Food
Neki prostori čuvaju tragove minulih vremena. Walter Benjamin govorio bi da se kroz arhitekturu mogu čitati slojevi istorije i kolektivnog sećanja, Proust da mirisi i kutci mogu da prizovu čitave svetove prošlosti, a Bachelard da duše mesta neizbrisivo pamte prisustvo. Sve to sažima Salon 1905, u zdanju beogradske zadruge izgrađene početkom 20. veka, po projektu Andre Stevanovića i Nikole Nestorovića, a koji danas predstavlja jedan od najlepših fine-dining restorana u Beogradu.
Marija Tarlać povela nas je kroz još jedno nesvakidašnje iskustvo koje je rezervisala preko Mastercard platforme priceless.com – privatnu turu kroz impresivne salone Geozavoda, kao i ručak u Salonu 1905. Restoranski prostor najpre oduševljava svojom baroknom i secesijskom grandioznošću, zasvođenim plafonima, mermerom i zlatom, visokim prozorima, elegantnim stubovima i štukaturama. Beli stolnjaci, elegantno posuđe i pribor, besprekorna usluga – svaki detalj odgovara svečanom okruženju. Tokom razgovora sa „JRE – Jeunes Restaurateurs“ chefom Ivanom Tasićem, saznajemo i da je sve u ovoj zgradi, još od njene izgradnje, ostalo autentično sačuvano, a taj duh se oseća čim se zakorači u Salon.
Povezano: Budućnost srpske fine dining kulture otkrio nam je šef Salona 1905
Photo: Franjo Matković
Pre ručka, a po Ivanovom savetu, Marija degustira koktel Salon 1905, da bi mu iza kamere, uz prve zalogaje predjela, otkrila kroz osmeh: Kada bi Salon 1905 imao malu pekaricu, ja bih svako jutro dolazila da kupujem ove pogačice. Odakle se crpi inspiraciju za jelovnik? Sve počinje sa sezonom, ali koncept je da se kroz kuvanje ispoštuje domaća kultura, istorija i tradicija, naglašava Ivan. Neka naša najmilija sećanja na hranu su oni vikendi kod dede, kada se pod sačem sprema jagnjetinu i teletinu, to mi je ostalo urezano u glavi, dodaje dok Mariji servira glavno jelo. Restoranska hrana je bazirana na klasičnoj srpskoj kuhinji osmišljenoj na inovativni način. Ovo je spektakl, nadovezuje se ona. Treba ovde jesti svaki dan (smeh).
Ranije ove godine, za Vogue Adria, chef Ivan otkrio je da ne veruje u skrivene tajne koje čine kuhinju posebnom. Umesto toga, veruje u dosledan, iskren pristup – u promišljenu jednostavnost. U njegovom slučaju, sve počinje od poštovanja prema namirnici. Trudi se da radi isključivo sa sezonskim i lokalnim sastojcima, da zna njihovo poreklo, ritam i karakter, i da ih predstavi na način koji im pripada – nenametljivo, ali sa punim intenzitetom. Da nosi nešto lično, ali i univerzalno, da govori jezikom mesta iz kog dolazi. Ono što povezuje sve što rade jeste osećaj pripadnosti – identitetu, prostoru i vremenu u kom stvaraju. Za njega je baš to pojam fine dininga: ne samo hrana, već prostor u kome se gradi određena kultura.
Poslednji u nizu od čak sedam pažljivo kreiranih jela je dezert – za Mariju to je mus od čokoladnog hleba i domaćeg karamel sosa, sastavljen iz tri dela. Uživa u svakom zalogaju, baš kao što ovaj prostor uči da prisustvo u sadašnjem trenutku može biti jednako važno koliko i sećanje.
Photo: Franjo Matković
Šta mogu da očekuju gosti koji se opredele za Mastercard Priceless iskustvo u Salonu 1905? Mogu da očekuju mnogo više od obroka, to je putovanje kroz našu kulturu, tradiciju i strast prema autentičnim ukusima i pažljivo biranom poreklu namirnica. Degustacioni meni od sedam pažljivo kreiranih jela prati izbor lokalnih vina. Posebnu pažnju posvećujemo našem slatkom meniju, koji predstavlja umetnički završetak večeri. A kao deo ovog jedinstvenog iskustva, vodićemo goste i kroz prostranstva Geozavoda, zgrade bogate istorije i neprocenjive arhitektonske vrednosti, govori nam za kraj chef Ivan Tasić.
Photo: Franjo Matković
Photo: Franjo Matković
Kreativna direkcija: Milena Kitić
Producentkinja: Teona Milićević
Foto: Franjo Matković
Članak je nastao u saradnji sa brendom Mastercard.
VOGUE RECOMMENDS
