Nutricionistkinja otkriva koja su ulja pravi saveznik dugovečnosti

Nedavno mi je u ordinaciju došla pacijentkinja koja se požalila na višak kilograma i nemogućnost da ih skine. Sve što je do tada isprobala nije davalo nikakav rezultat. Stalno je bila gladna, hrana joj je bila bezukusna, osećala se umorno i brzo bi odustajala. U razgovoru sam saznala da u svojoj ishrani uopšte nije koristila ulje. Sve je pripremala na vodi, uverena da time čini najbolje za svoje zdravlje. Ono što nije znala jeste da upravo izbor ulja u ishrani čini razliku između vitalnosti i ubrzanog starenja.

Jedan od najvećih mitova glasi da ulje treba što više izbegavati i da su sva ulja ista. Srećom, ništa od toga nije tačno. Dok neka ulja deluju poput pravog eliksira dugovečnosti, druga podstiču upalne procese, oštećuju ćelije i doslovno ubrzavaju naš biološki sat.

Ulja koja bi bilo boje izbegavati u ishrani

Najveći neprijatelji dugovečnosti su rafinisana biljna ulja dobijena iz semenki suncokreta, soje, kukuruza, uljane repice i grožđa. Takva ulja svakodnevno nalazimo u industrijskoj hrani, grickalicama, slatkišima i gotovim jelima, praktično na svakom koraku. Glavni problem leži u njihovu visokom udelu omega-6 masnih kiselina koje narušavaju ravnotežu s omega-3 kiselinama. Kada ta ravnoteža nije uspostavljena, u telu se razvija hronična upala, tihi ali ključni mehanizam starenja i glavni činilac rizika za razvoj kardiovaskularnih bolesti, karcinoma, metaboličkog sindroma i neplodnosti. Drugim rečima, što češće posežemo za suncokretovim ili sojinim uljem, to su manje šanse da ćemo doživeti zdrave i vitalne starije godine.

Ulja koja su sjajna za zdravlje i dugovečnost

Photo: Gary Barnes

Nasuprot tome, postoje ulja koja dokazano doprinose dugovečnosti.

Maslinovo ulje

Na prvom mestu nalazi se ekstra devičansko maslinovo ulje. Njegovi polifenoli deluju snažno protivupalno i antioksidativno. Studije pokazuju da osobe koje redovno konzumiraju tri ili više kašika maslinovog ulja dnevno imaju značajno nižu stopu smrtnosti od svih uzroka, naročito od kardiovaskularnih bolesti i karcinoma. Nije zato čudno što upravo mediteranske zemlje, gde se maslinovo ulje koristi svakodnevno, broje neke od najdugovečnijih naroda na svetu.

Avokadovo ulje

Osim maslinovog, i avokadovo ulje se pokazuje kao sjajan izbor. Stabilno je na visokim temperaturama, a bogato zdravim mastima i antioksidansima, pa je idealno za prženje i pečenje.

Ulje od lanenih semenki i algi

Ulje od lanenih semenki i ulje od algi su takođe dragoceni izvori omega-3 masnih kiselina koje dokazano doprinose zdravlju i dugovečnosti.

Photo: Caroline Taborda

Dobro je znati i kada koristiti ulje

Međutim, osim pitanja koje ulje koristiti, možda je još važnije znati kad, jer čak i najzdravije ulje, ako se upotrebi na pogrešan način, može promeniti svoja svojstva i naštetiti organizmu.

Kod izbora ulja ili masti za termičku obradu ključna je njihova tačka dimljenja, trenutak kada ulje počinje da se dimi i oslobađa slobodne radikale koji oštećuju ćelije. Upravo zato su za pripremu hrane na visokim temperaturama najbolji izbor ghee maslac, avokadovo ulje i svinjska mast jer podnose visoku toplinu.

• Maslinovo ulje je takođe prikladno za kuvanje i pečenje na srednje visokim temperaturama, dok je ekstra devičansko maslinovo ulje najbolje koristiti hladno, u salatama i dresinzima, gde njegovi vredni polifenoli ostaju sačuvani.
• Ulje od lanenih semenki je vrlo osetljivo i koristi se isključivo hladno, kao dodatak gotovim jelima.
• Dobar izbor može biti i bučino ulje, pogotovo kao začin za salate, iako ne sadrži omega-3 masne kiseline.

Ako težite dugom i zdravom životu, počnite od svakodnevnih odluka na tanjiru. Fokusirajte se na maslinovo, avokadovo, laneno i bučino ulje. Dugovečnost nije rezultat skupih preparata nego niza malih, pametnih koraka koje svakodnevno činite, a pravi izbor ulja može biti presudan u očuvanju vašeg zdravlja i životne energije za godine koje dolaze.