Restavracije v regiji, ki so vredne roadtripa

Skoraj nikoli ne zavrnem priložnosti za dober roadtrip. Nekaj ​​je na tem potovanju, kjer si znamenitosti sledijo in do vrha polnijo zakladnico vizualnih podob in doživetij, pri čemer vsak kilometer pomeni tudi priložnost, da se nekje ustaviš. In potem je življenje tu, da ti pove zgodbo, samo pusti mu …

Za potrebe tega zapisa sem si zadala raziskati vse dobre restavracije, zaradi katerih bi se splačalo načrtovati pravi roadtrip – in verjemite mi, naša regija je prava zakladnica gastronomskih dragocenosti. V naravi, na gričih, skritih zalivih ali v očarljivih vaseh – vsa ta mesta, zaradi katerih se je vredno podati na pot že zaradi enega samega krožnika, so del tega seznama. Te restavracije so postale sinonim za pristno vzdušje, vrhunsko kulinariko in skrbno zasnovane jedilnike. Gre za kraje, ki jih ne odkrijete po naključju – do njih pridete z namenom, pogosto po priporočilu, in skoraj vedno z visokimi pričakovanji, ki jih nato presežejo. Zato – zberite družbo, preverite, ali imate poln tank (no, do nekaterih boste morali celo s čolnom) – in se preprosto odpravite. Ostalo vas čaka na poti.

Plima

Naslov: Pocrkavlje 5, 21322, Brela, Hrvaška

Za Tanjo sem slišala že pred nekaj leti, ko se je na dolgo in široko govorilo o njenem slavnem sladici After Earth – beli čokoladi in moussu, uglajenem kot mir, ki vlada v sproščenem vzdušju njene restavracije Plima. Sestavina »zemlja« (da, prav ste slišali!) je v jedi prisotna le v sledovih, a izkušnja posvetila Materi Zemlji je vsekakor močno prisotna.

Gastronomska ponudba te počasi utripajoče restavracije, skrite v senci tik ob morju, temelji na svežih, sezonskih sestavinah. Na jedilniku se redno izmenjujejo jedi, kot so dalmatinski sir z žara, ribje croquetas, kozji sir z rdečo peso, črni rižoti v plasteh, školjke v buzari in različni meze – od domačih oliv do ajvarja. Gostje še posebej pohvalijo prijateljsko vzdušje, kreativne jedi in izbiro številnih veganskih možnosti. Obožujejo tudi domač kruh ter oseben pristop, na katerega je Tanja, chefinja in lastnica, izjemno ponosna. Odtlej ko se je preselila v svojo hiško pod Biokovom, Tanja raziskuje zelišča, naravo in vse načine, kako lahko njene sestavine najdejo pot do vašega krožnika (ki je pogosto prav tako njeno delo – ukvarja se namreč tudi s keramiko, ki jo lahko kupite v gift shopu). Pravi, da se je sezona v Plimi že nežno začela in nas vabi, naj jo obiščemo, preden se vrata zaprejo z oktobrskimi dnevi. Kombinacija tradicionalnega in sodobnega v jedeh naredi Plimo privlačno za vse vrste gostov – od družin do izkušenih foodiejev. In ko enkrat prispete tja, nikar ne zamudite priložnosti, da spoznate Tanjo.

Hiša Polonka

Naslov: Gregorčičeva ulica 1, 5222 Kobarid, Slovenija

V modri hiši na Gregorčičevi ulici v Kobaridu se nahaja Hiša Polonka, simpatična restavracija, ki združuje tradicijo in sodoben čar. Tukaj rezervacija ni potrebna, a to ni težava: pred vrati se vedno zbere živahna družba, vsakega gosta pa že čaka kozarec piva Feo (proizvedenega v hiši). Čeprav manj znana od svoje velike sestre, z Michelinovo zvezdico nagrajene Hiše Franko, je kuhinja Polonke vredna raziskovanja pristnih okusov Posočja in Soče (verjetno ste že slišali, zakaj se splača potovati v te slovenske kraje). Hišo Polonka sta ustanovila bivša zakonca Valter Kramar, sommelier in soustanovitelj restavracije Hiša Franko (poimenovane po njegovem očetu, iz čigar dediščine je prišla kot družinska restavracija), ter njegova takratna žena Ana Roš. Že takrat sta si jo zamislila kot dostopnejši prostor, ki slavi lokalne okuse (hvala jima za to!). Danes zgodbo uspešno vodi Valter, na jedilniku pa so dragulji, kot so Frika – tradicionalna jed iz krompirja in sira Tolminc, divjačina v pivu z cmoki, kobariški štruklji, njoki z medvedjim česnom in številne druge ideje vizionarja Valterja … Šarmanten in sproščen kraj, vreden obiska, kjer si boste zaželeli ostati na druženju ure in ure.

