Plates je prva britanska rastlinska restavracija nagrajena z Michelinovo zvezdico

Pred dnevi je potekala slovesnost ob razglasitvi najboljšega v gastronomskem svetu Velike Britanije in Irske, po mnenju Michelinovih inšpektorjev. Med njimi je morda malo bolj glasno kot ostali slavila restavracija Plates. Razlog? Postala je prva plant based restavracija v Združenem kraljestvu, ki je osvojila Michelinovo zvezdico.

Poleg tega, da je veganska restavracija, je Plates, ki jo vodita brat in sestra Kirk in Keeley Haworth, inovativna gastronomska izkušnja, ki jo je vredno obiskati, ko ste v Londonu. Plates, odprt pred komaj sedmimi meseci, julija 2024, se je hitro uveljavil kot vodilni na področju rastlinske kuhinje in po odprtju doživel izjemno povpraševanje. “Inovativni pristop restavracije sega v vse vidike, od dizajna do menija, kar odraža predanost hrani in naravi,” nam sporočajo iz restavracije, ki jo boste našli na živahnem naslovu Old Street., njihov subtilni dizajn v vseh odtenkih peska pa pomirja hrup te dolge londonske ulice in vam ponuja vrhunsko fine dining izkušnjo, ki temelji na rastlinskem meniju.

Seveda se v restavraciji osredotočajo na kakovost in izjemne sestavine, kot pravijo, pri čemer Kirk skrbno izbira in obdela vsako sestavino ter razišče njen polni potencial. “Jedilnik je hkrati inovativen in hranljiv, spodbuja polnovredne ekološke pridelke in sodeluje z lokalnimi in zanesljivimi dobavitelji, kar dodatno potrjuje vrednost rastlinske gastronomije.” Zato je Kirk lani osvojil naziv Champion of Champions v priljubljenem BBC-jevem tekmovanju Great British Menu.

Restavracija Plates želi spremeniti dojemanje o tem, kako se sadje, zelenjava in rastline lahko preoblikujejo, in zdi se, da jim to tudi uspeva, glede na to, da boste morali mizo rezervirati vnaprej. “Kirk je skušal premakniti meje tradicionalne fine dining gastronomije, tako da je rastlinsko kulinariko postavil na najvišjo raven, a jo naredil tudi dostopno vsakomur,” nam povedo iz restavracije, ki ponuja degustacijske menije s sedmimi ali osmimi hodi, z jedmi, kot so pražene Maitake gobe, mol črnega fižola, kimči, aioli in hrustljavi riž; nato karamelizirane gobe Levja griva, dimljeni shio koji, cvetačna krema in omaka iz črnega tartufa; ter surov kakavov gateau z višnjami, sladoledom iz kokosovih cvetov, afriškim poprom, popečenimi oreščki makadamije in surovo karamelno omako, kot sta nam omenila nekaj svojih gastronomskih uspešnic.

Photo: Safia Shakarchi

V prvih mesecih dela so oboževalci oddaje The Great British Menu imeli priložnost poskusiti nekaj Kirkovih najbolje ocenjenih jedi, vključno z njegovo zmagovalno sladico A Taste of Unity, ki si je prislužila odlično oceno in jo je kuhar Tom Kerridge opisal kot fenomenalno kuhanje.

Photo: Safia Shakarchi

Restavracija s 25 sedeži, zasebna jedilnica s 20 sedeži in razvojna kuhinja so odete v tople, zemeljske tone z umirjeno osvetlitvijo; naravni pigmenti in barve, ki slavijo naravo so prisotni po vsem prostoru. Bar, ki obdaja odprto kuhinjo, je izdelan iz podrtih londonskih dreves in ponuja trem gostom ali samostojnim obiskovalcem priložnost, da obedujejo za pultom s chefom, prav v središču kulinarične akcije. Instalacija posušenih morskih alg se umetniško poklanja rastlinam, ki oblikujejo okuse restavracije. Ta nežna filozofija restavracije je poleg hrane razvidna tudi iz notranje opreme, ki je nastala v sodelovanju z londonskim studiem Design & That. A sem ne prihajajo samo vegani, ampak tudi ljubitelji odličnih, inovativnih okusov.

Photo: Safia Shakarchi

Kot pravi Kirk: “Biti prvi v rastlinski gastronomiji v Združenem kraljestvu, ki je prejel to prestižno priznanje, me navdaja s ponosom,” medtem ko sestra Keeley dodaja: “Pri Plates smo vedno verjeli v premikanje meja in ta dosežek dokazuje, da lahko rastlinska kuhinja enakovredno stoji na najvišji ravni gastronomije”. Naslednje poglavje za Plates prinaša projekt Plates Farm and Retreat v osrčju jugozahodne Francije, ki naj bi se odprl maja 2025. Mi smo pripravljeni.