Recept za najbolj kremno bučno juho, ki vas bo grela vso sezono

Bogata, kremasta in neverjetno okusna, taka si želim, da bi bila vsaka hladna sezona. Nekje septembra, ko pridejo prve buče, dokler ne porabim vseh količin, razmišljam o teh sladkih vladaricah jesenske kuhinje, ki mi pomagajo, da je ta čas v letu tak kot na začetku zgodbe.

Splačalo se je poiskati še en varen recept za najbolj kremno bučno juho in našla sem ga pri Maji in Jerneju Zveru, suverenih vladarjih kuhinje, ki na svojem blogu jernejkitchen.com redno objavljata uspešnice, kot je ta preprosti recept za juho iz pečenih maslenih buč, kot nalašč za pozno jesenske dni. Prvič sta preprosto različico te juhe pripravila za svojo kuharsko knjigo Epic 30-Minute Roast (ki se prodaja na vseh spletnih straneh po svetu). Bučo narežite na majhne koščke, jo popražite v pečici do mehkega, nato pa jo zmešajte z mlekom, smetano in eno neverjetno skrivno sestavino – rjavim maslom. Da, dodali smo rjavo maslo in všeč nam je! Doda subtilno noto po oreščkih in ponese juho na povsem novo raven, mi povesta Maja in Jernej. Nič več ni bilo treba spraševati, razen da mi čimprej pošljeta recept.

Photo: jernejkitchen.com

Sestavine

1 kg maslene buče
2 čebuli
1 glavica česna
1 žlica oljčnega olja
40 g nesoljenega masla (približno 3 žlice)
3 listi žajblja
350 ml mleka (približno 1 1/2 skodelice)
80 ml smetane za kuhanje (približno 1/3 skodelice)
180 ml vode (približno 2/3 skodelice)

Ali se lahko uporabi druga vrsta buče?

Vsekakor! Čeprav je maslena buča naša najljubša zaradi svojega bogatega okusa in kremaste teksture, lahko uporabite tudi Red Kuri / Hokkaido bučo ali bučo Musquée de Provence.

Priprava

• Na sredino pečice postavite rešetko in jo segrejte na 200 °C (390 °F). Velik pekač obložite s pergamentnim papirjem.
• Masleno bučo olupimo, prerežemo na pol in ji odstranimo semena. Narežemo jo na 2 cm debele kose. Kose buče v eni plasti razporedite po pekaču. Dodamo olupljeno na četrtine narezano čebulo in prepolovljeno glavico česna. Pokapljamo z olivnim oljem ter potresemo s soljo in poprom.
• Bučo pečemo v pečici 45 minut pri 200 °C (390 °F) oziroma dokler buča ni karamelizirana in mehka. Pripravite ostale sestavine.
• V lonec damo maslo in kuhamo toliko časa, da se začne peniti in zadiši po oreščkih. Ko maslo porjavi, dodamo žajbelj. To bo trajalo približno 3-4 minute. Zalijemo z mlekom in smetano za kuhanje. Zavremo, nato odstavimo z ognja.
• V tekočino stisnemo pražen česen. Dodamo praženo čebulo, bučo in vodo. Odstranimo žajbelj in vse zmiksamo s paličnim mešalnikom (ali navadnim mešalnikom), dokler ne dobimo gladke juhe. Juho razdelimo v šest skodelic in postrežemo s pepita semeni in po želji žličko smetane za kuhanje.

Photo: jernejkitchen.com

Popestrite svojo bučno juho z enim ali dvema od teh okusnih dodatkov:

• Žlička bučnega olja in hrustljavi krutoni
• Pražena bučna semena (pepita) ali sesekljani praženi orehi. Malo smetane za kuhanje
• Na ponvi popečeni hrustljavi lističi žajblja

Ti dodatki ne popestrijo le okusa juhe, temveč dodajo teksturo in pridih elegance!, pravijo v Jernej Kitchen.