Tri 'comfort food' recepta s potpisom mojih omiljenih kulinarskih kreativki
Hladna sezona je lepša uz ukusnu hranu
Tina KovačičekNovember 30, 2024
Food
Kad dođe hladna sezona i mi poželimo da se trajno preselimo pod toplo ćebe ili negde uz kamin, ukusna hrana nam dođe kao najprijatniji zimski saveznik. Pitali smo tri kulinarske kreativke i autorke uspešnih food blogova, da nam otkriju svoje zimske favorite koji ih najukusnije teše i usrećuju dok su napolju temperature oko nule.
Burbon i borovnice
Glazirani tofu sa pečenim povrćem i hrskavim posipom
Nataša Rajčević je majstorica kada se radi o ukusnim plant based receptima (iako mi se sve manje to ističe kod njenih recepata, kako ne bih a prirori odbila one koji to ne traže specifično). Ono što o njenim receptima treba da znate jeste da su brzi, ukusni i lagani, a zavolećete ih odmah (ja definitivno jesam i često na njenom blogu tražim inspiraciju). Kad sam je pitala za omiljeni comfort food recept, bila je pred put i digitalni detox vikend (na to bismo svi trebali sve češće da se podsetimo) pa je kao asa iz rukava na brzinu izvadila ovaj glazirani tofu.
Sastojci
Manja hokaido tikva
Manja glavica karfiola
200 g kuvane leblebije (ili iz konzerve)
200 g mladog krompira
250 g svežeg tofua
5 kašika soja sosa
1 kašike tečnog dima
Za glazuru
1 kašika javorovog sirupa
1 kašika veganskog maslaca
1 kašika maslaca od badema
3 kašike vode
1 kašika senfa
3 čena belog luka, izrendana
Za posip
2 kašike indijskih oraha
2 kašike pekan oraha
2 kašike badema
2 kašike lešnika
1 kašika soja sosa
Prstohvat chilija
Prstohvat crvene dimljene paprike
Za posluživanje
150 g kuvanog sočiva
Priprema
- Prvo napravite hrskavi posip od orašastih plodova. Na suvom tiganju lagano tostirajte indijske orahe, orahe, lešnike i bademe pa dodajte soja sos, chili i dimljenu papriku. Mešajući tostirajte još minutu, pazite da vam ne zagori. Odmah sklonite sa ringle i pustite da se ohladi.
- Tofu pritisnite izmeðu kuhinjskih krpa kako biste izvukli višak vode. Prepolovite ga na dva komada pa još jednom malo omotajte u kuhinjske krpe. Sa jedne strane svakog komada nožem napravite dijamantni rez (pazite da ne zarežete do kraja).
- Pomešajte soja sos i tečni dim pa marinirajte tofu barem 1 sat, ili čak preko noći.
- Tikvu očistite i narežite na manje komade. Karfiol razlomite na manje cvetove. Krompir narežite na pola (ili na četvrtine, u zavisnosti od veličine). Leblebije procedite i osušite papirnim ubrusom.
- Povrće i leblebije prelijte maslinovim uljem, posolite i začinite po želji (Ja sam koristila crvenu dimljenu papriku, chili i origano)
- Na posudu za pečenje posložite leblebije i povrće u jednom sloju pa dodajte i tofu. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, oko 30 minuta, dok povrće ne omekša a tofu ne dobije zlatno/smeðu koricu.
- U meðuvremenu napravite glazuru za tofu.
- U manji lončić dodajte javorov sirup, oba maslaca, vodu, rendani beli luk i senf. Na laganoj vatri dovedite do ključanja i kuvajte oko 2 minute, neprestalno mešajući.
- Pečeno povrće i tofu izvadite iz rerne pa tofu prebacite u manju posudu za pečenje obloženu papirom za pečenje. Prelijte dobijenom glazurom i vratite u rernu. Pecite dodatnih 5-7 minuta.
- Izvadite iz rerne i poslužite sa pečenim povrćem, kuvanim sočivom i hrskavim orašastim plodovima.
