8 razloga zašto trebate unijeti kombuchu u svoju dnevnu rutinu

Kada je YouTuberica Brittany Brosky objavila video kako prvi put kuša kombuchu na TikToku, video je postao viralna senzacija; prikupio je više od 15 milijuna pregleda i pretvorio Brosky u internetsku zvijezdu. Iako je Brosky, blago rečeno, imala podijeljena mišljenja o piću, kombucha—ili “eliksir besmrtnosti“, kako se drevno piće poteklo iz Kine prije više od 2000 godina dugo naziva—postala je gotovo sveprisutna u posljednjih nekoliko godina i dostupna je posvuda, od dućana organske hrane do sportskih barova.

S obožavateljima poput Gwyneth Paltrow, Madonne, Kourtney Kardashian, Halle Berry, Reese Witherspoon, sestara Olsen i drugih, kombucha je također vrsta životnog stila, pokrenuo se praktički kult kombuche, rekli bismo. Ali koje su zdravstvene prednosti kombuche? I što je zapravo ovo pjenušavo, fermentirano piće i zašto je toliko popularno? Saznajte u nastavku teksta.

Što je kombucha?

Poput jogurta, kefira, kiselog kupusa i kimchija, kombucha je fermentirana hrana za mikrobiom koja može pomoći u ravnoteži crijevne flore. Neki također tvrde da liječi akne, poboljšava raspoloženje i čak vraća sijedu kosu u prirodnu boju. Ali što je točno kombucha?

Kombucha je lagano pjenušavo zaslađeno piće bogato živim mikroorganizmima i polifenolima. Pravi se fermentiranjem zelenog, crnog ili bijelog čaja sa posebnom simbiotskom kulturom bakterija i kvasaca poznatom kao Scoby ili “majka”, što je slično starteru koji se koristi za proizvodnju kiselog kruha.

Tradicionalno se pripremala kod kuće i bila je široko rasprostranjena stoljećima na Istoku—posebno u Kini i Japanu, gdje se smatra “čajem za dug život”; možda su je čak koristili samuraji u bitkama. Popularna je i u Rusiji, a krajem 1990-ih pojavila se u SAD-u, gdje je reklamirana kao flaširano zdravo piće.

Nedavno je postala dostupnija u Europi, pa i kod nas, posebno u bio trgovinama i specijaliziranim supermarketima, što je dobra vijest ako ste obožavatelj kombuche i često putujete.

Kakvog je okusa kombucha?

Kombucha ima izražen slatko-kiseli okus—što se ne sviđa svima!—i često se opisuje kao mješavina šampanjca i octa. (Nije niti čudo da je video od Brosky s izražajnim reakcijama postao viralan.)

Zdravstvene prednosti kombuche

Kombucha se smatra funkcionalnim napitkom—ili napitkom sposobnim za poboljšanje zdravlja i općeg stanja, poput adaptogenih gljiva i određenih biljaka. I nekadašnji i današnji ljubitelji kombuche tvrde da može ublažiti od ćelavosti do dijabetesa, bubrežnih kamenaca, visokog krvnog tlaka, bolesti jetre i raka.

Ne postoji baš puno znanstvenih dokaza da potkrijepe te tvrdnje—barem ne sve njih. Međutim, neka in vitro istraživanja pripisuju terapeutska svojstva kombuchi: jedna studija objavljena u časopisu Swiss Society of Food Science and Technology zaključila je da kombucha “ima profilaktička i terapijska svojstva, uključujući antimikrobne, antibakterijske i antifungalne učinke”; dok je pregled 15 istraživanja utvrdio da “konzumacija kombuche smanjuje oksidativni stres i upalu, poboljšava proces detoksikacije jetre i smanjuje crijevnu disbiozu.” Također je utvrdio da “postoje dokazi da konzumacija kombuche pomaže u kontroli i liječenju pretilosti i povezanih komorbiditeta, kao i u modulaciji crijevne mikrobiote in vivo.”

Ali to ne znači da morate piti kombuchu ako vam se okus stvarno ne sviđa—postoje i drugi načini za postizanje sličnih efekata. “Ako je konzumirate zbog zdravstvenih razloga, a ne sviđa vam se okus, preispitajte svoj izbor,” nedavno je rekao dr. David Ludwig, profesor prehrane na Sveučilištu Harvard, za The New York Times.

Moguće prednosti kombuche

• Zahvaljujući prisutnosti polifenola čaja, ima antioksidativna svojstva.
• Zahvaljujući prisutnosti octene kiseline, ima antibakterijska i antimikrobna svojstva.
• Mogla bi podržavati imunološki sustav.
• Pošto je probiotička hrana, pomaže u ravnoteži crijevne mikrobiote.
• Može pomoći u funkcioniranju jetre i probavnog sustava.
• Mogla bi pomoći u borbi protiv akni.
• Mogla bi pomoći u detoksikaciji tijela.

Moguće kontraindikacije kombuche

• Kombucha sadrži šećer u količinama koje variraju od proizvoda do proizvoda. Stoga nije prikladna za one s dijabetesom ili za one koji pokušavaju potpuno eliminirati šećer iz svoje prehrane.
• Kombucha sadrži tragove alkohola—obično manje od 1 %. “Tvrda” kombucha fermentirana duže može sadržavati više od 0.5 % alkohola, što je granica u SAD-u za piće koje se definira kao bezalkoholno. Stoga se piće ne preporučuje tijekom trudnoće i za druge koji izbjegavaju alkohol ili pate od pankreatitisa ili bolesti jetre.
• Kombuchu bi trebali izbjegavati oni koji pate od bolesti bubrega i pluća te svi koji su u riziku od metaboličke acidoze, stanja u kojem ima previše kiselosti u krvi.

Kako konzumirati kombuchu

Kombucha se može napraviti kod kuće, ali postoji rizik od bakterijske kontaminacije, pa je vjerojatno lakše osloniti se na flaširanu kombuchu, koja je dostupna obična ili s okusima maline, limuna ili đumbira. Može se piti tijekom dana, ali zapamtite: napravljena je od čaja i stoga sadrži kofein, pa biste je možda htjeli izbjegavati kasno poslijepodne i navečer.