Gastro Hot Spots: Restorani u Zagrebu o kojima se najviše pričalo 2024.

Gastro scena gotovo svakog grada je živi organizam, promenjiv, predvidljivo nepredvidljiv, ali definitivno onaj deo gradskog pulsa koji nas podseća koliko je uzbudljivo družiti se uz dobru hranu. (I koliko je sve to u dobroj kombinaciji bitno.)

Zagreb nije izuzetak, a njegova gastro scena je prilično dinamična. Od novih mesta čije smo vlasnike i chefove željno čekali da nam se vrate, zanimljivih saradnji, novih restorana pa sve do već dobro poznatih gastro adresa koje, uprkos činjenici da su već neko vreme na sceni, i dalje šire dobar glas. U nastavku vam donosimo Vogue Adria izbor restorana o kojima se pričalo u 2024.

201 Studio

Adresa: Petrova 31

Pre koji mesec na gastro scenu Zagreba vratila se Ivana Bekavac čiji smo povratak nakon što je zatvorila Kut, koji nam je bio veoma drag, čekali. Ovog puta sa sestrom Marom Kraljević osmislila je drugačiji koncept i zajedno su otvorile mesto gde možete doći da popijete kafu, obavite sastanak, ručate ili samo prođete i kupite buket. Neki dan mi je prišla jedna stalna gošća i rekla da je 201 za nju zajednica i da nam se raduje svaki dan. Ta njena rečenica sumirala je sve ono što sam zamišljala, a sada se ostvarilo, objašnjava mi Ivana kako je tačno zamislila svoj novi projekat. Postoje dva dela restorana; prednji prostor sa velikim šankom i tek ponekim stolom i zadnji deo gde se nalazi veliki community table. Ovde se pripremite za puno druženja i razgovora, a ako ste raspoloženi za solo date bilo koje vrste, šank je vaš.

Photo: Sanjin Kaštelan

Gastro signature 201 Studija: Za mene je hrana pre svega zabava, usputna komponenta dana koja treba nutritivno da nas ispuniti, pritom ukusno i jednostavno. Sve naše kreacije su napravljene od sezonskih namirnica. Ubacujemo dnevna jela, a svaki dan se može pojesti neka super supa, vege činija ili bogati sendvič kojim pokazujemo da je to jedna od najkreativnijih formi hranjenja – u jednom obroku dobijete optimalnu razmeru svih nutrijenata i vrlo je ukusno.

Bekal

Adresa: Kostelska ulica 11

Mogli bismo reći (sa zadovoljstvom) kako je Marko Turković uneo punk na zagrebačku gastro scenu. Opuštena atmosfera u njegovom Bekalu, zbog kog biste mogli redovno prošetati do Trešnjevke (jednom kad ga probate), mesto je u kojem sve gori; od otvorene vatre na kojoj se jela pripremaju, do šarmantnog iskustva koje će vam ovaj izvrstan chef lično priuštiti. Impresivno kulinarsko putovanje ovog Korčulana, od malih nogu odvelo ga je kroz neke od najboljih restorana u Evropi, od intimnih tratorija do Michelinovih divova, a Bekal je njegov poslednji, izuzetno uspešan projekat (gde je udružio snage sa Tvrtkom Šakotom). Ako moram da izdvojim nešto što me raduje u ovom poslu, onda je to preobraćanje ‘vernika’ za koje postoji samo jedan način na koji se priprema jagnjetina, i zavođenje masa koja se dosad nisu oduševljavale namirnicama poput kelja, govori mi Marko, razmišljajući pomno kojim bi jelom potpisao svoj Bekal.

Signature dish Bekala: Od jela koje nudimo u restoranu zarobljene kao taoce nas drži jagnjetina u karameli od sirutke i grilovani kelj sa kremom od inćuna, svaki put kada to sklonim sa menija moram da se svađam sa gostima. Kelj niko ne veruje da je dobar dok ne proba moj, jagnjetinu svi poznaju kako se priprema na onaj jedan uobičajeni način. I onda dođu kod nas i ‘puknu’ na drugačiju jagnjetinu i kelj koji im iznenada postaje omiljeno jelo.

