Kuhanje je odlična priložnost za druženje, na to nas je spomnila znana slovenska chefinja in nam izdala recept

Darja Kočarevič je ustanoviteljica ljubljanskih gastronomskih destinacij; Bazilika in Bife ter avtorica dveh uspešnih kuharskih knjig; Vsi za Mizo in Toplo priporočam. Česarkoli se loti, počne lahkotno, sproščeno in z asocijacijami povezanosti hrane in druženja. Vedno sem čutila, da je moja pot povezana s hranoin to je del družinske tradicije, moja babica je bila odlična kuharica, vedno smo veliko kuhali in dobro jedli. Že zelo mlada sem pod budnim očesom mame začela z zelenjavnimi juhami, ki jih še vedno vsak teden kuham svojima otrokoma. Kuhanje in druženje ob hrani sta zame vir sprostitve in navdiha, kar me običajno napolni z energijo. Všeč mi je trenutek, ko prijatelji ali družina pridejo na moja vrata ali ko v svojih restavracijah pred goste postavim krožnik domače juhe. To je moja dušna hrana .

Njena filozofija o hrani je: čim manj kompliciranja za čim več užitkov. Rada imam sveže, sezonske sestavine, ki jih včasih povežem v drzne kombinacije, včasih pa v čisto običajne, domače in znane jedi. Vsekakor pa verjamem v moč dobre hrane in v ravnovesje, da je vsaka hrana za nas dobra, če je sveža, pripravljena iz kakovostnih sestavin in če jo jemo z užitkom, v dobri družbi in v zmernih količinah. Navdih za vse črpam predvsem na potovanjih. Tujina je zame stalen vir navdiha, nam pove Darja, ki trenutno vodi štiri gastro lokacije; dve Baziliki in dva Bifeja, lani pa je začela tudi s kuharskimi tečaji. Veliko je dela, da stvari tečejo tako, kot morajo, da ohranimo raven kakovosti, ki smo si jo zastavili. Poleg tega se trenutno posvečam novostim, ki jih nameravamo uvesti v našo ponudbo v Bifeju in Baziliki. Pomembno je ohraniti vizijo, hkrati pa slediti trendom in novim spoznanjem v prehrani. Od jeseni sem začela voditi kuharske delavnice, predvsem me napolnijo z energijo in vse to pozitivno vzdušje me običajno spremlja več dni. Sicer pa veliko časa posvečam družini. To mi je v zadnjem času še posebej pomembno.

Ko vse pride, nam Darja prizna: “Lahko rečem, da je moje življenje res polno in bogato. Nekako mi uspe voziti med vsemi službami in obveznostmi. Eno je to, da sem vedno bolj organizirana, drugo pa je neizpodbitno dejstvo, da sem obkrožena s čudovitimi ljudmi in zaposlenimi, brez katerih vse skupaj verjetno ne bi bilo mogoče. Po toliko časa se zdi, da je vse lažje, lažje. In res je. Ne zato, ker bi bilo vse dejansko lažje, ampak zato, ker z leti postajaš močnejši in modrejši. Stres in vsakodnevni zapleti vas preprosto ne doletijo več.”

Za Vogue Adria je delila recept, s katerim lahko preizkusite, kako dobro je kuhati za družbo. Organizirajte večerjo za prijatelje in uživajte v pripravi te jedi.

Koromač s citrusi in olivami

Jed ima komponente, ki so mi všeč. Je slana in sladka, kisla in rahla pikantna, vsebuje sir in je hrustljava. Svež koromač je zelo živahna zelenjava, a se ga mnogi izogibajo. Dajte mu priložnost! Pri nas uspeva tako rekoč vse leto, najbolj mehak in fin pa je med oktobrom in majem.

Priprava za 4:

• 1 koromač
• 2 pesti pisanih oliv
• 1 pomaranča
• majhen košček parmezana
• olivno olje
• čili
• 1 limona, sol

Koromaču odstranimo trdo steblo, prihranimo lepe zelene vršičke in ga narežemo na tanke rezine. Damo v posodo z ledom in v hladilnik. V skledi pripravimo močno začinjene olive. Dve pesti raznobarvnih oliv narežemo, posolimo, dodamo čili, naribamo lupino in sok ene pomaranče ter obilno prelijemo z oljčnim oljem. To je marinada, s katero bomo na koncu začinili koromač. Koromač odcedimo, nanj iztisnemo sok ene limone in dobro premešamo z oljčno marinado. Prestavimo na krožnik, po vrhu naribamo parmezan in potresemo s prihranjenimi koromačevimi vršički.