Recept za vege sarmu sa twistom koji ne biste očekivali

Postoje ta jela kojima se uvek vraćamo, a sarma je definitivno zaslužila svoju titulu kraljica zime. Osim njene sezonalnosti (kiseli kupus pun vitamina C), tu je i tradicija koju verno prate generacije, u celoj regiji (da li je zapravo sarma ta tajna koja ujedinjuje našu regiju?, razmislimo o tome…)

Navikli smo da su tople sarme nešto što nas uvek čeka kod kuće, što su pripremale naše bake i majke, potom ih pakovale u posudice i tako nas ispraćale u svet. Danas kada ih pripremamo, odajemo mali hommage ženama koje su nas othranile i odgojile, i prisećamo se tog puta, deli sa mnom svoja razmišljanja o ovom najpopularnijem zimskom jelu Marijana Mančev, autorka bloga Kenguri Style i food stilistkinja. U potpunosti se slažem sa njom i sećam se samo koliko puta su me sa božićnog ručka ispratili sa sarmom zapakovanom u staru kutiju od sladoleda. Zvuči poznato?

Photo: Kenguri Style / Marijana Mančev

Osim klasične verzije sa mesom, sve je popularnija vegetarijanska sarma. Marijana mi otkriva da je sarma sa orasima i suncokretom podjednako ukusna varijacija, idealna za dane posta i za vegane. Ali ne bih se tu ograničavala već ovaj recept za zdraviju i laganiju sarmu sa twistom koji ne biste očekivali, vredi isprobati kod kuće.

Sastojci za sarmu

1 kg kiselog kupusa (listovi)
3 kašike ulja
2 glavice crvenog luka (sitno naseckane)
1⁄2 šoljice pirinča (prethodno namočene)
So i biber po ukusu
1 kašika slatke paprike
Ljuta paprika (po ukusu)
150 g mlevenih oraha
1⁄2 šoljice pečenog suncokreta (jezgra)
Par listića lovora
1 čaša palat paradajza

Priprema sarme

Priprema kupusa:
Razlistajte glavicu kiselog kupusa i odstranite koren. Svaki list prerežite na pola ili ostaviti ceo, prema veličini sarme koju želite da napravite. Odstranite središnji tvrđi deo sa svakog lista.

Priprema punjenja:
Na ulju ispržite sitno naseckani luk. Dodajte oceđeni pirinač i pržite dok ne postane al dente, povremeno dolivajući vodu. Kada je pirinač spreman, umešajte so, biber, slatku i ljutu papriku. Sklonite sa vatre, dodajte mlevene orahe i suncokretovo jezgro, i ostavite da se smesa rashladi.

Formiranje sarme:
Na svaki list kupusa stavite kašikom punjenje, pažljivo umotajte krajeve i zarolajte sarmu. Postupak ponavljajte dok ne potrošite smesu i listove (oko 16 komada).

Složite sarmu u posudu:
Na dno dublje posude stavite nekoliko listova kupusa. Poređajte sarme jednu do druge, a između njih stavite listiće lovora.

Photo: Kenguri Style / Marijana Mančev

Kuvanje:
Prelijte posudu toplom vodom dok sarme ne budu potpuno potopljene. Pokrijte poslednjim listom kupusa i kuvajte na laganoj vatri. Povremeno dolivajte vodu kako bi sarme bile sočne. Kuvate je oko 45 minuta. Pred kraj kuvanja, umesto vode dodajte pelat i kuvajte dok tečnost ne ispari do željene gustoće.

Serviranje:

Ova sarma bez mesa savršeno se slaže sa toplim krompirom ili domaćim hlebom. Njena bogata aroma oraha i začina čini je ukusnim i zasitnim jelom za svaku priliku!