Restorani u regiji do kojih vredi napraviti roadtrip

Priliku za dobar roadtrip gotovo nikad ne odbijam. Ima nešto u tom putovanju gde se prizori nižu jedan za drugim, pune riznicu vizuala i doživljaja do vrha, pri čemu svaki kilometar znači i priliku da se negde zaustavite. A tada je na životu da vam ispriča priču, samo mu dopustite…

Za potrebe ovog teksta cilj mi je bio da istražim sve dobre restorane zbog kojih bi bilo vredno isplanirati roadtrip, a regija nam je riznica gastro blaga, verujte mi. U prirodi, na brežuljcima, skrivenim zalivima, ili u šarmantnim selima, sva ta mesta zbog kojih se vredi zaputiti i samo zbog jednog tanjira, deo su ove liste. Ovi su restorani postali sinonim za autentičan ugođaj, vrhunsku kuhinju i pažljivo osmišljene jelovnike. Reč je o mestima koja nećete pronaći slučajno, do njih se dolazi s namerom, često po preporuci, a gotovo uvek sa očekivanjem koje nadmašuju. Nađite društvo, proverite da li vam je rezervoar pun (ok, do nekih ćete i brodom) i samo krenite. Ostalo vas čeka putem.

Plima

Adresa: Pocrkavlje 5, 21322, Brela, Hrvatska

Za Tanju sam čula još pre nekoliko godina, kada se naširoko pričalo o njenom desertu od zemlje After Earth, bela čokolada i mousse uglađeni poput mira koji vlada u opuštenoj atmosferi njenog restorana Plima. Sastojak zemlje (da, dobro ste čuli!),  ovde se oseti tek u tragovima, ali iskustvo učestvovanja u posveti Majci Zemlji biće itekako prisutno. Gastro ponuda ovog restorana laganog ritma, skrivenog u hladovini tik uz more, temelji se na svežim, sezonskim namirnicama. Na meniju se redovno menjaju jela poput dalmatinskog sira sa roštilja, ribljih croquetas, kozjeg sira sa cveklom, složenica od crnog rižota, školjki u buzari, i mezetluka; od domaćih maslina do ajvara. Gostima se naročito sviđaju prijateljska atmosfera, kreativna jela i mogućnost izbora više veganskih opcija. Hvale i domaći hleb i personalizovani pristup do kojeg Tanja, chefica i vlasnica, izuzetno drži. Još otkad se preselila u svoju kućicu podno Biokova, Tanja proučava bilje, prirodu i sve načine na koje njeni sastojci mogu da pronađu put do vašeg tanjira (a i oni su Tanjino delo jer se bavi i keramikom i možete ih kupiti u gift shopu). Kaže mi da je sezona u Plimi već počela, i poziva nas pre nego što se vrata zatvore sa oktobarskim danima. Kombinacija tradicionalnog i savremenog u jelima čini Plimu privlačnom svim tipovima gostiju, od porodica do iskusnih foodieja. A kad već stignete tamo, ne propustite priliku da upoznate Tanju.

Hiša Polonka

Adresa: Gregorčičeva ulica 1, 5222 Kobarid, Slovenija

U plavoj kući na Gregorčičevoj ulici u Kobaridu smestila se Hiša Polonka, simpatični restoran koji spaja tradiciju i savremeni šarm. Ovde rezervacija nije potrebna, ali to nije problem: pred vratima se uvek skupi živahno društvo, a čaša Feo piva (proizvedenog u kući) čeka svakog gosta. Iako manje poznata od svoje velike sestre, Michelinom nagrađene Hiše Franko, kuhinja Polonke vredna je istraživanja autentičnih ukusa Posočja i Soče (verovatno ste već čuli o vrednostima putovanja u ove slovenske krajeve). Hišu Polonka osnovali su bivši supružnici Valter Kramar, sommelier i suosnivač restorana Hiša Franko (nazvanog prema njegovom ocu iz čijeg je nasledstva i stigla kao porodični restoran), te njegova tadašnja supruga Ana Roš. Već tada su je zamislili kao pristupačnije mesto koje slavi lokalne ukuse (hvala im na tome!). Danas priču uspešno vodi Valter, a na jelovniku su dragulji kao što su Frika; tradicionalno jelo od krompira i sira Tolminc, Divljač u pivu sa knedlama, Kobariški štruklji, Njoki s čemažem i mnoge druge ideje vizionara Valtera… Šarmantno i opušteno mesto vredno posete gde ćete poželeti da ostanete na druženju satima.