Bistro 96

Adresa: Maksimirska cesta 96

Kada su u maju 2024. braća Nikola i Oliver Ljubojević posetili Marija Mandarića u Noelu, tokom večere rodila se ideja o otvaranju bistroa kakav Zagrebu nedostaje – fast forward – u oktobru su zajedničkim kreativnim snagama i iskustvom otvorili Bistro 96, sa jelovnikom klasičnih francuskih restorana u kojima i oni sami prvenstveno uživaju. Očekivali smo da će nam posao dobro ići, ali ne i da ćemo biti rezervisani i po nedelju dana unapred. Gosti su generalno jako zadovoljni sa našom hranom i celokupnim ambijentom, a nakon već nešto malo više od mesec dana, kod nas se isprofilisala stalna klijentela, govori mi Oliver koji je sa bratom Nikolom dugi niz godina živeo u Švedskoj i stekao profesionalno iskustvo rada u restoranima. Gosti u Bistrou 96 mogu da očekuju francusku hranu sa lokalnim hrvatskim proizvodima i prijatnu prijateljsku atmosferu.

Signature dish Bistroa 96: Naš Tournedos Rossini je izazvao veliki ‘boom’ jer smo verovatno jedini restoran u Hrvatskoj gde ga možete probati. Tostirani brioche na dnu, odličan biftek, foie gras, fantastični sveži istarski tartufi i slatkasti bogati Madeira umak.

Urania Bar

Adresa: Trg Eugena Kvaternika 3-3

Novi Urania Bar, koji se otvorio tamo gde smo nekada pili odlične kafice i odrađivali dnevne sastanke, koncept je kakav smo priželjkivali, a iza kog stoji Karlo Ferenčak, jedan od najboljih hrvatskih miksologa, poznat po radu u Noelu, između ostalog. Njegov Urania Bar zamišljen je kao mesto koje objedinjuje najbolje od dva sveta; tokom dana (od 8 do 18 sati) funkcioniše kao specialty coffee bar sa vrhunskom kafom, bogatom brunch ponudom i njihovom domaćom kombuchom, uveče se pak pretvara u cocktail bar sa inovativnim bar notesima koji donose slojevite i kreativne koktele prilagođene sezoni i lokalnim namirnicama, objašnjava mi Karlo i nastavlja o cilju ovakvog bara, želeli smo da stvorimo prostor koji povezuje kvalitet, autentičnost i inovaciju, a od otvaranja Urania Bar je prihvaćen kao mesto koje podiže standarde, bilo da je reč o kafi ili koktelima.

Signature dish Urania Bara: Za aktualni sezonski meni, to je Pašticada sa knedlama od hleba. Jelo spaja tradicionalne ukuse na inovativan način – knedle od hleba punjene su pašticadom, a potom panirane i prelivene bogatim umakom od pašticade i pavlake. Radi se o modernoj interpretaciji poznatog hrvatskog klasika koja savršeno otelotvoruje naš pristup gastronomiji – poštovanje tradicije uz savremeni twist.

Kiyomi

Adresa: Gajeva 10

Kada tvorci uspešnih azijskih adresa poput Time restoran&bara i restorana Izakaya najave novi projekat, znamo da se radi o dobroj azijskoj priči. Otvoren početkom avgusta, tada samo za večere, Kiyomi je postao jedan od najfrekventnijih restorana (u međuvremenu je započeo i sa jelovnikom za ručak). Prijatan i prozračni ambijent uz panazijske specijalitete uvek je pozivnica za elegantan izlazak u restoran. Open kitchen je koncept koji budi znatiželju i istovremeno odaje onu užurbanu atmosferu, privlačnu gostima.

Signature dish Kiyomi restorana: Uz široku ponudu temari sushija, hand rollova, dim suma i robate teško je izdvojiti samo jedno. Ali možemo reći da smo najprepoznatljiviji po dim dumu Sesame Rice Ball, hrskavoj pirinčanoj loptici obloženoj susamom sa punjenjem od govedine i pečuraka sa chili majonezom i yuzu kosho. A drugo jelo po kojemu se ističemo je jelo sa robata grilla Korean Beef (Black Angus striploin 160g, Korean marinade, BBQ sauce, kimchi).

