Zagreb dobija Tender Cocktail & Kitchen Club, posetili smo ga i saznali šta nas očekuje

Kad sam čula da se Ten 22 u Smičiklasovoj zatvara, podsetilo me je odmah na klasičnu priču pojedinih zagrebačkih mesta, koja nakon nekog vremena zatvore svoja vrata, ostavljajući svoju publiku u čudu. Taman se na njih navikneš, i ona odu, pomislim uvek. Sva sreća, priča ovog bara, koji je oko sebe okuplja zanimljiv community prijatelja i podrške, ima svoj nastavak. Kad sam pitala Mirzu hoće li ovo biti naš prvi moving cocktail bar, nasmejao se i pozvao me da što pre dođem da vidim njegov novi prostor.

Sunčana i vetrovita nedelja bila je prilično dobar dan za proveriti šta novo priprema Ali Mirza Mulabegović, tvorac brenda Zagreb Social Club, barmen, dj i poznato lice domaće društvene scene. Ovog puta je otišao par stotina metara dalje, na adresu Ulica Franje Račkoga 11, a njegov Ten sada je postao „Tender Cocktail & Kitchen Club“, izgovara mi Mirza ime ovog novog uzbudljivog mesta, i smeje se na moj komentar kako je sa njim uvek neki social club u igri. Na lokaciji još traju pripreme za silent (ili bolje da kažem tender) otvaranje u subotu, 12. aprila, a radni tim uz Mirzu, čine chef Petar Tucman i cocktail majstor Armin Smajić.

Za sve one koji su voleli staru lokaciju Ten bara, ovo neće biti velika promena, a prostor je sada dobio i tri nivoa. Ovog puta priča je ozbiljnije nadograđena i gastro ponudom, što nije čudno s obzirom na to da je Mirza sa Tihomirom Krklecom Afrikom pokrenuo uspešan koncept ručkova i večera Secret Sunday Lover. „Afrika me je zapravo u upoznao sa Petrom pri čemu smo se odmah složili oko koncepta hrane koji bi trebao da prati ostatak ponude; opuštena atmosfera, ležeran pristup, dj muzija i promišljena lista koktela. U Tenu smo pre petkom imali Disco Aperitivo; dj muzika u kombinaciji sa malim zalogajima uz spritzeve, ovog puta to malo proširujemo. Lovimo italijanski lifestyle prilagođen našim nepcima i ukusima, rekli bismo Italians do it bitter“, objašnjava mi Mirza ideju kojom želi da proširi ponudu fun dininga, kojeg nam u Zagrebu, slažemo se svi troje, baš nekako nedostaje.

„Hrana će ovde pratiti ostatak doživljaja – muzika, kokteli i small plates da pojedete nešto dok uživate u ostatku svega što se oko vas događa. Nisam neki fan klasičnih formi večera uz vino, tako da mi ova vrsta kreative više odgovara“, objašnjava mi Petar koji svoj deo gastro priče na sto Tendera postavlja u svom bukiranom rasporedu između angažmana na MasterChefu, u kojem nakon što je učestvovao nekada kao kandidat, sada radi kao food producent. Petar je uverljivo jedan od najdinamičnijih chefova na domaćoj sceni, a s obzirom na to da je u svega dve godine, koliko se zvanično bavi gastronomijom, postigao puno, zanimljivo ga je slušati šta je sve zamislio. Pitam ga oko kojeg jela je najuzbuđeniji. „Štrukli definitivno“, odgovara mi bez dileme dok nam ih istovremeno servira u limene posude (a serviraće ih i kao pozdrav iz kuhinje kasnije). Mirza mi u tom trenu ističe da im je baš to limeno posuđe forte koje pridonosi prilično ležernom pristupu serviranja (i naprosto vas tera da se i vi setite vrtićkog doba iz osamdesetih). Ovde razmišljaju i o ostalim detaljima. „Rina Barbarić nam je radila vizualni identitet, a uniforme brend Planet“, što sam odmah i primetila kao jako cool statement, pri čemu se slažemo da je podrška lokalnim brendovima bitna. Štrukli od sira, koje Petar ovde servira sa pestom, pangrattatom i sosom od paradajza zbog likovnosti, sad su već nestali, a na sto je sletelo drugo jelo iz reda bar snacks kojem takođe predviđamo veliku popularnost. To su Parmigiana chicken tenders; mekani pohovani pileći prutići, salsa, mozzarella, parmezan, peršun.

