Trije 'comfort food' recepti s podpisom mojih najljubših kulinaričnih kreativk
Hladna sezona je lepša z dobro hrano
Tina KovačičekNovember 30, 2024
Food
Ko nastopi hladna sezona in se želimo za vedno preseliti pod toplo odejo ali nekam poleg kamina, takrat nastopi okusna hrana kot najprijetnejši zimski zaveznik. Tri kulinarične kreativke in avtorice uspešnih food blogov smo prosili, da razkrijejo svoje zimske favorite, ki najbolj okusno potolažijo, ko je zunaj temperatura okoli ničle.
Bourbon in borovnice
Glaziran tofu s pečeno zelenjavo in hrustljavim posipom
Nataša Rajčević je mojstrica okusnih plant based receptov (čeprav se v njenih receptih to vedno manj opazi, da ne zavrnem a prirori tistih, ki ne iščejo posebej tega). Kar morate vedeti o njenih receptih, je, da so hitri, okusni in enostavni ter da vam bodo takoj všeč (jaz vsekakor in pogosto iščem navdih na njenem blogu). Ko sem jo vprašala za njen najljubši comfort food recept, je bila na poti na digitalni detox vikend (na kar bi se morali vsi pogosteje spomniti), zato je kot pravi as hitro izvlekla ta glazirani tofu.
Sestavine
Manjša hokaido buča
Majhna glava cvetače
200 g kuhane čičerike (ali konzervirane)
200 g mladega krompirja
250 g svežega tofuja
5 žlic sojine omake
1 žlica tekočega dima
Za glazuro
1 žlica javorjevega sirupa
1 žlica veganskega masla
1 žlica mandljevega masla
3 žlice vode
1 žlica gorčice
3 stroki česna, nastrgani
Za posip
2 žlici indijskih oreščkov
2 žlici ameriških orehov
2 žlici mandljev
2 žlici lešnikov
1 žlica sojine omake
Ščepec čilija
Ščepec rdeče dimljene paprike
Za serviranje
150 g kuhane leče
Priprava
- Najprej pripravimo hrustljavi preliv iz orehov. Na suhi ponvi rahlo popražimo indijske oreščke, orehe, lešnike in mandlje, nato dodamo sojino omako, čili in dimljeno papriko. Med mešanjem pražimo še minuto in pazimo, da se ne prismodi. Takoj odstranite iz pekača in pustite, da se ohladi.
- Tofu pritisnite med kuhinjske brisače, da odstranite odvečno vodo. Prerežemo ga na dva dela in ponovno zavijemo v kuhinjske krpe. Na eni strani vsakega kosa z nožem naredite diamantni vzorec (pazite, da ne zarežete do konca).
- Zmešajte sojino omako in tekoči dim ter tofu marinirajte vsaj 1 uro ali celo noč.
- Bučo očistimo in narežemo na manjše kose. Cvetačo nalomimo na manjše cvetove. Krompir prerežemo na pol (ali na četrtine, odvisno od velikosti). Čičeriko precedimo in osušimo s papirnato brisačo.
- Zelenjavo in čičeriko prelijemo z oljčnim oljem, posolimo in začinimo po želji (jaz sem uporabila rdečo dimljeno papriko, čili in origano)
- Čičeriko in zelenjavo v enem sloju razporedimo po pekaču, nato dodamo tofu. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj približno 30 minut, da se zelenjava zmehča in tofu dobi zlato/rjavo skorjico.
- Medtem naredite glazuro za tofu.
- V manjšo ponev dodajte javorjev sirup, obe masli, vodo, nariban česen in gorčico. Na šibkem ognju zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo približno 2 minuti.
- Pečeno zelenjavo in tofu vzamemo iz pečice, nato pa tofu prestavimo v manjši pekač, obložen s papirjem za peko. Prelijemo z nastalo glazuro in vrnemo v pečico. Pečemo še dodatnih 5-7 minut.
- Odstranimo iz pečice in postrežemo s pečeno zelenjavo, kuhano lečo in hrustljavimi oreščki.