Salaš Kovač 1920

Adresa: Salaš 127 Mala Bosna, Srbija

Samo nekoliko kilometara od Subotice, u mirnoj oazi Male Bosne, skriva se jedan poseban kutak za sve gurmane i ljubitelje dobre hrane, Salaš Kovač 1920. Porodični restoran smešten je u obnovljenoj zgradi stare seoske škole iz 1920. godine koja mami svojim pričama iz davnina, a istovremeno donosi svežinu i kreativnost savremene kuhinje u kojoj stvara Oskar Kovač. Ovaj mladi perspektivni chef je svoju strast brusio u Michelinovim restoranima (Hiša Franko), a sada sa porodicom brižno čuva i oplemenjuje lokalnu baštinu. Zaboravite na klasične menije, ovde subotom samo uz rezervaciju možete doživeti ekskluzivne degustacijske večere koje su pravo putovanje za nepce. Pet pažljivo osmišljenih sledova hrane prati sjajan odabir lokalnih vina, a jelovnik se menja sa godišnjim dobima i sezonskim namirnicama. Sve što okusite dolazi sa udaljenosti manjoj od 20 kilometara, od sveže ribe uhvaćene u Tisi, preko sireva i povrća sa lokalnih farmi, do mesa koje je odrastalo na prirodan način. Ambijent? Topao, elegantan i opuštajući, okružen prirodom i daleko od gradske buke. Definitivno vredan putovanja.

Peškarija 1911

Adresa: Obala Sv. Jurja 7, 21480, Vis, Hrvatska

Još prošle godine dok sam boravila na Visu (i Woody Harlesson takođe), u šetnji centrom grada Visa, za oko (i nepce) mi je zapela Pešakrija 1911, tada novi restoran sa izuzetno zanimljivim konceptom – spoj ribarnice, wine bara i bistroa. Genijalno!, pomislila sam. Smešten u autentičnom prostoru iz 1911. godine, restoran je zadržao zov (odnosno lov, kako želite) prošlosti kao ribarnica jer se porodica Linčir time bavi već godinama. Kada završe jutarnji sati prodaje ribe (predviđeno od 7 do 11 sati), nude savremeno gastro iskustvo; originlani kameni pult postaje impresivan središnji sto ispod monumentalnih lukova i obnovljenog drvenog plafona na kojem se služi kurirani riblji jelovnik koji uključuje svežu ribu i školjke (bilo bi čudno išta drugačije) i zanimljivo kreirane riblje klasike. Hrana je ogledalo mesta i mora, bez puno patetike, poručuju nam. Uređenje potpisuje Proarh studio, sa naglaskom na očuvanje istorijskih elemenata i modernu interpretaciju prostora što je izvedeno vrlo impresivno, i savremeno. Ambijent je društven, zahvaljujući centriranom pultu oko kojeg gosti sede jedno nasuprot drugome, idealno za intiman, ali i živ razgovor uz talase jadranskog mora. Naravno, do Peškarije 1911 ćete brodom, ali doživljaj će se isplatiti.

Gastro Mare Kobaš

Adresa: Kobaš 1A, 20230, Kobaš, Hrvatska

Na osami pelješkog zaliva Kobaš, zaklonjen od očiju znatiželjnika, smestio se Gastro Mare, šarmantni riblji restoran do kojeg je najlakše doći jedrilicom (što samo dodatno pojačava njegovu privlačnost), iako do njega vodi i vijugavi put za one koji vole kopnene avanture. Ova kulinarska oaza već je godinama dobro čuvana tajna među zaljubljenicima u autentične ukuse mora (ovde su svratili i Beckhamovi, tokom boravka na Lopudu). Iza svega stoji chef Toni Bjelančić Bjelko, domaći virtuoz čiji je letnji život vezan uz Pelješac, dok zimske mesece provodi vodeći restoran u Norveškoj. Njegova kuhinja je čista mediteranska poezija; sveža riba, upravo ulovljeni škampi i školjke, maslinovo ulje, vino, sunce, i ništa više nije potrebno, ako mene pitate. U ponudi su dnevni jelovnici koji se menjaju u zavisnosti od ponude sezonskih namirnica i ulova, a fino ih prate vrhunska pelješka i dalmatinska vina (ističu se pošip, grk i dingač). U sklopu restorana nalazi se beach bar u kojem gosti mogu uživati u lokalnim šampanjicima i koktelima. Gastro Mare je mesto koje zrači opuštenom elegancijom, savršeno za ručak u kupaćem kostimu ili večeru pod zvezdama, sa pogledom na more koje šušti pod jedrima. Ako vam se čini kao destinacija iz snova, u pravu ste.