I Made a Mess
Začinjeni pirinač a na mleku
Nedavno sam postala ozbiljan fan Špele Turk. Slučajno sam nekim neobičnim putevima otkrila njen blog I Made a Mess koji je lepa prezentacija jednostavnih plant based recepata (evo nas opet ovde, ali zaista volim laganu hranu). Špela nas je svojim odabranim receptom lansirala direktno u detinjstvo, Pirinač na mleku, omiljeni dezert iz detinjstva, jedan je od mojih omiljenih izbora kada imam goste. Lako se priprema unapred, može se poslužiti topla ili hladna, a možete je ukrasiti bilo čime – sezonskim voćem, orašastim plodovima, čokoladom ili karamelom. Ja sam je pripremila sa toplim začinima i koricom limuna kako bih joj dala svečaniji štih, ali začine uvek možete izostaviti ili prilagoditi po sopstvenom ukusu.
Sastojci
150 g pirinča (pirinač za rižoto, poput Arborio)
300 g vode
300 g biljnog mleka (najbolje kremasto, poput barista mleka)
3 mahune kardamoma
1 štapić cimeta
1 list lovora
trakica korice limuna
4 kašike šećera
100 g biljne pavlake
Priprema:
- U lonac stavite pirinač, vodu, biljno mleko, šećer, kardamom, štapić cimeta, lovorov list i trakicu korice limuna.
- Zagrejte smesu dok ne proključa, a zatim smanjite vatru na srednje nisku. Kuvajte polako 25–30 minuta, povremeno mešajući kako biste sprečili da se smesa zalijepi za dno lonca. Ako smesa postane pregusta, dodajte još malo biljnog mleka ili vode.
- Kada je pirinač kuvan, maknite lonac sa vatre i izvadite začine, lovorov list i koricu limuna.
- Dodajte biljnu pavlaku i dobro promešajte.
- Ja sam svoj pirinač poslužila sa poširanim dunjama, želeom od dunja i naseckanim pistaćima, ali možete je ukrasiti bilo kojim voćem. Odlično bi se slagala sa jabukama, kruškama ili kaki voćem pečenim sa cimetom i karamelizovanim pekan orasima za sezonski ugođaj.
Sunberry Jam
Poširane kruške za desert
Rad Lune Džidić-Uzelac, autorke bloga Sunberry Jam, pratim već godinama, Ona je takođe, jedna od mojih go to adresa kada se radi o inspiraciji za jednostavna i brza jela. Činjenica da je i ona odabrala dezert kao omiljeni comfort food, potvrđuje da je hladna sezona idealna za deljenje slatkih ideja. Poširane kruške su mi jedan od omiljenih dezerata tokom kasne jeseni i zime. Obožavam ih jer su jednostavne za pripremu, a preukusne, i svi ih vole. Kada koristite zimske začine, podsećaju na kuvano vino i lepe trenutke na toplom sa prijateljima. Ovaj jednostavan dezert može se jesti topao ili hladan, sam ili uz neki dodatak.
Sastojci
5 tvrđih krušaka srednje veličine (oko 800 g)
1 šoljica belog vina
1 šoljica vode
1/3 šoljica javorovog sirupa
3 manja štapića cimeta
6 mahuna kardamoma
1 mala mahuna vaanile
korica od 1 pomorandže (oguljena, a ne narendana)
2 cm svežeg đumbira
Priprema
- Oljuštite kruške, prerežite ih na pola i izdubite sredinu kako biste uklonili semenke.
- U širokom loncu pomešajte vino, vodu, javorov sirup, cimet, kardamom, đumbir, vanilu i koricu pomorandže.
- Dobro promešajte i stavite na šporet na srednju temperaturu.
- Stavite kruške unutra, pokrijte lonac i pustite da provri.
- Smanjite temperaturu na najnižu moguću i ostavite da krčka u zatvorenom loncu oko 30 minuta, ili dok kruške ne omekšaju (tačno vreme zavisi od sorte i zrelosti krušaka).
- Sklonite lonac sa vatre. U ovom trenutku možete izvaditi kruške i kuvati tečnost sa začinima još malo bez poklopca kako biste smanjili količinu vode i učinili je gušćom i sirupastijom. Zatim procedite tečnost kako biste uklonili začine. Možete i preskočiti ovaj korak ako želite da bude više razređeno.
- Prebacite kruške i tečnost zatvorenu posudu i stavite u frižider da se ohladi.
- Servirajte ohlađene kruške same ili u kombinaciji – recimo uz komad domaćeg biskvita ili neki kremasti desert po želji.