Bold.Burger

Adresa: Ilica 65-1

Dobar street food kiosk zlata vredi kada želite da pojedete nešto na brzinu, a Zagreb ima novu adresu koja donosi vrhunske burgere uz jednostavan i moderan koncept. Inspirisani popularnošću smash burgera u svetu, vlasnici Bold.Burgera su taj intenzivan ukus poželeli da dovedu u Zagreb (meso se pritisne na roštilj kako bi se stvorila savršeno hrskava korica koja zaključava sočnost i aromu). Upravo takav pristup daje svakom našem burgeru onaj „bold“ ukus koji ga izdvaja. Cilj nam je da ponudimo kvalitetnu i brzu hranu, ali bez kompromisa kad je reč o sastojcima i ukusu, govore mi šta ih izdvaja od drugih pri čemu je jelovnik malen i precizan, a svaki burger ima pažljivo odabrane sastojke uz lokalne i internacionalne elemente.

Photo: Marija Gašparović

Signature Bold.Burger: Najprepoznatljiviji Kaj burger predstavlja suštinu Bold.Burger filozofije – spoj vrhunskog kvaliteta i lokalnog karaktera. U ovom burgeru klasične ukuse podižemo na novi nivo sa dodatkom kajmaka koji donosi bogatu, kremastu teksturu. Kombinacija sa karamelizovanim lukom pruža savršenu ravnotežu između slatkog i slanog, dok pažljivo odabrano meso i naše prepoznatljivo krompirovo pecivo zaokružuju celu priču. Kaj burger je hommage lokalnoj tradiciji, ali u modernom ruhu, što ga čini idealnim za sve koji traže jedinstven ukus. Takođe, poseban je i Brisket burger čija priprema traje čak 36 sati. Dimljeni brisket, Bold.Brisket umak sa wasabijem, kiseli krastavci i ukiseljeni luk stvaraju jednostavan, ali pun ukus kojem se ljubitelji mesa uvek iznova vraćaju.  

Restoran Makamana

Adresa: Lastovska ulica 38

Jedan novi restoran, koji se nalazi čak izvan centra i najprometnijih ulica, nedavno je dobio puno pažnje. Makamana je zamišljen kao spoj kulinarstva i estetike, gde se vrhunska sezonska jela i minimalistički, ali topli, enterijer stapaju u jedinstveno iskustvo. Od svog otvaranja gosti su ga sa oduševljenjem prihvatili, posebno zbog pažnje prema detaljima i kvalitetu. Naš jelovnik se prilagođava godišnjim dobima, a posetioci mogu uživati u domaćim specijalitetima sa modernim twistom, govore mi vlasnici restorana čija jela nastaju kao kreacije chefa Maura Renje, polufinalista showa Hell’s Kitchen Hrvatska, sa iskustvom rada sa velikim i poznatim imenima kulinarskog sveta.

Signature dish Makamane: Trenutačni specijalitet kuće je pašticada koju naš chef izuzetno pažljivo priprema; meso se marinira danima pre nego što krene priprema, a samo kuvanje traje satima. Naravno servira se uz njoke koji su pripremljeni in-house sa potpisom našeg Maura.

Mali Bar

Adresa: Vlaška 63

Jedno od nezaobilaznih kultnih mesta zagrebačke gastronomske scene zasigurno je Mali Bar u Vlaškoj ulici, i to već godinama otkad ga je na noge postavila Ana Ugarković, a sijai i danas. Ovaj bistro, restoran odlikuje se jedinstvenim pristupom – umesto klasičnog sezonskog jelovnika, u Malom Baru sve se vrti oko svežine i dostupnosti namirnica. Svaki dan je nova prilika za kreativnost, jer jelovnik prati ono što je taj dan najbolje i najsočnije pronađeno na pijaci.

Signature dish Malog Bara: Zimski specijalitet koji ne smete propustiti su njihove sarmice od kelja, punjene confitiranom patkom i divljim pirinčem. Ovo raskošno jelo poslužuje se sa pireom od krompira, urmama i crumbleom od pačjih čvaraka i lešnika – prava gozba za nepce i stomak, a ujedno i savršeno otelotvorenje filozofije Malog Bara.

