Logo
Please select your language

Foto: Romina Kovačič
Food

Kuhanje je izvrsna prilika za druženje, na to nas je podsjetila poznata slovenska chefica i dala nam recept

Tina Kovačiček

22 travnja, 2024

Darja Kočarevič osnivačica je ljubljanskih gastro destinacija; Bazilika i Bife te autorica dviju uspješnih kuharica; Vsi za Mizo i Toplo priporočam. Što god da radi, radi lagano, opušteno i s asocijacijom povezanosti hrane i druženja. Oduvijek sam osjećala da je moj put povezan s hranom, a to je i dio obiteljske tradicije, moja baka je bila odlična kuharica, kod nas se uvijek puno kuhalo i dobro jelo. Kao sasvim mala, pod budnim okom svoje majke, počela sam s juhicama od povrća koje i danas kuham svaki tjedan za svoje dvoje djece. Kuhanje i druženje uz hranu za mene su izvor opuštanja i inspiracije, što me obično puni energijom. Volim trenutak kada mi prijatelji ili obitelj uđu na vrata ili kada u svojim lokalima pred goste stavim tanjur domaće juhe. To je moja duševna hrana.

Njezina filozofija o hrani glasi: što manje kompliciranja za što više užitka. Volim svježe, sezonske namirnice koje ponekad spajam u neke odvažne kombinacije, a ponekad u sasvim obična, domaća i poznata jela. U svakom slučaju, vjerujem u snagu dobrih namirnica i u ravnotežu, u to da nam je svaka hrana dobra ako je svježa, pripremljena od kvalitetnih namirnica i ako je jedemo s užitkom, u dobrom društvu i umjerenim količinama. Inspiraciju za sve najčešće crpim iz putovanja. Inozemstvo je za mene stalni izvor inspiracije, govori nam Darja koja trenutno vodi četiri gastro lokacije; dvije Bazilike i dva Bifea, a prošle je godine pokrenula i tečajeve kuhanja. Puno je posla samo da bi stvari tekle kako treba, da bismo održali razinu kvalitete koju smo si zadali. Osim toga, trenutno se posvećujem novitetima koje namjeravamo uvesti u našu ponudu u Bifeu i Bazilici. Važno je zadržati viziju, au isto vrijeme pratiti trendove i nova saznanja u prehrani. Od jeseni sam počela voditi i kuharske radionice, one me posebno pune energijom i sva ta pozitivna atmosfera obično me prati nekoliko dana. Inače, puno vremena posvećujem i obitelji. Ovo mi je posebno važno u posljednje vrijeme. 

Foto: Romina Kovačič

Kako to sve stiže, Darja nam priznaje: Mogu reći da je moj život zaista ispunjen i bogat. Nekako se uspijevam voziti između svih poslova i obaveza. Jedna je to što sam postala sve organiziranija, a druga je nepobitna činjenica da sam okružena divnim ljudima i zaposlenicima bez kojih bi cijela stvar vjerojatno bila nemoguća. Nakon toliko vremena čini se da je sve lakše, lakše. I istina je. Ne zato što bi zapravo sve bilo lakše, nego zato što s godinama postaješ jači i mudriji. Stresovi i svakodnevne komplikacije jednostavno vam više ne dolaze.

Za Vogue Adria podijelila je recept s kojim možete isprobati koliko je dobro kuhati za društvo. Organizirajte večeru za prijatelje i uživajte u pripremi ovog jela.

Komorač s citrusima i maslinama

Jelo ima komponente koje volim. Slano je i slatko, kiselo i pomalo ljuto, sadrži sir i hrskavo je. Svježi komorač jako je živahno povrće, no mnogi ga izbjegavaju. Dajte mu priliku! Kod nas raste praktički cijele godine, ali je najmekši i najfiniji između listopada i svibnja.

Priprema za 4:

  • 1 komorač
  • 2 šake šarenih maslina
  • 1 naranča
  • manji komad parmezana
  • maslinovo ulje
  • chili
  • 1 limun, sol

 

Foto: Romina Kovačič

Komoraču uklonite tvrdu stabljiku, sačuvajte lijepe zelene vrhove i narežite ga na tanke ploške. Stavite ga u posudu s ledom i u hladnjak. U zdjeli pripremite jako začinjene masline. Dvije šake raznobojnih maslina narežite, posolite, dodajte čili, naribajte koricu i ocijedite sok jedne naranče, obilato prelijte maslinovim uljem. Ovo je marinada kojom ćemo na kraju začiniti komorač. Koromač ocijedite, preko njega iscijedite sok od jednog limuna i dobro promiješajte s marinadom od maslina. Prebacite na tanjur, po vrhu naribajte parmezan i pospite spremljenim vrhovima komorača.

darja končaerič recept komorač
Foto: Romina Kovačič
darja končaerič recept komorač

VOGUE RECOMMENDS