Recept za ledeni nougat koji možete pripremiti u manje od 30 minuta

Dvostruko nagrađena Michelinovom zvjezdicom, Stéphanie Le Quellec vodi nekoliko inspirirajućih restorana u Parizu (La Scène, Vive i MAM). A kada ne briljira u kuhinji, objavljuje odlične kuharice. Najnovija je Mon Carnet de cuisine, u kojoj nas uči kako pripremiti više od 80 recepata u manje od 30 minuta. Među njima je i recept za ledeni nougat, koji je otkrila ekskluzivno za Vogue.

Recept za ledeni nougat od Stéphanie Le Quellec

Moja mama je veliki obožavatelj ledenog nougata. Zato sam se upustila u izradu ovog recepta koji mi je preporučio moj vrhunski slastičar, i evo rezultata.

Recept

Za 6 do 8 osoba

Priprema: 20 min

Kuhanje: 5 min

Zamrzavanje: 6 h

Sastojci

– 100 g sirovih badema

– 100 g pistacija

– 300 ml vrhnja za šlag s 35% masti

– 10 g šećera

– 150 g bjelanjaka (5 jaja)

– 80 g bagremovog meda

– 80 g kestenovog meda

– 1 žlica cvjetne vodice naranče

– 1 žlica Grand Marnier likera

– sjeckani bademi ili komadići prženih badema (po želji)

– šećer u prahu (po želji)

Priprema

Zagrijte pećnicu na 165 °C, rasporedite bademe i pistacije na pladanj obložen papirom za pečenje i tostirajte ih u pećnici 5 minuta. U hladnoj posudi, umutite hladno vrhnje sa šećerom dok ne postane čvrsto, i stavite u hladnjak. Bjelanjke umutite u snijeg, ali ne prečvrsto. U loncu zagrijte oba meda do vrenja, zatim ih direktno ulijte u bjelanjke. Miješajte mikserom dok se potpuno ne ohlade. Dodajte tostirane orašaste plodove, umućeno vrhnje, cvjetnu vodicu naranče i Grand Marnier, pa sve lagano promiješajte. Smjesu ulijte direktno u posudu i stavite u zamrzivač na najmanje 6 sati. Prije posluživanja, pospite smrznuti nougat sjeckanim bademima i šećerom u prahu.

vogue.fr