Ludi za gljivama: sve što morate znati o najnovijem wellness trendu
Mnogi se okreću gljivama kao izvoru zdravlja. Njihovo carstvo je impresivno, nevjerojatno i zaslužuje našu pažnju.
Kristina Mikulić16 travnja, 2024
Well-being
Svijet gljiva, itekako neobičan, nedovoljno je istražen – što zbog straha od otrovnosti, a što zbog neodgovornog konzumiranja zbog čega gljive i danas nose nezahvalnu stigmu. Svijet ponovno otkriva moć spojeva koji grade gljive, a njihova primjena se ozbiljno istražuje kako bi esencije gljiva prenamijenili za vlastitu ljepotu i mentalni mir. Dobro došli u novu wellness renesansu izgrađenu na “ramenima” gljiva.
Wellness renesansa od micelija do gljiva
Dakako, nisu sve gljive jestive, ali postoje mnoge fantastične gljive koje su nepravedno zanemarene. One koje su jestive mogu se držati sličnih pravila primjene, a klinička nutricionistica mag. nutr. Nevena Pandža daje nekoliko savjeta. Generalno, preporučujem kuhanje jestivih gljiva na pari te pirjanje i dinstanje na maslinovom ulju do 15 min (ovisno o vrsti) kako bi se sačuvao što veći dio aktivnih komponenata, a prženje i pripremu u dubokom ulju izbjegavajte. Suhe gljive se mogu dodati u variva pred kraj kuhanja. Neke od gljiva na koje valja obratiti pažnju, jer pridonose tjelesnom i mentalnom zdravlju su lavlja griva, snježna gljiva, chaga, reishi te cordyceps. Ipak potrebno ih je dobro upoznati prije odluke o konzumiranju. Istraživanja ističu zdravstvene prednosti konzumiranja gljiva, s posebnim naglaskom na adekvatnu educiranost i oprez. Sve vrste jestivih gljiva su niskokalorične, sadrže značajan udio proteina, a nizak udio masti. – napominje mag. nutr. Nevena Pandža, klinička nutricionistica.
Lavlja griva
Predivna tekstura lavlje grive (lat. Hericium erinaceus) okusom i teksturom prilikom jela podsjeća na jastoga.
Učinak lavlje grive
Većina studija (npr. Kushairi et al., 2019, Lai et al., 2015, Friedman 2015) ipak primarno proučava polisaharide i antioksidativni učinak određenih gljiva i te moć antioksidansa u zaštiti organizma od oksidativnog stresa. Oksidativni stres može uzrokovati niz problema u našem organizmu, stoga su antioksidansi uneseni putem prehrane izuzetno bitni.
Kako koristimo lavlju grivu?
Tako je i lavlja griva bogata, između ostalog, antioksidansima, preporučuje se uzimati ju uz kavu ili čaj kad imamo potrebu za boljim fokusom, a nije loša ideja staviti ju na tavu i ispeći na naglo te začiniti po želji. Nutricionistica Nevena Pandža dodaje još nekoliko savjeta. U kulinarstvu značajno mjesto ima gljiva Lavlja griva koja se može dodati u omlet, salate, rižoto ili pripremiti u obliku mariniranog “odreska” kao zamjena za meso.
MelanieMaya, Getty Images
Snježna gljiva
Još jedna bijela gljiva je već stoljećima posebno voljena u svijetu njege. Izuzetno bijele boje i pomalo vanzemaljskog izgleda, snježna gljiva (lat. Tremella fuciformis) ima dugu tradiciju korištenja u svrhu ljepote u tradicionalnoj kineskoj medicini.
Učinak snježne gljive
Drugi naziv za snježnu gljivu je “gljiva ljepote”. Na koži se ponaša poput hijaluronske kiseline, jer ima moć navlačenja vlage na sebe (Wu et al., 2016) i time vraća koži elastičnost te privid mladenačkog izgleda. Kao i većina gljiva koje su poznate po svom blagodatnom učinku, snježna gljiva je bogata antioksidansima kojima zahvaljuje svoju moć i primjenu. Pomaže ublažiti upale, hidratizirati kožu i učiniti bore manje vidljivima (Ma et al.,2021). Svoje moćno djelovanje Tramella ili snježna gljiva zahvaljuje bioaktivnim spojevima kojima je bogata – polisaharidima. Kad snježnu gljivu unesemo putem jela (kao prah, suplement ili kao obrok) polisaharidi mogu pomoći u promicanju prirodne proizvodnje kolagena u koži.