Salaš Kovač 1920

Naslov: Salaš 127 Mala Bosna, Srbija

Le nekaj kilometrov od Subotice, v mirni oazi Male Bosne, se skriva poseben kotiček za vse gurmane in ljubitelje dobre hrane – Salaš Kovač 1920. Družinska restavracija se nahaja v obnovljeni zgradbi stare vaške šole iz leta 1920, ki s svojimi zgodbami iz preteklosti vabi k obisku, hkrati pa prinaša svežino in kreativnost sodobne kuhinje, ki jo soustvarja Oskar Kovač. Ta mladi, perspektivni chef je svojo strast izpopolnjeval v Michelinovih restavracijah (Hiša Franko), zdaj pa skupaj z družino skrbno ohranja in bogato lokalno dediščino. Pozabite na klasične jedilnike – tukaj lahko ob sobotah in le z rezervacijo doživite ekskluzivne degustacijske večerje, ki so pravo popotovanje za brbončice. Pet skrbno zasnovanih hodov spremlja izvrstna izbira lokalnih vin, jedilnik pa se prilagaja letnim časom in sezonskim sestavinam. Vse, kar boste okusili, prihaja z razdalje manj kot 20 kilometrov – od sveže ribe iz Tise, preko sirov in zelenjave z lokalnih kmetij, do mesa, ki je odraščalo na naraven način. Ambient? Topel, eleganten in sproščujoč, obdan z naravo in daleč stran od mestnega vrveža. Vsekakor vreden poti.

Peškarija 1911

Naslov: Obala Sv. Jurja 7, 21480, Vis, Hrvaška

Že lani, ko sem bivala na Visu (in Woody Harrelson prav tako), mi je med sprehodom po središču mesta Vis v oči (in brbončice) padla Peškarija 1911 – takrat nov restavratorski prostor z izjemno zanimivim konceptom – spoj ribarnice, vinoteke in bistroja. Genialno!, sem si mislila. Restavracija je umeščena v avtentičen prostor iz leta 1911, pri čemer je ohranila klic (oz. ulov, kakor želite) preteklosti kot ribarnica, saj se družina Linčir s tem ukvarja že vrsto let. Ko se končajo jutranje ure prodaje rib (predvidoma med 7. in 11. uro), ponujajo sodobno gastronomsko izkušnjo; originalni kamniti pult postane impresivna osrednja miza pod mogočnimi oboki in obnovljenim lesenim stropom, na kateri strežejo kuriran ribji meni s svežo ribo in školjkami (kar bi bilo čudno, če bi bilo drugače) ter zanimivo zasnovanimi ribjimi klasikami. Hrana odseva kraj in morje – brez pretirane patetike, sporočajo. Za notranjo opremo je poskrbel studio Proarh, z izrazitim poudarkom na ohranjanju zgodovinskih elementov in sodobni interpretaciji prostora, kar je izvedeno zelo impresivno in sodobno. Ambient je družaben, zahvaljujoč centralnemu pultu, okoli katerega gostje sedijo drug nasproti drugega – idealno za intimen, a živahen pogovor ob valovih Jadranskega morja. Seveda – do Peškarije 1911 boste prišli z ladjo, a doživetje bo vsekakor poplačano.

Gastro Mare Kobaš

Naslov: Kobaš 1A, 20230, Kobaš, Hrvaška

Na samoti pelješkega zaliva Kobaš, skrit pred radovednimi pogledi, se nahaja Gastro Mare – šarmantna ribja restavracija, do katere najlažje pridete z jadrnico (kar le še povečuje njeno privlačnost), čeprav vodi do nje tudi vijugasta cesta za vse, ki imajo raje kopenske avanture. Ta kulinarična oaza je že vrsto let dobro varovana skrivnost med ljubitelji pristnih morskih okusov (tukaj so se med bivanjem na Lopudu ustavili tudi Beckhamovi). Za vsem stoji chef Toni Bjelančić Bjelko, domači virtuoz, ki poleti živi na Pelješcu, pozimi pa vodi restavracijo na Norveškem. Njegova kuhinja je čista mediteranska poezija – sveža riba, pravkar ulovljeni škampi in školjke, oljčno olje, vino, sonce – in nič več ni potrebno, če vprašate mene. V ponudbi so dnevni jedilniki, ki se spreminjajo glede na sezonske sestavine in ulov, spremljajo pa jih vrhunska pelješka in dalmatinska vina (izstopajo pošip, grk in dingač). V sklopu restavracije je tudi beach bar, kjer lahko gostje uživajo v lokalnih peninah in koktajlih. Gastro Mare je kraj, ki izžareva sproščeno eleganco – popoln za kosilo v kopalkah ali večerjo pod zvezdami, z razgledom na morje, ki šepeta pod jadri. Če se vam zdi kot sanjska destinacija – imate popolnoma prav.

