Nova miljenica milenijalaca nam savetuje šta je potrebno za opuštenu kasnoletnju večeru u vrtu

Mislite da je leto gotovo? Ma provući će se još sunca kroz te oblake sigurno, a u tom slučaju priželjkujemo barem još jednu kasnoletnju večeru pod zvezdama. Ionako nam se kombinovanje čizama i kratkih haljina uvek sviđalo (dok se još vidi da smo bili na moru), a septembar je idealno vreme za te modne dejtove uz dejt s dragim ljudi oko stola, taman da sebi ispričate o leto ono što još niste stigli.

Knjiga Stay for Supper, Xanthe Ross, ne silazi s liste uspešnijih kuvara ove godine. Mlada Velšanka sve je osvojila prirodnošću i jednostavnim kulinarskim idejama, dok su je milenijalci (ta sam) prisvojili kao omiljenu cheficu nove generacije. „Počašćena sam što me tako nazivaju! Stvarno mi to puno znači. Uvek se trudim da ostanem verna sebi i svojim vrednostima, da se zabavljam i budem kreativna, nadam se da se to i vidi“, govori mi simpatična Xanthe koju sam prilično teško ulovila za savet jer joj je raspored krcat. Ranije ovog leta provela je u Casa Lawi kako bi ugostila Cherry Festival („Bilo je to zabavno, šareno i avanturističko iskustvo!“), zatim tu su supper clubs, po kojima je poznata i koje organizuje dvaput mesečno: „Ponekad ih radim za neki brend, a ponekad su otvoreni za javnost. To je sada jako popularan format u Ujedinjenom Kraljevstvu – mislim da ljudi vole koliko sve to može da bude neformalno“, govori mi.

Povezano: Kulinarske radionice su hit u putovanjima, imamo pregled najzanimljivijih

Takođe, njen prvi kuvar Stay for Supper, koji se fokusira na vegetarijanska jela idealna za deljenje tanjira, bila je praćena velikom promotivnom turnejom kroz večere, razgovore i potpisivanja knjiga, a zato su je angažovali i brendovi poput Sézane, Liberty i GANNI.

Xanthe Ross, photo: Ola Smit

Xanthe je iskrena, neposredna i spontana, a u kuvanje se zaljubila pre osam godina, nakon što je neko vreme provela u restoranskom marketingu. Kada je počela da uči o zdravlju tla i uzgoju povrća, znala je da želi da se bavi kuvanjem. „Postala sam fascinirana pričama o farmama i farmerima, te putovanjem koje hrana prolazi dok ne stigne do nas na sto. Osećala sam da je kuvanje najbolji način da ispričam te priče, i od tada sam se u to potpuno zaljubila.“ Za njene eventove se traži mesto više, i baš zato sam želela da čujem šta je potrebno za opuštenu kasnoletnju večeru (ili bilo koju večeru u zatvorenom prostoru, princip je isti, kaže Xanthe). Saveti su u nastavku, javite samo prijateljima datum i vreme.

Ključni elementi opuštene večere

„Rekla bih da su tri elementa; hrana, dekoracija i ambijent, najvažnija kada se organizuje večera na otvorenom (ma i u zatvorenom prostoru), i zapravo mislim da su međusobno jednako važna. O tome pišem i u svojoj knjizi, ali smatram da je jako važno i kako se gost oseća onog trenutka kada uđe kroz vrata… Treba se pobrinuti da je atmosfera prujatna, svetla prigušena i da se odmah osete fini mirisi.“

Dekoracija stola

„Što se tiče dekoracije, ne treba preterivati, ali postoje stvarno jednostavne i efikasne metode za stvaranje predivno postavljenog stola. Na primer, rukom pisani jelovnici, par sveća koje gore ili šarene salvete. Volim da skupljam stolnjake gde god da idem, tako da je to s vremenom postalo neizostavan deo. Kada imate vremena tokom vikenda ili praznika, posetite antikvarnnice ili buvljake – tamo se mogu pronaći jeftina, ali prekrasna stolna platna koja uvek obogate vizuelni izgled stola.“

Ambijent

Ambijent odnosno atmosferu stvarate vi, bez obzira na lokaciju. To može biti vaš dnevni boravak ili mali vrt, a možda i neko divlje mesto uz reku. „Rekla bih da je ambijent izuzetno važan – stvaranje prijatnih mirisa, na primer paljenjem mirisne sveće kada ljudi dolaze, osiguravanje prijatne temperature u zatvorenom prostoru, prigušena svetla i možda prijatna muzika u pozadini. Takođe, pripremiti piće i možda mali zalogaj za dobrodošlicu – ti mali gestovi mogu biti vrlo efikasni, na primer kada gostima ponudite piće na starinskom poslužavniku ili snack na lepom šarenom tanjiru. Obožavam kad se ljudi osećaju dobrodošlo i prijatno već pri samom dolasku.“

Photo: Ola Smit

Hrana

„A što se tiče hrane – manje je više! Nemojte previše komplikovati jelovnik i pripremite što više unapred kako biste i vi mogli da uživate u večeri koliko i vaši gosti.“  Xanthe je za Vogue Adria podelila tri jednostvna recepta koji funkcionišu, itekako dobro. Čekaju vas u nastavku.

