Tri 'comfort food' recepta s potpisom mojih omiljenih kulinarskih kreativki
Hladna sezona ljepša je uz finu hranu
Tina KovačičekNovember 30, 2024
Food
Kad dođe hladna sezona i mi se poželimo trajno preseliti pod toplu dekicu ili negdje uz kamin, ukusna hrana nam dođe kao najprijatniji zimski saveznik. Pitali smo tri kulinarske kreativke i autorice uspješnih food blogova, da nam otkriju svoje zimske favorite koji ih najukusnije tješe i usrećuju dok su vani temperature oko nule.
Burbon i borovnice
Glazirani tofu s pečenim povrćem i hrskavim posipom
Nataša Rajčević je majstorica kada se radi o ukusnim plant based receptima (iako mi se sve manje to ističe kod njezinih recepata, kako ne bih a prirori odbila one koji to ne traže specifično). Ono što o njezinim receptima trebate znati jest da su brzi, ukusni i lagani, a zavoljet ćete ih odmah (ja definitivno jesam i često na njezinom blogu posežem za inspiracijom). Kad sam je pitala za najdraži comfort food recept, bila je pred put i digitalni detox vikend (na to bismo se svi trebali češće podsjetiti) pa je kao asa iz rukava na brzinu izvadila ovaj glazirani tofu.
Sastojci
Manja hokaido tikva
Manja glavica cvjetače
200 g kuhanog slanutka (ili iz konzerve)
200 g mladog krumpira
250 g svježeg tofua
5 žlica sojinog umaka
1 žlica tekućeg dima
Za glazuru
1 žlica javorovog sirupa
1 žlica veganskog maslaca
1 žlica maslaca od badema
3 žlice vode
1 žlica senfa
3 režnja češnjaka, naribana
Za posip
2 žlice indijskih oraščića
2 žlice pekan oraha
2 žlice badema
2 žlice lješnjaka
1 žlica sojinog umaka
Prstohvat chilija
Prstohvat crvene dimljene paprike
Za posluživanje
150 g kuhane leće
Priprema
- Prvo napravite hrskavi posip od orašastih plodova. Na suhoj tavi lagano tostirajte indijske oraščiće, orahe, lješnjake i bademe pa dodajte sojin umak, chili i dimljenu papriku. Miješajući tostirajte još minutu, pazite da vam ne zagori. Odmah sklonite iz tave i pustite da se ohladi.
- Tofu pritisnite izmeðu kuhinjskih ručnika kako biste izvukli višak vode. Prepolovite ga na dva komada pa još jednom malo omotajte u kuhinjske ručnike. S jedne strane svakog komada nožem napravite dijamantni uzorak (pazite da ne zarežete do kraja).
- Pomiješajte sojin umak i tekući dim pa marinirajte tofu barem 1 sat, ili čak preko noći.
- Tikvu očistite i narežite na manje fete. Cvjetaču razlomite na manje cvjetove. Krumpir narežite na pola (ili na četvrtine, ovisno o veličini). Slanutak procijedite i osušite papirnatim ručnikom.
- Povrće i slanutak prelijte maslinovim uljem, posolite i začinite po želji (Ja sam koristila crvenu dimljenu papriku, chili i origano)
- Na posudu za pečenje posložite slanutak i povrće u jednom sloju pa dodajte i tofu. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva, oko 30 minuta, dok povrće ne omekša a tofu ne dobije zlatno/smeðu koricu.
- U meðuvremenu napravite glazuru za tofu.
- U manji lončić dodajte javorov sirup, oba maslaca, vodu, ribani češnjak i senf. Na laganoj vatri dovedite do vrenja i kuhajte oko 2 minute, neprestalno miješajući.
- Pečeno povrće i tofu izvadite iz pećnice pa tofu prebacite u manju posudu za pečenje obloženu papirom za pečenje. Prelijte dobivenom glazurom i vratite u pećnicu. Pecite dodatnih 5-7 minuta.
- Izvadite iz pećnice i poslužite s pečenim povrćem, kuhanom lećom i hrskavim orašastim plodovima.