Vinska kuća Erdevik

Adresa: Milin Do 16, Erdevik 22230, Srbija

U severnom Sremu, gde Dunav grli Frušku goru, smestila se Vinska kuća Erdevik, jedan od najuzbudljivijih primera kako se istorija i moderni pristup mogu savršeno spojiti u čaši vina. Ova vinarija nije samo mesto gde nastaju neka od najnagrađivanijih srpskih vina, ona je i simbol renesanse domaće vinske scene, sa pedigreom koji datira iz 1826. godine, kada je u Erdeviku zasađen prvi vinograd. Erdevik je jedno od najstarijih vinskih sela u Srbiji, a vinarija nosi i auru aristokratske elegancije, jer, ne zaboravimo, prvobitni vlasnici vinarije bili su austrougarski plemići. Danas, ovo istorijsko nasleđe obnovljeno je sa puno stila: stara zgrada podruma sa kraja 19. veka renovirana je, ali je zadržala šarm starog sveta, dok je nova proizvodnja opremljena najmodernijom tehnologijom. Zanimljivo je da Erdevik koristi i amfore koje datiraju još iz grčke antike, za odležavanje određenih vina, što daje njihovim etiketama kompleksne, zemljane note koje su sve traženije na svetskoj sceni. Vikendi provedeni u blizini vinograda, uz degustacije, fine zalogaje i spektakularne zalaske sunca nad Fruškom gorom, postaju omiljen beg za urbane hedoniste. Ne čudi što su vina iz Erdevika sve prisutnija u vinskim kartama vrhunskih restorana širom regije, ali i na tržištima poput New Yorka i Tokija.

Salaš 137

Adresa: Međunarodni put 137, Čenej 21233, Srbija

Smešten u mirnom naselju Čenej, samo nekoliko kilometara od Novog Sada, restoran Salaš 137 je pravo mesto za beg u autentični vojvođanski ambijent. Ovde se spajaju ljubav prema tradiciji, domaćoj kuhinji i opuštenom seoskom životu, a svojevremeno je i veliki Balašević ovde zalazio (zbog čega je, kako priča vlasnik Aleksandar Samardžija zvani Splićo, legenda tog kraja, atmosfera znala da bude jedinstvena kada bi „Đole bio u elementu“). U Salašu 137 možete da uživate u specijalitetima pripremljenim po starim receptima, sa naglaskom na sveže i domaće sastojke. Meso sa salaša, tradicionalni vojvođanski paprikaš, domaći kolači, samo su deo autentične ponude. Enterijer restorana odražava duh starih vojvođanskih salaša. Drveni plafoni, rustični nameštaj i topla rasveta stvaraju prijatnu atmosferu koja vas vraća u prošla vremena. U pozadini svira lokalna muzika koja dodatno doprinosi autentičnom doživljaju. Mnogi gosti već godinama obožavaju ovo mesto i redovno mu se vraćaju.

Kukurića Vrtovi

Adresa: Obala Mića Ljubibratića, Trebinje 89101, Bosna & Hercegovina

U srcu Trebinja, na levoj obali reke Trebišnjice, smestila se prava mala oaza koja privlači goste iz puno širih krajeva regije. Restoran Kukurića vrtovi je lepa porodična priča o tradiciji pri čemu je imanje porodice Kukurić pretvoreno u mesto vredno izleta. Arhitektonski projekat potpisuje poznati arhitekat Vuko Roganović u saradnji sa ćerkom Ilinkom Vulešević, čija je zajednička vizija spojila kamen i drvo u lepu opuštajuću sinergiju. Tradicionalna domaća kuhinja je još jedan adut zbog kojeg se gosti redovno vraćaju. Kako se restoran nalazi uz reku, sa prostranom terasom koja pruža pogled na okolnu prirodu, zalasci sunca ovde su nešto posebno.