Brusketi s rikotom i šparglama

„Inspiraciju za pripremu špargli na ovaj način dobila sam nakon što sam jela slično jelo u restoranu Atelier September u Kopenhagenu. Tamo su špargle bile narezane na kolutiće, i od tada ih često pripremam tako. Britanska sezona špargli je vrlo kratka, pa pokušavam da ih koristim svaki dan dok su dostupne. To znači da kasnije u sezoni tražim načine koji me i dalje inspirišu, jednostavna promena pristupa, poput drugačijeg rezanja špargli, za mene pravi razliku. Volim kako to daje delikatnost šparglama. Špargle se uvek divno slažu s mlečnim proizvodima zbog svoje svežine.“

Priprema za 4 osobe

Sastojci

• 200 g rikote
• Narendana korica i sok od ½ limuna
• 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
• 2 svežnja špargli (po 250 g)
• 4 kriške hleba, prepečene
• Krupna morska so i sveže mleveni crni biber

Priprema

• Stavite rikotu, limunovu koricu i sok, 1 kašiku maslinovog ulja, prstohvat soli i dobru količinu bibera u činiju. Mešajte mikserom dok ne postane glatko i lagano.
• Odlomite tvrđe krajeve špargli, zatim ih narežite na kolutiće debljine oko 1 cm. Pripremite činiju s hladnom vodom i ledom i ostavite sa strane.
• Zakuvajte veliku količinu posoljene vode, ubacite špargle i kuvajte oko 1 minut. Ocedite ih i odmah prebacite u ledenu vodu kako bi zadržale boju i prestale da se kuvaju.
• Prepecite hleb i prerežite svaku krišku na pola. Stavite ih na tanjir i na svaku stavite malo rikote, razmazujući je zadnjom stranom kašike.
• Ocedite špargle, nežno ih posušite i stavite u činiju. Prelijte ostatkom maslinovog ulja, začinite i lagano promešajte.
• Na rikotu stavite kašiku začinjenih špargli. Po želji dodatno začinite i poslužite odmah.

Photo: Ola Smit

Galeta s breskvama, lešnicima i bosiljkom

„Galeta je zapravo jednostavnija verzija tarta, i upravo mi se zato toliko sviđa. Možda ste već primetili koliko volim testo, a galeta je sjajan način za eksperimentisanje s njim, čak i ako još nemate puno samopouzdanja u pripremi kolača. Ovaj recept spaja nekoliko mojih najdražih stvari – orašaste plodove i voće, dok bosiljak dodaje laganu slanu notu inače vrlo slatkom dezertu. Ja obično voće ostavim da se macerira u sirupu od bosiljka i šećera preko noći, ali možete to uraditi i samo na sat vremena da postignete sličan efekat. Kao i većina dezerata, savršena je uz kašiku lagano umućene slatke pavlake.

Priprema za 4 osobe

Photo: Ola Smit

Sastojci

• 4 breskve, prepolovljene, bez koštica i narezane na debele kriške
• ½ vezice svežeg bosiljka, listovi iščupani (plus još za posluživanje)
• 100 g sitnog kristal šećera (caster sugar)
• Sok od ½ limuna
• 60 g blanširanih (oguljenih) lešnika
• 1 porcija prhkog testa (s dodatkom 40 g sitnog šećera), ili kupovno testo
• 1 srednje veliko jaje, razmućeno
• 3 kašike demerara šećera (ili drugog krupnog smeđeg šećera)
• Lagano mućena slatka pavlaka, za posluživanje

Priprema

• U činiji pomešajte kriške breskvi i listove bosiljka. Posipajte šećerom i limunovim sokom, zatim pokrijte i ostavite da se macerira nekoliko sati ili preko noći.
• Zagrijte rernu na 160°C s ventilatorom i obložite pleh za pečenje papirom za pečenje. Stavite pleh u rernu da se zagreje.
• Na zasebnom plehu tostirajte lešnike u rerni 5 minuta, zatim ih ostavite da se ohlade.
• Na lagano pobrašnjenoj površini sraširite testo u disk, a zatim ga razvaljajte u krug od 30 cm. Pažljivo ga prebacite na vruć pleh za pečenje.
• Ocedite breskve i bosiljak. Rasporedite ih u sredinu testa, ostavljajući ivice od oko 5 cm. Preklopite ivice testa preko voća.
• Premažite testo razmućenim jajetom i pospite demerara šećerom.
• Pecite 45 minuta, proverite nakon 30 minuta, dok galeta ne poprimi zlatnu boju i postane hrskava.
• Grubo naseckajte lešnike i pospite preko tople galete. Poslužite s listićima svežeg bosiljka i kašikom umućene slatke pavlake.