I Made a Mess
Začinjena riža na mlijeku
Nedavno sam postala ozbiljan fan Špele Turk. Slučajno sam nekim neobičnim putevima otkrila njezin blog I Made a Mess koji je lijepa prezentacija jednostavnih plant based recepata (evo nas opet ovdje, ali zbilja volim laganu hranu). Špela nas je svojim odabranim receptom lansirala ravno u djetinjstvo, Riža na mlijeku, omiljeni desert iz djetinjstva, jedan je od mojih najdražih izbora kada imam goste. Lako se priprema unaprijed, može se poslužiti topla ili hladna, a možete je ukrasiti bilo čime – sezonskim voćem, orašastim plodovima, čokoladom ili karamelom. Ja sam je pripremila s toplim začinima i koricom limuna kako bih joj dala svečaniji štih, no začine uvijek možete izostaviti ili prilagoditi po vlastitom ukusu.
Sastojci
150 g riže (riža za rižoto, poput Arborio)
300 g vode
300 g biljnog mlijeka (najbolje kremasto, poput barista mlijeka)
3 mahune kardamoma
1 štapić cimeta
1 list lovora
trakica korice limuna
4 žlice šećera
100 g biljnog vrhnja
Priprema:
- U lonac stavite rižu, vodu, biljno mlijeko, šećer, kardamom, štapić cimeta, lovorov list i trakicu korice limuna.
- Zagrijte smjesu dok ne zavrije, a zatim smanjite vatru na srednje nisku. Kuhajte polako 25–30 minuta, povremeno miješajući kako biste spriječili da se smjesa zalijepi za dno lonca. Ako smjesa postane pregusta, dodajte još malo biljnog mlijeka ili vode.
- Kada je riža kuhana, maknite lonac s vatre i izvadite začine, lovorov list i koricu limuna.
- Dodajte biljno vrhnje i dobro promiješajte.
- Ja sam svoju rižu poslužila s poširanim dunjama, želeom od dunja i nasjeckanim pistacijama, ali možete je ukrasiti bilo kojim voćem. Odlično bi se slagala s jabukama, kruškama ili kaki voćem pečenim s cimetom te karameliziranim pekan orasima za sezonski ugođaj.
Sunberry Jam
Poširane kruške za desert
Rad Lune Džidić-Uzelac, autorice bloga Sunberry Jam, pratim već godinama, Ona je također, jedna od mojih go to adresa kada se radi o inspiraciji za jednostavna i brza jela. Činjenica da je i ona odabrala desert kao najdraži comfort food, potvrđuje da je hladna sezona idealna za dijeljenje slatkih ideja. Poširane kruške su mi jedan od omiljenih deserata tijekom kasne jeseni i zime. Obožavam ih jer su jednostavne za pripremu, a preukusne, i svi ih vole. Kada koristite zimske začine, podsjećaju na kuhano vino i ugodne trenutke na toplome s prijateljima. Ovaj jednostavan desert može se jesti topao ili hladan, sam ili uz neki dodatak.
Sastojci
5 tvrđih krušaka srednje veličine (oko 800 g)
1 šalica bijelog vina
1 šalica vode
1/3 šalice javorovog sirupa
3 manja štapića cimeta
6 mahuna kardamoma
1 mala mahuna vanilije
korica od 1 naranče (oguljena, a ne naribana)
2 cm svježeg đumbira
Priprema
- Ogulite kruške, prerežite ih na pola i izdubite sredinu kako biste uklonili sjemenke.
- U širokom loncu pomiješajte vino, vodu, javorov sirup, cimet, kardamom, đumbir, vaniliju i koricu naranče.
- Dobro promiješajte i stavite na štednjak na srednju temperaturu.
- Stavite kruške unutra, pokrijte lonac i pustite da zavrije.
- Smanjite temperaturu na najnižu moguću i ostavite da krčka u zatvorenom loncu oko 30 minuta, ili dok kruške ne omekšaju (točno vrijeme ovisi o sorti i zrelosti krušaka).
- Sklonite lonac s vatre. U ovom trenutku možete izvaditi kruške i kuhati tekućinu sa začinima još malo bez poklopca kako biste smanjili količinu vode i učinili je gušćom i sirupastijom. Zatim procijedite tekućinu kako biste uklonili začine. Možete i preskočiti ovaj korak ako želite da bude više razrijeđeno.
- Prebacite kruške i tekućinu u zatvorenu posudu i stavite u hladnjak da se ohladi.
- Servirajte ohlađene kruške same ili u kombinaciji – recimo uz komad domaćeg biskvita ili neki kremasti desert po želji.
