Vanja iz Home Bakery nam je otkrila recept za pravi domaći „Mamin kuglof“

Slatki predah prilično je važan trenutak u danu. Slažete li se sa mnom? Craft pekarnice posljednjih godina odnose svu slavu kao mjesta za započeti jutra, ili predahnuti tijekom dana, a svatko pritom bira svoje favorite. Ja osobno teško odolijevam cruffinu u posljednje vrijeme, nekoć je to bio slavni kroasan s bademima u Bread Clubu. Moja sugovornica Vanja Ilić kaže mi, Cinnamon Rolls! (s uskličnikom). Naime, razmišljajući o slatkim pecivima, slučajno sam prije koji tjedan naletjela na njezin projekt Home Bakery By Vanja. Od naručivanja neke od njezinih slastica, koje na tjednoj bazi priprema – pogađate – kod kuće, dijelila me jedino geografska udaljenost, jer Vanja živi u Milanu.

Tamo je stigla kao model s 24 godine, i ostala živjeti radeći kasnije u menadžmentu u modnoj industriji, a nakon deset godina shvatila je da ju mnogo više “ispunjava miris kuhinje i doma nego užurbani ritam modnog svijeta”. I zato je nedavno pokrenula kućnu pekaru, online koncept koji u Milanu još uvijek nije toliko popularan što ju je i potaknulo, kaže mi. “To je bio jedan od dodatnih razloga za za pokretanje ovog projekta, uz, naravno, ljubav prema pravljenju kolača, posebno onih koji bude osjećaj doma.”

Kao i većina Talijana, i Vanja voli započeti dan s nečim slatkim, no, često joj se događalo da kupi pecivo koje izgleda dobro, ali okus nije ispunio očekivanje. “Tada bih se uvijek sjetila bakinih peciva – jednostavnih, mekanih i neodoljivo ukusnih. Vjerujem da kolači trebaju biti mali trenuci utjehe u stresnim danima, bez osjećaja krivice. Želim svojim kupcima pružiti domaće slastice koje su jednako ukusne koliko i lijepe – čak i ako nemaju vremena ili vještine da ih sami naprave.”

U njezinoj su obitelji slastice uvijek bile prisutne, mama je koristila svaku priliku da ispeče kolač, a Vanji je to bila najveća škola. “Često smo joj znali u šali reći da treba prodavati svoje kolače, tko bi rekao da ću na kraju ja to i raditi”, smije se Vanja koja se ozbiljnije kuhanjem bavi već neko vrijeme dok se ideja za Home Bakery rodila prije godinu dana. “Jedan od najvećih razloga koji me naveo na pokretanje ovog projekta jest vidjeti užitak na licu osobe kada zagrize moj kolač. Rekla sam si: ako time mogu učiniti nekoga sretnim, pa makar i na trenutak, onda definitivno želim to i raditi.” Od svojih najbližih prijatelja dobila je zeleno svjetlo, a najavljuje uskoro pokretanje web stranice i bloga s jednostavnim receptima, “posebice za kruh, jer je kruh isto tako moja velika ljubav (opet mamina škola!). Nešto što je tako jednostavno napraviti, a ljudi se često ne usude ili jednostavno nisu navikli na domaći kruh, nego kupovni, što se definitivno ne može usporediti”.

Dok čekamo da Vanja otvori i svoju malu pekaru u Milanu (Vanja, držimo ti fige!), za Vogue Adria smo je zamolili za jedan ukusni prigodni recept. S obzirom na to da je Uskrs, nakon Božića, doba godine kada najviše pečemo kolače, mi vas častimo ovim receptom, hvala Vanja!

Sastojci

Kuglof

100 g grožđica
2 žlice ruma
2 jaja
50 g maslaca (sobna temperatura)
50 g šećera
60 ml mlijeka (sobna temperatura)
60 g kiselog vrhnja (sobna temperatura)
Korica jednog limuna
7 ml ekstrakta vanilije
150 g brašna tip 00
2 čajne žličice praška za pecivo
½ čajne žličice sode bikarbone
¼ čajne žličice soli

Preljev

100 g mascarpone sira
4 žlice šećera u prahu
4 ml vanilije
2 ml ekstrakta ruma

Priprema

1. Grožđice potopite u dvije žlice ruma ili ekstrakta ruma te ostavite da se natapaju
2. Kalup za kuglof ( d 16 cm) premažite maslacem i pospite brašnom, a pećnicu zagrijete na 200°C
3. Mikserom umutite maslac i šećer dok smjesa ne postane kremasta i ujednačena. Dodajte jaja i mutite srednjom brzinom dok se sve ne sjedini.
4. Dodajte koricu limuna, ekstrakt vanilije i kiselo vrhnje, te dobro promiješajte.
5. U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Suhe sastojke dodajte mokrim i kratko izmiješajte. Na kraju dodajte mlijeko i sve dobro sjedinite.
6. Spatulom umiješajte prethodno natopljene grožđice.
7. Smjesu prebacite u pripremljeni kalup za kuglof.
8. Pecite 10 minuta na 200°C, a zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 20-25 minuta.
9. Čačkalicom provjerite je li kuglof gotov.
10. Dok se kuglof hladi, umutite ručno mascarpone sir s šećerom u prahu, vanilijom i rumom. Prelijte preko još toplog kuglofa.

Uživajte u sočnom i mirisnom kuglofu!

Photo: Elena Nelovkina