Sad mi postaju jasnije sve italijanske nijanse koje se ovde suptilno provlače, a Petar još svašta ima u najavi kao recimo (između ostalog) Ox tail arancini; pohovane kuglice rissotta sa goveđim repom/butom, aioli sa šafranom, ukiseljena korabica, zatim sezonski Risotto, različite verzije Chiccetta, Capresse springrolls i naravno Tiramisu kao signature dezert za kraj. Pitam ga šta još zamišlja na meniju, pored svega najavljenog. Sa pogledom u daljinu i uzbuđenjem (koje se možda može uporediti kao kad dete razmišlja o novoj igrački), odgovara: „Jedva čekam našu verziju japanskog sando sendviča. Biće to Zagrebački sendvič uz koji će doći krompir salata.“

Istovremeno iza bara je spreman Armin Smajić, mladi koktel majstor koji se nakon više od 15 godina života u inostranstvu, pre 6 meseci vratio u Zagreb i odlučio da ostane. Kaže mi kako je živeo svuda od Belgije, Francuske, Nemačke, Holandije (gde je u Amsterdamu završio školu za miksologa), a originalno je iz Duge Rese (rekla sam da ću ovo navesti kao najoriginalniji detalj, nisam mu ostala dužna). Njegova je ideja da se upiše u sećanja gostiju. „Nešto lepo što smo doživeli zauvek pamtimo i prepričavamo, a želim da se ovde ljudi osećaju opušteno i ležerno, i uvek dobrodošlo. Da im je gušt da ovde dođu“, govori mi Armin i ističe kako on i Mirza dele iste ideje po pitanju koktela, zbog čega možemo očekivati zanimljivu listu pića. Na šanku se pritom zacrvenela elegantna Jagoda sa šlagom; vodka infuzirana sa jagodama, Amaro Montegro i slana karamela.

Još nam je preostalo da otkrijemo i treći nivo. Mirza me vodi po stepenicama u donji prostor objašnjavajući pritom da će im služiti za pop up eventove, „biće to kao speak easy, zvaće se Bender i ovde će nam gostovati dj-i i barmeni“. Ističe kako najčešće ovakav deo ostane skladište ili garderoba, dok su oni odlučili da ga iskoriste (baš kao što to često rade i preko). „Puno je lakše u ovakvom prostoru za petnaestak ljudi postići dobru atmosferu, a zvaćemo i dobre barmene i podstaći ih da izađu iz comfort zone i pripremaju neka jednostavnija pića, s obzirom na to da je prostor malen“.

Tender Cocktail & Kitchen Club biće otvoren i za vreme ručka, jer duhovito ističe Mirza, „imamo puno gladnih u kraju, s obzirom na to da baš u ovom delu grada više nemate mesto za ručak, verujemo da je ovo pametan potez, a čini se i kako nedostaje italijanske hrane sa drugačijim pristupom“. Petar se nadovezuje da im je u planu i da osmisle nedeljni ručak za velikim stolom i možda se time fokusiraju više i na dnevna vikend druženja. Drag prijatelj i saradnik Afrika, ponovo se spominje kroz razgovor, a Mirza najavljuje i njegovo uključivanje u kasnijoj fazi. Šta god bude podrazumevalo podnevnu žurku sa dobrom muzikom i hranom, ja se prijavljujem, a čini se da ova ekipa razmišlja izvan okvira po pitanju svega što smo ovde zasad doživeli. Zato ćemo im poželeti dobrodošlicu na zagrebačku društvenu scenu.

Fotografije: Sanja Jagatić