Gastro rezidencija zbog koje će Parižani požuriti u London, a i mi

Osim što volim dobru dnevnu žurku vikendom, čini mi se da su gastro rezidencije postale the thing na globalnoj ugostiteljskoj sceni. Nisu novost, pomislićete, ali su definitivno jedna od sve češćih ideja kako vlasnici restorana osvežavaju svoju ponudu, na tanjiru i na podijumu (da, s vremena vreme, svaki prostor traži svež vazduh). Poslednji news iz ove branše vodi nas u južni London, u večno cool rezidencijalnu četvrt Peckham gde se omiljeni lokalni bistro Levan i njegov Bar Levan pripremaju za novu gastro rezidenciju.

Stanovnici Londona cene Levan zbog prijatne opuštene atmosfere i odlične ponude – svega. Vinska karta obuhvata promišljenu listu proizvođača iz Španije i Francuske sa nekim kultnim odležanim primercima dok ponudu hrane opisuju kao „moderno osmišljenu evropsku kuhinju“. Mesečni događaj za vinoljupce Strictly Bangers okuplja brojnu hip domaću publiku i namerno ostaje neopterećen i bučan event jer ovde neguju muzičku politiku otvorenog DJ pulta. „Bar Levan odaje počast živahnoj sceni prirodnih vina, dok je Levan nadahnut evropskim bistronomskim pokretom. Njihova vizija razvijena je kroz brojna istraživačka putovanja, uživanje u cave à mangers, prijatnim bistroima i hramovima prirodnog vina“, poručuju koosnivači Mark Gurney i Matt Bushnell. Dobre žurke su ovde česta pojava, a nova gastro rezidencija u najavi – Paris à Londres ima ideju da potvrdi očekivano. U londonski Levan stižu četiri cenjena restorana nezavisne pariske scene, a odabrali su ih sami vlasnici, koji nikada nisu skrivali ljubav prema Parizu – gradu koji je u velikoj meri oblikovao oba njihova lokala.

Mark Gurney i Matt Bushnell, photo: Michael Cedeno

Jedne nedelje mesečno, od aprila do jula, ovaj restoran u južnom Londonu i susedni vinski bar ugostiće neka od svojih omiljenih neformalnih pariskih gastronomskih odredišta. „Svaki od njih preći će La Manche i nakratko se smestiti u Blenheim Grove – osmisliće ručak u Levanu, nakon čega sledi after party u Baru Levan“, rekli su Mark i Matt ovim povodom. Na rasporedu su tri bistroa nove pariske generacije i jedna institucija vinske scene; Minibar (27. travnja), Le Verre Volé (18. svibnja), Buttes Snack Bar (15. lipnja) i Les Oeillets (20. srpnja). „Gostujući restorani pažljivo su odabrani kao omiljena mesta vlasnika u Parizu, ne samo zbog hrane i vina, već i zbog zajedničke strasti prema muzici“, poručuju iz restorana.

Dani Paris à Londres započeće preuzimanjem Levana od strane gostujućeg tima, sa punom uslugom ručka od 12 do 16 časova, koji uključuje njihove prepoznatljive specijalitete i izbor vina. Uz to će biti dostupna i nekolicina Levanovih jela, kreacija glavnog chefa Philipa Limpla i vina na čaše. Od 18 časova, zabava se seli u Bar Levan, uz još vina, muzike i zalogaja. Ovo je prilika da gostujući sommelieri zablistaju – svaki će predstaviti nekoliko svojih omiljenih boca koje poslužuju kod kuće. Posetioci su pozvani da uživaju u oba dela događaja, ali mogu se odlučiti samo za ručak ili samo za after party (preporučuje se rezervacija za oba dela dana). Ja lično ovde vidim priliku da uživate u Londonu na provereno dobrom mestu lokalaca.

Minibar

@minibar.paris10

Smešten u 10. arondismanu, Minibar je neo-bistro iza kojeg stoje iskusni sommelier Sebastian Fleury i chef Matt Hiltemann, nekadašnji kuvar londonskog Quo Vadisa u Sohou. Iz svoje minijaturne kuhinje, Matt kreira intenzivne, sezonski promenjive male tanjire, koje prati vrhunska selekcija prirodnih vina iz Francuske i šire. Jela poput kolača od plantana sa rikotom od raka i krvavih palačinki sa pirjanim zecom osigurala su ovom kvartovskom biseru kultni status od njegovog otvaranja 2022. godine.

Le Verre Volé x Alice Newman

@verrevole

Omiljeni kvartovski Le Verre Volé, smešten uz Canal Saint-Martin, jedan je od originalnih pariskih podruma prirodnih vina, poznat po svojoj jednostavnoj trpezariji, impresivnoj vinskoj kolekciji i izdašnim francuskim klasicima. Za svoje prvo gostovanje u Peckhamu, koosnivač Thomas Vicente udružiće snage sa britanskom cheficom i prijateljicom restorana Alice Newman, koja je nedavno kuvala u Auberge de la Roche na jugu Francuske. Na meniju će se naći nekoliko prepoznatljivih jela Le Verre Volé, uključujući boudin blanc sa pire krumpirom i cappelletti punjene telećim mozgom u safran beurre blanc umaku.

Buttes Snack Bar

@buttes.snackbar

Smešten u Bellevilleu, Buttes Snack Bar nije običan bistro. Iza ovog projekta stoje Clément Vezat, Pierre Forest i Benoît Baud, čija su kulinarska iskustva vezana za neka od najpoznatijih pariskih lokala, uključujući Bambino, Jones i Double Dragon. U Buttesu poslužuju promišljena i kreativna jela poput grilovanih lignji, mladog krompira sa n’dujom i ručno pravljenih tortelina sa mapo ragùom. Osim što su vrsni ugostitelji, vlasnici su i DJ-evi, pa nije iznenađenje da njihova mesta odišu sjajnom atmosferom.

Les Oeillets

@lesoeillets.paris

Najuzbudljiviji novi vinski bar u Parizu, Les Oeillets je dinamično okupljalište ugostiteljske scene smešteno u 11. arondismanu. Iza njega stoje Maxime Dardeau i Solal Martin-Grondard, bivši članovi tima Chambre Noire – baš na lokaciji gde se danas nalazi Les Oeillets. Ovde se poslužuju vina malih proizvođača, uz jela za deljenje koja kreiraju gostujući chefovi. Za Peckhamsku rezidenciju kuhinju će preuzeti chef Paul Alexis, stalni gost u Les Oeillets, koji će pripremati jela poput rillettes od cepkane svinjetine sa baskijskom paprikom i belog paimpol pasulja sa krutonima natopljenim slaninom.