Cato Taqueria

Adresa: Vlaška ulica 78

Sve što volimo kod Meksika, čeka nas u zagrebačkoj Cato Taqueriji. Ovo šarmantno mesto nudi kreativne koktele, prirodna vina i male zalogaje koji se rado dele sa prijateljima, dakako inspirisane autentičnom meksičkom kuhinjom. Od otvaranja prošle godine, mesto je postalo veliki hit među ljubiteljima opuštene atmosfere, a činjenica da su krenuli sa tri vrste tacosa, dok ih sada imaju deset plus četiri predjela, govori sama za sebe. Tortilje rade od plavog i belog kukuruza, sveže svaki dan, a peku ih tek onda kada ih gost naruči. Većinu namirnica nabavljaju na placu na Kvatriću i kuvaju onako kako bi kuvali sebi kod kuće, otkriva mi Dolores Kunštek, inače pravnica po struci koja je skrenula, srećom, u gastronomiju. Gosti su od početka prihvatili naš koncept, kod nas dolaze kako bi se dobro zabavili a uz to uživali u našim pićima i jelu.

Signature tacos u Catu: Od svih tacosa izdvojila bih onaj najdraži gostima, to je Chicken Tinga. Spicy je, ali baš onoliko koliko treba, često goste koji ne jedu ljuto nagovorim da ga probaju i na kraju budu srećni. Na plavoj tortilji je naš fini guacamole, piletina u čili sosu, salsa od chipotle papričica i kikirikija, posip od hrskavog kukuruza i ukiseljeni luk. Opisala bih ga kao malu eksploziju ukusa, a odlično se slaže uz margaritu.

Bistro Beštija

Adresa: Masarykova 11/1

Današnja Beštija primer je dobrog modernog bistroa koji i dalje drži kvalitet, a čiji se gastro planovi menjaju sezonski zbog čega nikad nije jednolično. Vrata ovog šarmantnog mesta uvek su otvorena svim zaljubljenicima u hranu, probrano vino i još bolje društvo. Gosti dolaze, doslovno iz svih krajeva sveta, a mnoštvo je i domaćih beštija. Svima je isti nazivnik da vole neformalna druženja uz ozbiljno dobru hranu, dok u pozadini svira nenametljiva underground muzika.

Beštijin signature dish: Zasigurno – tatar biftek. Reč je o mesu od domaćeg mesara, vrhunskog kvaliteta, ručno rezanom na komadiće, a tajna je u savršenom pikantnom miksu začina. Iako Beštija sezonski menja menije, tatar ostaje na svakom, a razlike su u malim twistevima. Ovog puta, služimo ga sa prepeličjim jajem i sušenim kovrdžavim keljom.

TheAtrium by Filho

Adresa: Teslina 7

Otvoren pre pet godina, TheAtrium je i dalje jedan od omiljenih zagrebačkih restorana koji donosi elegantnu savremenost na tanjire, ali i u enterijer. Tradicionalna kuhinja predstavljena je na inovativan način koristeći se najmodernijim tehnikama. Kako kaže njegov chef i suvlasnik, sjajni kreativni Filip Horvat, gosti Theatriuma su gosti koji vole hranu i vino i uživaju u gastronomiji, a na pitanje jela koje ih najbolje opisuje, ističe kako je signature dish gotovo teško izdvojiti jer svako jelo koje pripremamo, damo se do kraja emotivno u njega. Međutim, Filip je popustio i izdvojio ipak nam izdvojio dva.

Signature dish TheAtriuma: Kad bih baš morao da izdvojim neko jelo, bio bi to šiš ćevap od divlje jadranske tune, zamislili smo ćevape od naše, usudio bih se reći, najsuperiornije namirnice – tune. Umesto klasične lepinje servirali smo domaći buns koji punimo sa kremom od rena i mladim lukom (jer ćevap ne može bez lepinje i luka, kako bi rekli ljudi). Drugo prepoznatljivo jelo bio bi Sandwich od jadranskih škampi u domaćem pecivu od starih hrvatskih sorti jabuka. Jedno i drugo su jela koja prezentuju naše najbolje namirnice u najboljem svetlu.