I Made a Mess
Pikantni mlečni riž
Pred kratkim sem postala resna oboževalka Špele Turk. Po naključju sem odkrila njen blog I Made a Mess, ki je lepa predstavitev enostavnih plant based receptov (ja, spet smo tukaj, vendar imam resnično zelo rada lahko hrano). Špela nas je z izbranim receptom vrnila nazaj v otroštvo, Mlečni riž, najljubša sladica iz otroštva, je ena mojih najljubših izbir, ko imam goste. Enostavna je za vnaprejšnjo pripravo, postrežemo jo lahko toplo ali hladno, okrasimo pa jo lahko s čimerkoli – sezonskim sadjem, oreščki, čokolado ali karamelo. Za bolj prazničen pridih sem ga pripravila s toplimi začimbami in limonino lupinico, vendar lahko začimbe vedno izpustite ali pa jih prilagodite svojemu okusu.
Sestavine
150 g riža (riž za rižoto, npr. Arborio)
300 g vode
300 g rastlinskega mleka (po možnosti kremastega, kot je naprimer barista mleko)
3 stroki kardamoma
1 cimetova palčka
1 lovorjev list
trak limonine lupinice
4 žlice sladkorja
100 g rastlinske smetane
Priprava:
- V lonec damo riž, vodo, rastlinsko mleko, sladkor, kardamom, cimetovo palčko, lovorov list in trak limonine lupinice.
- Mešanico segrevamo, dokler ne zavre, nato pa zmanjšamo ogenj na srednjo jakost. Počasi kuhamo 25–30 minut in občasno premešamo, da se zmes ne prime na dno lonca. Če zmes postane pregosta, dodamo še malo rastlinskega mleka ali vode.
- Ko je riž kuhan, lonec odstavimo z ognja in odstranimo začimbe, lovorov list in limonino lupinico.
- Dodamo rastlinsko smetano in dobro premešamo.
- Jaz sem svoj riž postregla s poširanimi kutinami, kutinovim želejem in sesekljanimi pistacijami, lahko pa ga okrasite s poljubnim sadjem. Za sezonsko vzdušje bi se dobro podal k jabolkom, hruškam ali kakijem, pečenim s cimetom in karameliziranimi orehi.
Sunberry Jam
Poširane hruške za sladico
Delo Lune Džidić-Uzelac, avtorice bloga Sunberry Jam, spremljam že leta. Je tudi eden od mojih zvestih go-to naslovov, ko gre za navdih za preproste in hitre obroke. Dejstvo, da je za svoj najljubši comfort food tudi ona izbrala sladico potrjuje, da je hladna sezona idealna za izmenjavo sladkih idej. Poširane hruške so ena mojih najljubših sladic pozno jeseni in pozimi. Obožujem jih, ker so enostavne za pripravo in okusne ter jih imajo vsi radi. Ko uporabite zimske začimbe, vas spomnijo na kuhano vino in prijetne trenutke na toplem s prijatelji. To preprosto sladico lahko jeste toplo ali hladno, samo ali z dodatkom.
Sestavine
5 trdih hrušk srednje velikosti (približno 800 g)
1 skodelica belega vina
1 skodelica vode
1/3 skodelice javorjevega sirupa
3 majhne cimetove palčke
6 strokov kardamoma
1 manjši vanilijev strok
lupina 1 pomaranče (olupljena, nenaribana)
2 cm svežega ingverja
Priprava
- Hruške olupimo, prerežemo na pol in izdolbemo sredico, da odstranimo pečke.
- V širokem loncu zmešamo vino, vodo, javorjev sirup, cimet, kardamom, ingver, vanilijo in pomarančno lupinico.
- Dobro premešamo in postavimo na štedilnik na srednjo temperaturo.
- Vanj damo hruške, lonec pokrijemo in pustimo, da zavre.
- Temperaturo zmanjšamo na najnižjo možno in pustimo vreti v zaprti posodi približno 30 minut oziroma dokler se hruške ne zmehčajo (natančen čas je odvisen od sorte in zrelosti hrušk).
- Odstavimo lonec z ognja. Na tej točki lahko odstranimo hruške in tekočino z začimbami še malo pokuhamo brez pokrova, da zmanjšamo količino vode in dobimo bolj gosto, sirupu podobno teksturo. Nato tekočino precedimo, da odstranimo začimbe. Ta korak lahko tudi preskočimo, če želimo, da je bolj razredčena.
- Hruške in tekočino prestavimo v zaprto posodo in ohladimo v hladilniku.
- Ohlajene hruške postrežemo same ali v kombinaciji – recimo s kosom domačega biskvita ali kremne sladice po izbiri.
