Kuvanje je odlična prilika za druženje, na to nas je podsetila poznata slovenačka chefica i dala nam recept

Darja Kočarevič osnivačica je ljubljanskih gastro destinacija; Bazilika i Bife i autorka dva uspešna kjuvara; Vsi za Mizo i Toplo priporočam. Šta god da radi, radi lagano, opušteno i sa asocijacijom na vezu između hrane i druženja. Oduvek sam osećala da je moj put povezan sa hranom, a to je deo porodične tradicije, moja baka je bila odlična kuvarica, kod nas se uvek puno kuvalo i dobro jelo. Kao sasvim mala, pod budnim okom svoje majke, počela sam sa supicama od povrća koje i danas kuvam svake nedelje za svoje dvoje dece. Kuvanje i druženje uz hranu za mene su izvor opuštanja i inspiracije, što me obično puni energijom. Volim trenutak kada mi prijatelji ili porodica uđu na vrata ili kada u svojim lokalima pred goste stavim tanjir domaće supe. To je moja duševna hrana.

Njena filozofija o hrani glasi: što manje komplikovanja za što više užitka. Obožavam sveže, sezonske namirnice koje ponekad kombinujem u neke smele kombinacije, a nekada u sasvim običnim, domaćim i poznatim jelima. U svakom slučaju, verujem u moć dobre hrane i u ravnotežu, da je svaka hrana dobra za nas ako je sveža, pripremljena od kvalitetnih namirnica i ako je jedemo sa zadovoljstvom, u dobrom društvu i umerenim količinama. Inspiraciju za sve najčešće crpim iz putovanja. Inostranstvo je za mene stalni izvor inspiracije., govori nam Darja koja trenutno vodi četiri gastro lokacije; dve Bazilike i dva Bifea, a prošle je godine pokrenula i časove kuvanja. Puno je posla samo da bi stvari tekle kako treba, da bismo održali ivo kvaliteta koji smo sami sebi postavili. Pored toga, trenutno se posvećujem novitetima koje nameravamo da predstavimo u našoj ponudi u Bifeu i Bazilici. Važno je zadržati viziju, au isto vreme pratiti trendove i nova saznanja u ishrani. Od jeseni sam počela da vodim i kuvarske radionice, one me posebno pune energijom i sva ta pozitivna atmosfera obično me prati nekoliko dana. Takođe posvećujem mnogo vremena svojoj porodici. Ovo mi je posebno važno u poslednje vreme.

Kako to sve stiže, Darja nam priznaje: Mogu reći da je moj život zaista ispunjen i bogat. Nekako uspevam da vozim balansiram svih poslova i obaveza. Jedna je to što sam postala sve organizovanija, a druga je neosporna činjenica da sam okružena divnim ljudima i zaposlenima bez kojih bi cela stvar verovatno bila nemoguća. Nakon toliko vremena čini se da je sve lakše. I istina je. Ne zato što bi zapravo sve bilo lakše, nego zato što s godinama postaješ jači i mudriji. Stres i svakodnevne komplikacije jednostavno više ne dolaze do vas.

Za Vogue Adria podelila je recept sa kojim možete isprobati koliko je dobro kuvati za društvo. Organizujte večeru za prijatelje i uživajte u pripremi ovog jela.

Komorač sa citrusima i maslinama

Jelo ima komponente koje volim. Slano je i slatko, kiselo i pomalo ljuto, sadrži sir i hrskavo je. Sveži komorač jako je živahno povrće, ali mnogi ga izbegavaju. Dajte mu šansu! Kod nas raste praktično cele godine, ali je najmekši i najfiniji između oktobra i maja.

Priprema za 4:

• 1 komorač
• 2 šake šarenih maslina
• 1 pomorandža
• manji komad parmezana
• maslinovo ulje
• chili
• 1 limun, so

Koromaču uklonite tvrdu stabljiku, sačuvajte lepe zelene vrhove i narežite ga na tanke kriške. Stavite ga u posudu sa ledom i u frižider. U činiji pripremite jako začinjene masline. Isecite dve šake šarenih maslina, posolite, dodajte chili, izrendajte koricu i ocedite sok jedne pomorandže i obilno prelijte maslinovim uljem. Ovo je marinada kojom ćemo na kraju začiniti komorač. Koromač ocedite, preko njega iscedite sok od jednog limuna i dobro promešajte sa marinadom od maslina. Prebacite na tanjir, po vrhu narendajte parmezan i pospite spremljenim vrhovima komorača.