Grič

Adresa: Šentjošt nad Horjul 24d 1354 Horjul, Slovenija

Jako zanimljive fine dining stvari događaju se u porodičnom restoranu Grič, smeštenom u selu Šentjošt. Iako udaljen svega pola sata vožnje od Ljubljane, Grič predstavlja beg od svega; u zelenilo, u prirodu, i u vrhunsku kuhinju chefa Luke Košira koji ima sjajne ideje prema modernoj kuhinji. Košir, bivši chef u restoranima JB i Harfa, a restoran vodi od 2009. prema načelima lokalnih organskih sastojaka, uključujući i neke sa sopstvene farme. Vinska karta sadrži više od 500 etiketa, koje je pažljivo odabrao sommelier Nejc Farčnik. Večerate u šarmantnoj planinskoj kućici na vrhu brda, sa predivnim pogledom na okolinu, zbog čega je doživljaj vredan svakog ciljano pređenog kilometra.

FIG wine kitchen

Adresa: Manastirska 5, Rakovac, Srbija

Ako tražite mesto gde je svaka čaša vina priča, svaki zalogaj otkriće, a svaki vikend beg iz rutine – upoznajte FIG wine kitchen. Smešten u bajkovitom kutku severnog Srema, tik uz zeleni zagrljaj Fruške gore, FIG je nova gastro oaza koja se brzinom fermentacije našla na radarima istinskih hedonista. Na samo 20 minuta od Beograda ili 15 od Novog Sada, FIG se smestio kao kruna kompleksa vinarija Imperator & Salaxia, prve biodinamičke vinarije u Srbiji. Šume, vinogradi i mir koji vas trenutno lansira u stanje potpune opuštenosti. Dok sedite na prostranoj terasi u hladu drveća, slušate cvrkut ptica, lako ćete zaboraviti odakle ste uopšte pobegli. Unutrašnjost restorana odiše rustikalnom elegancijom, ali pravo slavlje počinje na tanjiru. Meni se menja sa ritmom prirode; sezonski, lokalno i potpuno iskreno. Gibanica sa četiri vrste sira (koju lokalni gurmani već nazivaju „najboljom na Balkanu“), tartar biftek sa twistom, pačje grudi sa mirisima Istoka i ručno punjeni kapeleti, sve stvoreno za vaš vikend odmora i kao potvrda da se isplatilo putovati do ovde.

Vinarija August

Adresa: Trnovka ul. 29, 44317, Popovača, Hrvatska

Porodična priča Vinarije August smešta vas u srce Moslavine, i to nije slučajnost. Vlasnici Dijana i Marko Sušac kažu kako je lokacija „prva iskra koja poziva na uživanje u svakoj sitnici“, koju ovde stvaraju sa ljubavlju, od pažljivo negovanog cvećnjaka do uređenja enterijera sa brojnim autentičnim detaljima tog kraja. Mali su, ali posvećeni tim sa filozofijom radikalne jednostavnosti, „biramo samo sezonske namirnice koje u restoran stižu iz okoline udaljene tek nekoliko kilometara“, kažu dok povrće donosi majka od vlasnice. „Divlji šumski specijaliteti; gljive, medveđi luk i ostale prirodne dragocenosti, pronalazimo zahvaljujući lokalnim foragerima. Od vrta do tanjira prođe manje od sat vremena, a u tom trenu priroda se preseli u vaš obrok.“ Ovde duge salamure, sporo pečenje, domaća testenina i mesni ragui postaju kulinarska ostvarenja. Iza restorana smestio se porodični vinograd, stoga su u ponudi autohtona sorta škrlet i monosortna vina sauvignon blanc, pinot blanc i graševina, koja možete poneti i za svoj sto kod kuće. (Poseban dragulj je mali nasad frankovke, ekskluzivan za goste.) Svake nedelje ili meseca hvataju se male sezonske čarolije koje serviraju u najboljoj formi: njoke od bundeve sa mladim sirom i pestom od medveđeg luka, panna cotta od bazge i jagoda ili suša od koprive, da vam samo malo zagolicamo maštu i probudimo čula. Ovaj restoran u prirodi lep je poziv za odmor i uživanje, a možete i prespavati.