Jesu li pistacije uopće tako zdrave, odgovara nutricionist

Nema sumnje da su pistacije imale pet minuta slave. Za sve je kriva ona viralna Dubai čokolada s tahinijem i pistacijama ili – možda – trenutna svjetska opsjednutost kroasanima punjenim ukusnom kremom od pistacija.

Naravno, pistacije su dugo bile popularna grickalica sama po sebi. No jeste li znali da pistacije, koje potječu s Bliskog istoka i središnje Azije, zapravo uopće ne spadaju pod orašaste plodove? Tako je: pistacije su zapravo voće.

Kako bismo saznali što još nismo znali o pistacijama—uključujući njihove zdravstvene dobrobiti—razgovarali smo s nutricionistom i dermatologom dr. Christianom Merkelom iz Centra za kožu i laser u Operi u Münchenu. Evo što smo naučili.

Jesu li pistacije zdrave?

“Da, pistacije su zdrave i mogu biti vrijedan dodatak uravnoteženoj prehrani”, kaže Merkel. “Sadrže mnoge važne hranjive tvari.” Među nutrijentima Merkel ističe: vitamin B6, vitamin E, folnu kiselinu i minerale poput kalija, magnezija, željeza i cinka. Napominje i da su pistacije bogate antioksidansima, posebice luteinom i zeaksantinom koji su dobri za oči. “Pistacije sadrže vlakna, koja pomažu probavi i podržavaju zdravlje crijeva, te su bogata proteinima koji mogu pružiti dugotrajnu energiju”, kaže Merkel. “To ih čini dobrim međuobrokom.”

Pistacije sadrže zdrave masti

Pistacije su također bogate nezasićenim masnim kiselinama, posebno omega-9 masnim kiselinama. “Omega-9 masne kiseline u pistacijama poboljšavaju razinu kolesterola i stoga mogu smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti”, napominje Merkel.

Je li pistacije bolje jesti pečene ili sirove?

Prema Merkel, pečene pistacije su dobre za jelo, iako se neki vitamini osjetljivi na toplinu, poput vitamina B6, mogu izgubiti tijekom pečenja. “No, gubitak hranjivih tvari često je minimalan”, kaže nutricionist, dodajući da treba uzeti u obzir i dodatni udio soli. “Previše soli može povećati krvni tlak.”

Također biste se trebali kloniti orašastih plodova i voća (poput pistacija!) koji su prženi u ulju. Kao što je spomenuto, masti same po sebi nisu nezdrave, ali pečenje na visokim temperaturama može proizvesti transmasti, koje povećavaju razinu kolesterola i mogu dovesti do kardiovaskularnih bolesti. “Ako su pistacije pržene u ulju, mogu sadržavati više kalorija”, napominje Merkel. Suho pečene pistacije (bez ulja) stoga su, smatra stručnjak, bolji izbor.

“Općenito, i sirove i pečene pistacije su zdrav izbor, sve dok pazite na količinu”, kaže doktor. 30 grama ili oko ⅓ šalice dnevno je dovoljno. To odgovara šaci orašastih plodova i oko 169 kalorija.

Pistacije i čokolada

Činjenica da su pistacije zdrave ne čini tu slavnu Dubai čokoladicu zdravijom od konvencionalne čokolade, kako se ponekad tvrdi. U principu, krema od pistacija u Dubai čokoladi također može sadržavati zdrave masti i proteine. Međutim, to ne nadoknađuje visok sadržaj šećera u vrhnju i čokoladi. 

Međutim, kao što je često slučaj, treba voditi računa o količini. Nema apsolutno ništa loše u tome da s vremena na vrijeme pojedete nekoliko komadića Dubai čokolade. Ipak, vjerojatno je zdravije da umjesto nje pojedete samo pistacije i dobar komad tamne čokolade.

vogue.com