Zakoračili smo u tek otvoreni Bagel Embassy u Ljubljani, i saznali o čemu se radi

S Tamirom sam se zadnji put čula ranije ove godine kada je otvarao kreativni hub .raw lab u centru Ljubljane. Nekoliko mjeseci kasnije bila je prilika da ponovno stupimo u kontakt, ovog puta stigla je pozivnica za veliko otvorenje Bagel Embassy, novog kafića koji je ovih dana potiho započeo s radom na adresi Nazorjeva 6. Iako se spomenuti tulum povodom novog mjesta u Ljubljani očekuje u prosincu, Bagel Embassy je otvoren od ponedjeljka do subote, od 7:00 do 15:00, i spremno dočekuje sve koji traže okus, kulturu i zajednicu pod jednim krovom.

Osnovali su ga troje prijatelja (Tamir Morris Potokar Grays, Žan Aleksander Božič i Alexandra Martinez) koji dijele zajedničku strast prema bagelima, kavi i dizajnu.“Bagel dućani bili su nam omiljeno mjesto za doručak ili ručak dok smo svi živjeli u Londonu“, govori mi Tamir o životu u britanskoj metropoli gdje je studirao i radio te upoznao Žana i Alex (inače iz Ekvadora), i to u avionu. Kaže mi kako su se kasnije svi preselili u Sloveniju, a neobičan niz slučajnosti, ljubav prema dobroj hrani i sličan način razmišljanja spojili su ih.

Photo: Ana Skobe

“Dolaskom natrag u Sloveniju bili smo iskreno šokirani – Ljubljana nije imala niti jedno cool mjesto s bagelsima“, iskren je Tamir koji dodaje da je Alex bila ta koja je prva spomenula ideju o otvaranju bagel dućana prije nekoliko mjeseci. “Kad bismo morali okruniti najvećeg fana među nama, to bi vjerojatno bila Alex, prava kraljica bagelsa”, smije se. Dakle, Ljubljani je nedostajao pravi bagel shop, konstatiram i pomislim kako ga Zagreb uopće nema. Tamir mi odgovara: “Apsolutno! Iako je bilo nekoliko mjesta koja nude ‘bagel sendvič’, prava kultura ovog peciva je nedostajala. Pravi bagel nije samo sendvič, već obrok s višestoljetnom poviješću, zanatom i tradicijom. Bagelsi postoje od 1610. godine, što ih zapravo čini starijima od kavana, a bili su čak i jedna od prvih namirnica koje su poslane u svemir. Ima nešto kultno u tome.“

Povezano: 5 brendova koje sam pronašla u Ljubljani, i za kojima čezne svaki predvidljivi interijer

Pitala sam Tamira po čemu se Bagel Embassy (koji nosi naziv ambasada “upravo kako bi širio kulturu i tradiciju bagela na najispravniji način”), razlikuje od drugih mjesta u Ljubljani. “Grad ima fantastičnu hranu, ali ozbiljno nedostaju dobra mjesta za doručak i za druženje. Zato smo željeli stvoriti ugodan prostor s izvrsnom hranom i kavom po fer cijenama… i atmosferu koja te poziva da ostaneš i uključiš se u razgovor – malo one londonske energije koja nam je svima nedostajala.”

Tako ovdje možete uzeti bagel već od 4,5 €, ili cijeli meal deal za 12 €. Poslužuju single origin specialty kavu i ceremonial grade matchu. Svaki je sastojak važan i postoji nešto za svakoga: slatko, slano, mesno, vegetarijansko. “Dođite s prijateljima, uzmite kavu ili ostanite zbog glazbe i vibea”, poručuju iz ove gastro ambasade. “Inspiraciju smo djelomično pronašli u gradovima diljem svijeta gdje kafići postaju male zajednice; jutarnji DJ programi vikendom, eventi, druženja, mjesta na koja se ljudi prirodno vraćaju. Taj duh je nedostajao ovdje, ali Ljubljana je spremna za to.”  Zato su ga i donijeli, kaže Tamir, “kroz dobru hranu, dobru kavu i dobar vibe dobrih ljudi”.

Povezano: Izdvojili smo najbolje kolekcije s nedavno održanog Ljubljana Fashion Weeka

Interijer, kao i vizualni identitet brenda, osmišljen je u modernom i čistom izričaju, uz suptilan humor i jasnu prepoznatljivost. Naglasak nije samo na hrani, nego na stvaranju specifičnog osjećaja i ambijenta. Brend je kreirao već spomenuti Tamirov .raw (rawlab.co) dok interijer potpisuju prijatelji iz Studija Yze, “čiji je rad bezvremenski, moderan i izuzetno ugodan”, dodaje Tamir i već u idućoj misli mi naglašava da se iza cijele priče krije puno veće putovanje. “Postoji čitav operativni svijet iza kulisa koji ljudi ne vide, od nabave pravih sastojaka i razvijanja jelovnika do gradnje snažnog tima i stvaranja prostora koji može konkurirati na međunarodnoj razini.” Također, otkriva planove. “Cilj je postepeno izrasti u globalnu zajednicu bagelsa, s prepoznatljivim identitetom i dosljednom kvalitetom gdje god otvorimo. Želimo pokazati da se i iz Ljubljane može graditi nešto ambiciozno, konkurentno i svjetske klase.” Razgovor sam završila u optimističnom tonu sa željom da im se to i ostvari, a do tada mogu konstatirati, Ljubljana je dobila još jedno mjesto zbog kojeg ćemo sjesti na vlak i napraviti izlet u susjedstvo.

Photo: Ana Skobe