Kako koristimo snježnu gljivu?
Snježna gljiva sa specifičnom želatinoznom strukturom u azijskoj kuhinji se najčešće kuha na pari, dodaje u juhe i salate sa sezonskim povrćem ili pije u obliku čaja. – opisuje Nevena. Iako se može i konzumirati, češće ju susrećemo u proizvodima za njegu kože.
Zhudifeng, Getty Images
Cordyceps
Među fantastičnim gljivama koje su ušle u noviju wellness kulturu gotovo uvijek ćemo naići na cordyceps koji se preporučuje za izdržljivost. Cordyceps je također gljiva koje je u nedavnu pop kulturu ušla kroz Last of us igricu i potom istoimenu TV seriju, ali u stvarnosti ova je zanimljiva gljiva izuzetna po svom učinku.
Koji je učinak cordycepsa?
Cordyceps suplementi se uzimaju kao potpora fizičkom naporu ili treningu. Cordyceps je prvi put privukao pozornost 1993. godine, kada su obaranja svjetskih rekorda kineskih sportašica pripisana snažnom treningu i režimu prehrane koji je uključivao cordyceps suplementaciju. Smatra se da kordiceps djeluje tako da pospješuje protoka krvi, povećava iskoristivost kisika te da djeluje kao antioksidans (Ko & Leung, 2007; Zhu, et al., 1998a, 1998b). Upravo zato se konzumacija codycepsa često navodi kao dobar spoj s treningom.
Kako koristimo cordyceps?
Uglavnom se konzumira kroz suplemente u obliku praha kojeg možemo dodati u smoothie prije treninga.
Marhero, Getty Images
Chaga
Chaga (lat. Inonotus obliquus) je gljiva koju ne smijemo zaobići kad pričamo o wellness renesansi. Često je upravo chaga gljiva s kojom mnogi započinju svoje putovanje k otkrivanju fantastičnog fungi svijeta.
Koji je učinak chaga gljive?
Chagu konzumiramo kako želimo dati boost svom imunitetu i generalnom zdravlju. Uz moćne polisaharide, chaga je bogata i beta glukanom, ali i kojičnom kiselinom koja je nedavno postala pravi hit u beauty industriji, jer pomaže kod ublažavanja tamnih mrljica, a ne uzrokuje iritacije.
Kako koristimo chagu?
Chaga se često preporučuje kao zamjena za kavu, jer pomaže u razbuđivanju i postizanju osjećaja energije, a pronađemo li ekstrakt chaga gljive u svom serumu možemo očekivati manje vidljive bore.
Ganna Stryzhekin, Getty Images
Reishi
Reishi je gljiva koju uglavnom susrećemo u kontekstu opuštanja, stoga se ovu gljivu preporučuje konzumirati prije spavanja.
Koji je učinak reishi gljive?
Reishi je poznat po postizanju smirenosti i poboljšanja kvalitete sna (Venturella et al., 2021). Bogata je polisaharidima i beta glukanom, stoga joj se pripisuje i protuupalno svojstvo.
Kako koristimo reishi?
Ima veoma gorak okus, stoga je dobra ideja dodati ju u slatko piće poput kakaa. U tradicionalnoj kineskoj medicini reishi se koristi za općenitu dobrobit tijela ili za jačanje imuniteta.
Niphon, Getty Images
Gledamo li svrhu i namjenu lako je pomisliti kako su nam sve gljive potrebne. Bez savjetovanja s farmaceutom, doktorom i nutricionistom ne savjetujemo samostalno miješanje. Nevena upozorava i na kontraindikacije. Iznimno je važno više proučavati interakcije između biološki aktivnih spojeva prisutnih u gljivama i sastojaka hrane, te prije preporuke i unosa istražiti povezanost gljive i terapije/ dodataka prehrani koje osoba koristi. Reishi i druge Lingzhi gljive mogu umanjiti djelovanje kemoterapije i druge onkološke terapije. Isto tako, mogu pojačati utjecaj lijekova koji utječu na koagulaciju krvi, krvi tlak, nivo kolesterola i glukoze u krvi. Za upotrebu preparata od gljiva u medicinske svrhe, obavezno se posavjetovati s liječnikom, farmaceutom i nutricionistom.
