Restoran smešten na jednom od najstarijih imanja je pozivnica za vikend u Italiji

Brojne priče su već ispričane o Toscani, a ona i dalje uverljivo drži poziciju jedne od najpoželjnijih destinacija za odmor (ili bolje rečeno beg). Kolevka istorijskih imanja, dvoraca, umetnosti, i na kraju krajeva, regija odakle je potekla renesansa. Ovako kada na brzinu ponavljamo časove istorije i likovne kulture iz srednje škole, deluje gotovo nemoguće da Toscana može da vam dosadi.

Šarmantna seoska imanja danas su postala jedinstvene destinacije za odmor. Baš to se dogodilo sa Castello di Casole, imanjem od 1700 hektara, smeštenim među brdima i vinogradima, unutar kojeg se nalazi restoran Tosca zbog kojeg vredi otputovati na vikend u Italiju (mi već gledamo avionske karte).

Hotel Castello di Casole danas je jedno od najvećih obnovljenih italijanskih imanja, i jedno do najzanimljivijih jer se istorija i današnjica ovde susreću kao lepi par. Na imanju su pronađeni artefakti drevnih Etruščana iz bronzanog doba, izloženi su u hotelu, zbog čega je ovo ujedno i muzej. Nekada je ovo bilo malo naselje sa crkvom, parohijskim domom, školom i farmom koja je proizvodila ulje, vino i žitarice. Danas su zgrade pažljivo restaurirane u autentičan hotel, u ruralnoj Toscani, naglašavamo ruralna jer priroda ove regije je sama po sebi čarolija, a ko ne bi želeo da odmori od života okružen istorijom. Najuzbudljiviji period koji se ovde pamti su elitne zabave koje su organizovali slavni italijanski reditelj Luchino Visconti i njegov brat Edoardo Visconti di Modrone, tokom 20. veka, kada je društvena elita cirkulisala imanjem (i taj deo istorije obeležen je kroz Bar Visconti koji je sam po sebi zavodljiva pozivnica za večernja opuštanja uz koktel). To je taj spoj istorije bronzanog doba, celog perioda koji je prošao do danas i na kraju taj prošli vek koji se još uvek dobro pamti, a slušnje priče iz hotela, posebno je zanimljivo (možda vam neko iza bara uz taj koktel otkrije i neku slatku tajnu).

Kao jedno od najvećih obnovljenih imanja u Italiji, impresivno zdanje vas poziva na odmor, ali i večere jer je jedan od njegovih najvažnijih delova novi restoran Tosca gde se tokom vikenda traži mesto više (restoran je osim za goste hotela otvoren i za one koji to nisu, uz prethodnu rezervaciju).

Gastro priču ovog novog restorana vodi Daniele Sera koji može da se pohvali karijerom dugom gotovo 40 godina. Rođen u Sarzani, u ligurijskoj provinciji La Spezia, strast prema kuvanju duguje majci iz Toskane, privatnoj kuvarici plemićkih porodica iz Firence, i ocu Ligurijcu. Miris dinstanog luka, koji se širio njihovim domom svaki dan, ostao je zauvek urezan u njegovo sećanje. Svoju karijeru je započeo 1984. godine u Firenci, usavršavajući kulinarsku umetnost u prestižnim ustanovama poput hotela St Regis Grand u Rimu, zvezdanim restoranom Le Jardin u Hotelu Royal Monceau u Parizu, do trostruko nagrađenog Michelinovim zvezdicama Domaine Les Crayères u Reimsu te prestižne Enoteca Pinchiorri u Firenci. Tokom boravka u Japanu naučio je najbolje tehnike obrade ribe i morskih plodova, koje danas koristi u restoranu Tosca u svojim jelima.

Sera koji je sarađivao i sa marokanskim kraljem u njegovoj kraljevskoj palati, od 2011. godine radi kao izvršni chef u Castello di Casole, gde u svojoj kuhinji neumorno traga za izvornim ukusima. Svaki njegov recept ističe autentične ukuse regije, a svaki sastojak mora biti prepoznatljiv i dosledan ideji. Njegova kuhinja se neprestano razvija, teži savršenoj fuziji između pejzaža, iskustava, tradicija prošlosti i savremene kulture, govore nam iz Tosce čiji su jelovnici vođeni prvenstveno ukusom, ali osmišljeni kako bi evocirali uspomene na izvanredan predeo, slaveći samoodrživost i održivost koje pruža imanje staro vekovima. Novi restoran Tosca smešten je u srcu istorijskog dvorca i nudi osamnaest stolova u sofisticiranom i opuštajućem ambijentu sa kamenim zidovima. Tokom letnih meseci, gosti mogu da uživaju u impresivnom dvorištu, a tokom zimskih u zatvorenom delu restorana što ne umanjuje čaroliju. Chef Sera vodi Toscu, zajedno sa chefom Micheleom Raggijem, sa kojim uspešno sarađuje gotovo dvadeset godina.

Proizvodi sa samog imanja su središnji deo kuhinje od bašte do stola. Jelovnici slave specijalitete pripremljene sa domaćom testeninom i hlebom, lokalno nabavljenom ribom i mesom te više od stotinu različitih vrsta svežeg povrća, voća, aromatičnog bilja i jestivog cveća iz Vrtova dvorca. Pored toga, u ponudi su domaće crno vino, maslinovo ulje i med. Strast chefova prema jednostavnim, ali ukusnim jelima, uz poseban naglasak na sezonalnost, svežinu i poštovanje sirovina, ogleda se u svakom jelu iz tri ponuđena degustacijska menija. Fine dining iskustvo ovde dolazi u istorijskom okruženju koji mnogi cene.

Tim iz kuhinje usko sarađuje sa vrtlarima koji gaje dva vrta u blizini dvorca, kako bi gostima ponudio sezonske proizvode i pridonoseći održivoj proizvodnji hrane. Svako jelo temelji se na tri ključna sastojka, naglašavajući čak i one najjednostavnije, kažu nam i naglašavaju kako je i tim sommeliera na raspolaganju za stručne preporuke iz vinske karte koja sadrži najbolja toskanska i italijanska vina, lokalna organska i biodinamička vina, kao i izvrsnu selekciju međunarodnih etiketa ali i vlastito crno vino Castello di Casole. Tosca je otvorena za večeru šest dana u nedelji (od utorka do nedelje), od 19:00 do 22:00 sata, a mnogi italijani će vam je preporučiti kao idealan vikend restoran.