Recept za najkremastiju juhu od bundeve uz koju ćemo se grijati cijelu sezonu

Bogata, kremasta i nevjerojatno ukusna, takva želim da mi bude gotovo svaka hladna sezona. Tamo negdje u rujnu kada stignu prve bundeve pa dokle god ne iscrpim sve količine, razmišljam o ovim slatkim vladarima jesenske kuhinje koji mi ovo doba godine pomažu učiniti baš kao na početku ove priče.

Vrijedilo je potražiti još jedan siguran recept za najkremastiju juhu od bundeve, a našla sam ga kod Maje i Jerneja Zver, suverenih vladara kuhinje koji na svom blogu jernejkitchen.com redovito objavljuju uspješnice poput ovog jednostavnog recepta za juhu od pečene butternut tikve, savršenu za kasnojesenske dane. Prvi put su pripremili jednostavnu verziju ove juhe za njihovu kuharicu Epic 30-Minute Roast (koja se prodaje na svim svjetskim online stranicama). Tikvu narežite na male komade, ispecite u pećnici dok ne omekša, a zatim je izmiksajte s mlijekom, vrhnjem za kuhanje i jednim nevjerojatnim tajnim sastojkom – smeđim maslacem. Da, dodali smo smeđi maslac i obožavamo ga! On dodaje suptilnu orašastu notu i podiže juhu na sasvim novu razinu, govore mi Maja i Jernej. Nije bilo potrebe da pitam išta dalje, osim da mi čim prije proslijede recept.

Photo: jernejkitchen.com

Sastojci

1 kg butternut tikve
2 luka
1 glavica češnjaka
1 žlica maslinovog ulja
40 g neslanog maslaca (oko 3 žlice)
3 lista kadulje
350 ml mlijeka (oko 1 1/2 šalice)
80 ml vrhnja za kuhanje (oko 1/3 šalice)
180 ml vode (oko 2/3 šalice)

Može li se koristiti druga vrsta tikve?

Apsolutno! Iako je butternut tikva naša omiljena zbog bogatog okusa i kremaste teksture, možete koristiti i Red Kuri / Hokkaido tikvu ili bundevu Musquée de Provence.

Priprema

• Postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte je na 200 °C (390 °F). Obložite veliki lim za pečenje papirom za pečenje.
• Ogulite butternut tikvu, prerežite je na pola i odstranite sjemenke. Narežite je na komade debljine 2 cm. Rasporedite komade tikve u jednom sloju na lim za pečenje. Dodajte oguljeni luk narezan na četvrtine i prepolovljenu glavicu češnjaka. Prelijte maslinovim uljem i pospite solju i paprom.
• Pecite tikvu u pećnici 45 minuta na 200 °C (390 °F) ili dok tikva ne postane karamelizirana i mekana. Pripremite ostale sastojke.
• U lonac stavite maslac i kuhajte dok ne počne pjeniti i mirisati na orahe. Kada maslac postane smeđi, dodajte kadulju. To će trajati oko 3 – 4 minute. Ulijte mlijeko i vrhnje za kuhanje. Pustite da zavrije, a zatim maknite s vatre.
• Istisnite pečeni češnjak u tekućinu. Dodajte pečeni luk, tikvu i vodu. Uklonite kadulju i sve izmiksajte štapnim mikserom (ili običnim mikserom) dok ne dobijete glatku juhu. Podijelite juhu u šest šalica i po želji poslužite s pepitas sjemenkama i žličicom vrhnja za kuhanje.

Photo: jernejkitchen.com

Poboljšajte svoju juhu od bundeve dodavanjem jednog ili dva ova ukusna dodatka:

• Žličica ulja od bučinih sjemenki i hrskavi krutoni
• Pečene bučine sjemenke (pepitas) ili sjeckani pečeni orasižMalo vrhnja za kuhanje
• Hrskavi listovi kadulje prženi na tavi

Ovi dodaci ne samo da podižu okus juhe, već dodaju i teksturu te dašak elegancije!, poručuju iz Jernej Kitchen.