Gastro adrese chefice Ane Omazić zbog kojih je naš 'bucket list' upravo postao duži

Ima već par godina otkako sam čula za Anu Omazić, a prva informacija koja mi se o njoj urezala u pamćenje, jest da je dvije godine radila s Rasmusom Munkom u Alchemistu, i to na poziciji head pastry chef (na njegov gastro teatar teško je ostati ravnodušan, pa sam tako i ja prošle godine zatvorila taj krug razgovarajući s njime u Kopenhagenu). No, Ana je zapisala i brojne druge haute cuisine adrese u svoj kvalitetan međunarodni CV, a sve je počelo s Parizom u koji je preselila kad joj je bilo 18, upisavši Le Cordon Bleu, nakon čega je slijedilo daljnje iskustvo školovanja i života u Kopenhagenu.

Kroz posljednjih 8 godina prošla je mentorstva i kuhinje velikana poput Le Meurice by Alain Ducasse, švedski Frantzén i singapurski Zén (gdje je preselila prije dvije godine). Kao netko tko intuitivno voli istraživati hranu kroz različite elemente (zbog toga i njezino iskustvo obuhvaća vožnju kroz slano-slatke, vrlo netipične, gastro svjetove), kaže mi kako je okus uvijek na prvom mjestu, pritom, ono što je posebno fascinira je pažnja prema sastojcima i tehnikama pripreme. “Posebno mi je zanimljivo kako različite kulture pristupaju istim namirnicama i načinima pripreme hrane.”

Povezano: Zakoračite s nama u gastro teatar slavnog Danca koji je pomaknuo granice razmišljanja o hrani

I dok sam ja razmišljala gdje ću je uloviti kad joj se javim (i koja će to kultura biti), ona je u međuvremenu prihvatila poziciju sous chefa u restoranu Somma (njezina adresa je zato i dalje u Singapuru). Na brzinu smo se čule i dogovorile da mi otkrije mjesta u svijetu gdje je probala jela koja će pamtiti do kraja života, koja su je impresionirala. Simpatična, i vrlo profesionalna Ana, izazov je spremno prihvatila (i drugi dan odmah odletjela za Južnu Koreju). Meni je ostavila preporuke i razlog da čim prije isplaniram novo putovanje jer kako kaže: “Za mene svako jelo nosi svoju priču, zato moja lista obuhvaća mjesta i jela koja su me impresionirala ne samo okusom već i iskustvom, pričom i emocijom koje su ih pratile.” Moji koferi su spremni.

Desert Andy Warhol Banana u Alchemistu

Kopenhagen, Danska

Kao jedan od najupečatljivijih deserata koje je ikada probala (ipak je bila i pastry chef), izdvojila je onaj s potpisom slavnog Alchemista. “Rad s Rasmusom i Mikeom, koji stoje iza ove kreacije, omogućio mi je da iz prve ruke vidim proces nastanka ovog malog umjetničkog djela. Od dizajna i izrade kalupa do kombinacija okusa—sorbet od banane, karamela od žumanjaka, cachaca rhum i tonka gel—svaki element pažljivo je osmišljen. Ovo jelo dokazuje da za izvrstan desert nije potrebno mnogo sastojaka, već prava ravnoteža i kreativnost.”

Photo @ restaurantalchemist

Odrezak Txuleta u restoranu Bar Nestor

San Sebastian, Španjolska

Sjever Španjolske, posebice Baskija, pravi je raj za ljubitelje hrane, znaju svi koji prate scenu, a za Anu večeri uz pintxo zalogaje trebaju biti na bucket listi svakog foodieja (evo sad su i na našoj!). “Za mene je vrhunac u Španjolskoj ipak bio odrezak Txuleta u kultnom restoranu Bar Nestor u San Sebastianu. Sočan, savršeno pečen baskijski odrezak oličenje je jednostavne, ali iznimno kvalitetne kuhinje koja slavi vrhunske namirnice.”

Photo @barnestor1980

Udon rezanci u restoranu Shin Udon

Tokyo, Japan

Jedno od jela koje Ana često priziva u mislima je iskustvo specijalnih udon rezanaca iz Japana, iz poznatog restorana Shin Udon (to je mali lokalni restoran koji je na listama svih svjetskih foodieja koji drže do sebe!). “To su bili savršeno kuhani udon rezanci u vrućem soja umaku, s maslacom, svježe mljevenim paprom uz meko kuhano jaje. Minimalistički, ali apsolutno neodoljivi pravi comfort food.”

Jedan običan French Toast u Zénu

Singapur

Restorani poput Zéna i Frantzéna (oba imaju istog vlasnika Björna Frantzéna, nekadašnjeg švedskog nogometaša koji je postao chef) imali su velik utjecaj na Aninu karijeru. Njihova filozofija kuhanja—poštovanje prema namirnicama, balans okusa i spoj francuskih tehnika s japanskim i skandinavskim utjecajem, ono je čemu i sama teži, kaže mi Ana, a jelo koje izdvaja od ovih majstora je jedan ne tako običan toast. “Jelo koje se nikad ne skida s menija, već se samo prilagođava sezoni, jest njihov kultni French Toast. Hrskavi sourdough kruh s pečenom jeguljom, emulzijom japanskog peršina, svježe ribanim hrenom i ‘cured beefom’ savršeno utjelovljuje tu filozofiju.”

Photo @restaurantzen.sgp

Desert Daifuku Mochi

Japan

Ana ne krije koliko ju je Japan oduševio kulturom, a ističe mi pritom jedan detalj koji je doživjela: “Japanci su me posebno oduševili načinom na koji doživljavaju voće—za njih je to simbol kvalitete i umijeća uzgoja. Jedan od najdražih slatkih zalogaja bio mi je daifuku mochi, nježni ljepljivi rižini kolačići punjeni sočnim voćem.”

Povezano: Japanka Maki oduševila me autentičnim restoranom u Zagrebu, vjerojatno najmanjim na svijetu

Doručak od tune na Toyosu marketu

Tokio, Japan

“Posjet Toyosu ribljoj tržnici u Tokiju bilo je iskustvo koje svaki ljubitelj morske hrane mora doživjeti”, ističe Ana u svojim prisjećanjima iz Japana, pri čemu tuna ima prednost nad svim drugim vrstama ribe. “Svježina i kvaliteta tune koju sam ondje probala bila je izvan svake usporedbe—sushi u svom najčišćem, najautentičnijem obliku.”