Vinska kuća Erdevik

Naslov: Milin Do 16, Erdevik 22230, Srbija

Na severnem Sremu, kjer Donava objema Fruško goro, se nahaja Vinska kuća Erdevik – eden najbolj vznemirljivih primerov, kako se lahko zgodovina in sodoben pristop popolno združita v kozarcu vina. Ta vinarija ni le kraj, kjer nastajajo nekatera najbolj nagrajena srbska vina, temveč tudi simbol renesanse domače vinske scene, s pedigrejem, ki sega v leto 1826, ko je bil v Erdeviku zasajen prvi vinograd. Erdevik je eno najstarejših vinskih vasi v Srbiji, vinarija pa nosi avro aristokratske elegance – ne pozabimo, prvi lastniki vinarije so bili avstro-ogrski plemiči. Danes je ta zgodovinska dediščina obnovljena z veliko stila: stara zgradba vinske kleti iz konca 19. stoletja je prenovljena, a ohranila je čar starega sveta, medtem ko je nova proizvodnja opremljena z najsodobnejšo tehnologijo. Zanimivo je, da Erdevik za zorenje določenih vin uporablja tudi amfore, ki segajo v čase grške antike, kar njihovim etiketam daje kompleksne, zemeljske note – vse bolj iskane na svetovni sceni. Vikendi, preživeti v bližini vinogradov, ob degustacijah, odlični hrani in spektakularnih sončnih zahodih nad Fruško goro, postajajo priljubljen pobeg za urbane hedoniste. Ni presenetljivo, da so vina iz Erdevika vse pogosteje prisotna na vinskih kartah vrhunskih restavracij po vsej regiji – pa tudi na trgih, kot sta New York in Tokio.

Salaš 137

Naslov: Međunarodni put 137, Čenej 21233, Srbija

V mirnem naselju Čenej, le nekaj kilometrov od Novega Sada, se nahaja restavracija Salaš 137 – pravo mesto za pobeg v pristno vojvodinsko vzdušje. Tukaj se prepletajo ljubezen do tradicije, domače kuhinje in sproščenega podeželskega življenja. V preteklosti je tja pogosto zahajal tudi veliki Balašević (zaradi česar, kot pripoveduje lastnik Aleksandar Samardžija, znan kot Splićo, velja za legendo kraja – vzdušje naj bi bilo edinstveno, kadar je bil „Đole v elementu“). V Salašu 137 lahko uživate v specialitetah, pripravljenih po starih receptih, s poudarkom na svežih in domačih sestavinah. Meso s salaša, tradicionalni vojvodinski paprikaš, domač kruh in kolači – vse to je del pristne ponudbe. Notranjost restavracije odraža duh starih vojvodinskih salašev. Leseni stropi, rustikalno pohištvo in topla razsvetljava ustvarjajo prijetno vzdušje, ki vas popelje v preteklost. V ozadju igra lokalna glasba, ki še dodatno prispeva k avtentičnemu doživetju. Mnogi gostje to mesto obožujejo že vrsto let in se vedno znova radi vračajo.

Kukurića Vrtovi

Naskov: Obala Mića Ljubibratića, Trebinje 89101, Bosna & Hercegovina

V srcu Trebinja, na levem bregu reke Trebišnjice, se nahaja prava mala oaza, ki privablja goste iz širših krajev regije. Restavracija Kukurića vrtovi je lepa družinska zgodba o tradiciji, kjer je posestvo družine Kukurić preoblikovano v prostor, vreden izleta. Arhitekturni projekt podpisuje priznani arhitekt Vuko Roganović v sodelovanju s hčerko Ilinko Vulešević – njuna skupna vizija je združila kamen in les v prijetno, sproščujočo sinergijo. Tradicionalna domača kuhinja je še en adut, zaradi katerega se gostje redno vračajo. Ker se restavracija nahaja ob reki, s prostorno teraso, ki nudi razgled na okoliško naravo, so tukajšnji sončni zahodi nekaj resnično posebnega.

