Certificirana savjetnica za prehranu i suplementaciju, Dunja Išpanović, podijelila je dva recepta za američke palačinke od banane i od špinata, u kojima možete uživati bez grižnje savjesti.
Isidora Mitri19 kolovoza, 2025
Odavno sam prestala brojati koliko puta sam čula: Eh, ali to nije isto! kad bih nekome objasnila da sam u nekom receptu koristila datulje umjesto šećera kao zaslađivač. Isprva bi to u meni izazvalo odgovor bori se ili bježi, kao da me ta osoba namjerno provocira, pa bih započela raspravu. Ili bih jednostavno slegnula ramenima i promijenila temu razgovora. Nakon nekog vremena, počela sam i ja govoriti: Da, nije isto, bolje je! Ipak, ni to nije donosilo željene rezultate, pa bih rijetko uspjela uvjeriti sugovornike da, gle čuda, postoje i zdravije alternative. Ova je borba posebno naporna kada je riječ o desertima, a kamoli o klasiku poput američkih palačinki, jer su oni često već sami po sebi ocijenjeni kao “problematični”, pa se čini da čak ni zamjenom svih sastojaka ne mogu ukloniti osjećaj grižnje savjesti.
Naravno, u takvim razgovorima neminovno bi uslijedilo pitanje: A što uopće znači zdravije? Svjesna sam da razgovor na ovu temu često ode u neželjenom pravcu. Ne zato što drugi ne vjeruju mojim argumentima, već zato što postoji toliko duboko ukorijenjeno uvjerenje da svaka zdravija alternativa gotovo uvijek mora podrazumijevati neku vrstu žrtve. Mnogi misle da to neizbježno znači lošiji okus, narušenu teksturu ili manjak uživanja u hrani. Ipak, svjesna sam koliko je tanka granica između traganja za zamjenskim sastojcima koji su nutritivno bogatiji za tijelo i toksičnog odnosa prema hrani. I sama sam bila u tom limbu, u kojem preopterećenost da svaki sastojak omiljenog jela treba zamijeniti zdravijom opcijom – koja ima manje masti ili “bolje” masti, manji udio šećera i ugljikohidrata – preraste u opsesiju.
Ali nije tako. Tijekom svoje veganske faze naučila sam mnogo o mogućnostima uživanja u hrani bez grižnje savjesti i, još važnije, o pronalaženju alternativa za recepte u kojima bih istinski uživala. Tek kada sam to shvatila, počela sam zaista uživati u pripremi hrane, jer sam shvatila da kuhanje može biti izvrsna prilika da naučim više o sastojcima koje unosim u svoje tijelo, a oni u velikoj mjeri utječu na hormone, samim time i na raspoloženje, stanje kože i, naravno, užitak.
Recept za američke palačinke u kojima možete uživati bez grižnje savjesti podijelila je Dunja Išpanović (@plantbased_dunja). Kao certificirana savjetnica za prehranu i suplementaciju, Dunja savjetuje da ne razmišljamo u kategorijama zabrana, već zamjena: umjesto jaja – laneno jaje ili banana, umjesto bijelog brašna – zobenog ili heljdinog. Također ističe: “Ako volite slađe američke palačinke, probajte ih zasladiti urmama koje su pune vlakana i prirodnih šećera, ili napravite karamel od urmi i kikiriki maslaca.” A što Dunja kaže o masnoćama? Ona naglašava važnost zdravih masti: “Američke palačinke ne morate pripremati s mlijekom i uljem; biljno mlijeko u kombinaciji s bademovim ili indijskim maslacem daje savršenu teksturu i okus.”
I ono što je posebno osvježavajuće: u palačinke možete “sakriti” špinat – on daje boju i vlakna, a da ne utječe na okus, pa je savršena opcija ako želite unijeti povrće u svoj dnevni meni, a da to ni ne primijetite.
Prvo pripremite laneno „jaje“ tako da pomiješate 1 žlicu mljevenog lana s 3–4 žlice vode. Ostavite da odstoji nekoliko minuta dok ne dobije želatinastu strukturu. U velikoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke: zobeno brašno i sodu bikarbonu (ili prašak za pecivo). U blenderu izmiksajte špinat s mješavinom obične i mineralne vode dok ne dobijete glatku, zelenu tekućinu. Ulijte tekućinu u zdjelu s brašnom i promiješajte. Dodajte pripremljeno laneno jaje i po potrebi još malo vode kako biste dobili gustoću sličnu smjesi za palačinke.
Pecite palačinke na tavi s malo kokosovog ulja, na srednjoj temperaturi, dok ne porumene s obje strane.
Gotove palačinke premažite domaćim džemom od šumskog voća i dodajte nadjeve po želji poput orašastih plodova, kriški banane, kockica tamne čokolade ili malo biljnog vrhnja.
Dunja Išpanović
Prvo pripremite laneno jaje prema upustvu iz prethodnog recepta. Ostavite da odstoji 5 minuta dok ne postane želatinasto. Sve sastojke (uključujući laneno jaje) ubacite u blender i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu srednje gustoće. Zagrijte tavu na srednjoj temperaturi i dodajte malo kokosovog ulja.
Ulijte smjesu u tavu u obliku manjih palačinki. Kad se na površini pojave mjehurići, pažljivo ih okrenite i pecite još oko minute s druge strane. Od ove količine dobit ćete otprilike 10 palačinki. Poslužite ih s domaćom kakao kremom i svježim voćem po želji (npr. jagode, borovnice, banana).
Dunja Išpanović
