Plates je prvi britanski plant-based restoran nagrađen Michelinovom zvezdicom

Pre koji dan održana je svečana ceremonija proglašenja najboljih u gastro svetu Velike Britanije i Irske, prema Michelinovim inspektorima. Među njima, restoran Plates je slavio možda malčice glasnije od drugih. Razlog? Postao je prvi plant based restoranom u Ujedinjenom Kraljevstvu koji je osvojio Michelinovu zvezdicu.

Na stranu što se radi o veganskom restoranu, Plates, koji vode brat i sestra Kirk i Keeley Haworth, je inovativno gastro iskustvo, vredno svake vaše posete kad ste u Londonu. Otvoren pre samo sedam meseci, u julu 2024., Plates se brzo etablirao kao predvodnik biljne kuhinje i doživeo neviđenu potražnju nakon otvaranja. „Inovativni pristup restorana proteže se kroz sve aspekte, od dizajna do jelovnika, odražavajući predanost hrani i prirodi“, govore nam iz restorana koji ćete pronaći na vibrantnoj adresi Old Street, a čiji suptilni dizajn u svim nijansama peska, umiruje galamu ove londonske dugačke ulice i nudi vam fine dining iskustvo bazirano na biljnom jelovniku.

Prirodno, u restoranu su fokusirani na kvalitetne i izuzetne namirnice, kako kažu, pri čemu Kirk pomno bira i obrađuje svaki sastojak, istražujući njegov puni potencijal. „Jelovnik je istovremeno inovativan i hranjiv, promovišući celovite, organske proizvode i sarađujući sa lokalnim i pouzdanim dobavljačima, čime dodatno potvrđuje vrednost biljne gastronomije“. Upravo zbog toga Kirk je prošle godine osvojio titulu Champion of Champions u popularnom BBC-jevu takmičenju Great British Menu.

Cilj restorana Plates je da promeni percepciju o tome kako se voće, povrće i biljke mogu transformisati, i čini se kako im to uspeva s obzirom na to da ćete morati da rezervišete sto unapried. „Kirk je nastojao da pomeri granice tradicionalne fine dining gastronomije, postavljajući biljnu kuhinju na najviši nivo, ali i čineći je dostupnom svima“, poručuju nam iz restorana koji nudi degustacijske menije od sedam ili osam sledova, sa jelima poput pečenih Maitake pečuraka, crnog pasulja mole, kimchija, aiolija i hrskavog pirinča; zatim karamelizovanih Lion’s Mane pečuraka, dimljenog shio kojija, umaka od karfiola i umaka od crnog tartufa; i sirovog kakao gâteaua sa kiselom višnjom, sladoledom od kokosovog cveta, afričkim biberom, tostiranim makadamijama i sosom od sirove karamele, kako su nam spomenuli neke od njihovih gastro hitova.

Photo: Safia Shakarchi

Tokom prvih meseci rada, obožavatelji emisije Great British Menu imali su priliku da probaju neka od Kirkovih najbolje ocenjenih jela, uključujući i njegov pobednički desert A Taste of Unity, koji je osvojio savršenu ocenu i koji je chef Tom Kerridge opisao kao fenomenalno kuvanje.

Photo: Safia Shakarchi

Restoran sa 25 sedećih mesta, privatna trpezarija sa 20 mesta i razvojna kuhinja obavijeni su toplim, zemljanim tonovima sa prigušenim svetlom; prirodni pigmenti i boje koji slave prirodu prisutni su u celom prostoru. Šank oko otvorene kuhinje izrađen je od srušenih stabala Londona, nudeći za troje gostiju ili solo posetiocima priliku za obedovanje na pultu sa chefom, u samom srcu kulinarske akcije. Instalacija od sušene morske trave umetnički odaje počast biljkama koje oblikuju ukuse restorana. Ova nežna filozofija restorana, osim prema hrani, očita je i prema dizajnu enterijera koji je osmišljen u saradnji sa londonskim studijem Design & That. I ne, ovde ne zalaze samo vegani, već ljubitelji izvrsnih inovativnih ukusa.

Photo: Safia Shakarchi

Kako Kirk kaže: „Biti prvi u biljnoj gastronomiji u Ujedinjenom Kraljevstvu koji je osvojio ovo prestižno priznanje ispunjava me ponosom“ dok se sestra Keeley nadovezuje: „U Platesu smo uvek verovali u pomeranje granica, a ovo postignuće dokazuje da biljna kuhinja može ravnopravno da stoji na najvišem nivou gastronomije“. Sledeće poglavlje za Plates donosi projekat Plates Farm and Retreat u srcu jugozapadne Francuske, čije se otvaranje očekuje u maju 2025. Mi smo spremni.