Grič

Naslov: Šentjošt nad Horjulom 24d, 1354 Horjul, Slovenija

Zelo zanimive fine dining zgodbe se odvijajo v družinski restavraciji Grič, ki se nahaja v vasi Šentjošt. Čeprav je oddaljena le pol ure vožnje od Ljubljane, Grič predstavlja pobeg od vsakdanjega – v zelenje, naravo in vrhunsko kuhinjo chefa Luke Koširja, ki ima izvrstne ideje na področju sodobne kulinarike. Košir, nekdanji chef v restavracijah JB in Harfa, vodi restavracijo od leta 2009 po načelih uporabe lokalnih in ekoloških sestavin – vključno z nekaterimi z lastne kmetije. Vinska karta obsega več kot 500 etiket, skrbno izbranih s strani sommelierja Nejca Farčnika. Večerjate v šarmantni gorski hišici na vrhu hriba, s čudovitim razgledom na okolico – kar naredi to doživetje vredno vsakega posebej prevoženega kilometra.

FIG wine kitchen

Naslov: Manastirska 5, Rakovac, Srbija

Če iščete kraj, kjer je vsak kozarec vina zgodba, vsak grižljaj odkritje in vsak konec tedna pobeg iz rutine – spoznajte FIG wine kitchen. Nahaja se v pravljičnem kotičku severnega Srema, tik ob zelenem objemu Fruške gore, in je nova gastronomska oaza, ki se je s hitrostjo fermentacije znašla na radarju pravih hedonistov. Le 20 minut od Beograda oziroma 15 minut od Novega Sada se FIG vzpenja kot krona kompleksa kleti Imperator & Salaxia, prve biodinamične vinarije v Srbiji. Gozdovi, vinogradi in mir, ki vas v trenutku prestavijo v stanje popolne sprostitve. Ko sedite na prostorni terasi v senci dreves in poslušate petje ptic, zlahka pozabite, od kod ste sploh pobegnili. Notranjost restavracije izžareva rustikalno eleganco, a pravo slavje se začne na krožniku. Meni se spreminja z ritmom narave – sezonsko, lokalno in povsem iskreno. Gibanica s štirimi vrstami sira (ki jo lokalni gurmani že imenujejo “najboljša na Balkanu”), tatar biftek s pridihom preobrata, račje prsi z orientalskimi aromami in ročno polnjeni cappelletti – vse ustvarjeno za vaš vikend oddih in kot dokaz, da se je pot do sem več kot izplačala.

Vinarija August

Naslov: Trnovka ul. 29, 44317, Popovača, Hrvaška

Družinska zgodba Vinarije August vas popelje v samo srce Moslavine – in to ni naključje. Lastnika Dijana in Marko Sušac pravita, da je lokacija “prva iskra, ki vabi k uživanju v vsaki malenkosti”, ki jo tukaj ustvarjata z ljubeznijo – od skrbno negovanega cvetličnega vrta do notranje opreme z avtentičnimi podrobnostmi tega kraja. Majhna, a predana ekipa s filozofijo radikalne preprostosti: “izbiramo samo sezonske sestavine, ki v restavracijo prispejo iz okolice, oddaljene le nekaj kilometrov,” pravita, medtem ko zelenjavo prinaša lastničina mama. “Divje gozdne dobrote – gobe, čemaž in druge naravne dragocenosti – najdemo s pomočjo lokalnih nabiralcev. Od vrta do krožnika mine manj kot ena ura, v tistem trenutku pa se narava preseli na vaš krožnik.” Tukaj dolga mariniranja, počasno pečenje, domače testenine in mesni ragu postanejo kulinarične mojstrovine. Za restavracijo se nahaja družinski vinograd, zato ponujajo avtohtono sorto škrlet in monosortna vina sauvignon blanc, pinot blanc in graševina, ki jih lahko odnesete tudi na domačo mizo. (Poseben dragulj je mali nasad frankovke, ekskluzivno za goste.) Vsak teden ali mesec ujamejo drobne sezonske čarovnije, ki jih servirajo v najboljši obliki: njoki iz buče z mladim sirom in pestom iz čemaža, panna cotta iz bezga in jagod ali juha iz kopriv – zgolj da malce podražimo vašo domišljijo in prebudimo čute. Ta restavracija v naravi je lep povod za oddih in uživanje – lahko pa tudi prenočite.