6 ukusnih recepata za božićne kolače (koje sigurno nećemo zaboraviti u kutiji)

Kulinarski pejzaž slatkih poslastica beskrajno je raznolik i bogat, oblikovan tradicijama, kulturama i kreativnošću generacija, što nas tera na razmišljanje, dok pripremao svoje praznične jelovnike,  a šta za desert? (ili ono između dok čekamo da stigne predjelo na sto).

Tri dame koje suvereno vladaju izvrsnim gastro rešenjima, na koja često i hrabro pomislim  – e baš ću to da probam da napravim kod kuće, dale su nam recepte za ukusne božićne kolače. Neke od njih su pekle naše bake, neki su tradicijom preživeli mnoge godine, a neki su idejom stigli i iz Francuske i daleke Argentine. U slast!

Janjolinka

@Janjolinka

Gotovo da ne prođe vreme krofni da se ne setimo Janje Benić (jer pravi najbolje krofne u Hrvatskoj, čekamo s nestrpljenjem februar!), ali osim toga njen gastro blog prava je riznica dobrih recepata. Kad govorimo o slatkom, Janja zna šta radi, a u nastavku su dva recepta da prste poližete.

Keksi sa bademom i zvezdastim anisom

Jednostavni ukusni keksi gotovi za čas.

Sastojci

200 g bademovog brašna
50 g glatkog brašna
1 g praška za pecivo
200 g šećera
1 g mlevenog zvezdastog anisa
1 jaje
100 g maslaca (omekšanog)
50 g sitno izrendane čokolade za kuvanje

Preliv

200 g mlečne čokolade
50 g krokanta

Photo: Janja Benić

Priprema

• Izmešajte bademovo brašno, glatko brašno, prašak za pecivo, šećer i anis. Dodajte maslac narezan na listiće, jaje, izrendanu čokoladu pa umesite kompaktno testo koje ćete potom staviti u foliju i u frižider na 1 sat. (Ja to sve promešam u samostojećem mikseru s paddle nastavkom.)
• Razvucite ohlađeno testo (između dva papira za pečenje) na debljinu od 4mm pa tako u komadu pecite na 180°C, 14 minuta.
• Toplo testo izrežite na kockice 4×4 cm (ili u oblik romba) pa ih ostavite da se ohlade do kraja.
• Rastopite mlečnu čokoladu pa u nju do pola uronite kolačiće koje ćete odmah posipati sa krokatnom. Ostavite na rešetki ili papiru za pečenje da se čokolada osuši.

Photo: Janja Benić

Paris-Brest

Choux testo punjeno poslastičarskom kremom koja je obogaćena praline pastom od badema i lešnika

Paris-Brest je francuski desert i ime je dobio po biciklističkoj trci Pariz-Brest-Pariz, a desert je osmislio Louis Durand 1910. godine na upit francuskog sportskog novinara i reportera  Pierre Giffarda, zbog toga i taj oblik točka.

Sastojci

Praline pasta (za cca 200 g paste)*

75 g lešnika (1/2 šolje)
75 g badema (1/2 šolje)
100 g šećera (1/2 šolje)
3 kašike vode
prstohvat soli

Testo (Choux pastry)

120 g glatkog brašna (1 šolja)
100 ml mleka
100 ml vode
10 g šećera (2 kašičice)
2 g soli (1/2 kašičice)
80 g neslanog maslaca (5 i 1/2 kašike)
3 – 4 jaja (otprilike 3 veća ili 4 manja jaja; otprilike između 160 – 180 g jaja)

Dodatni sastojci za testo:

1 jaje
listići badema
šećer u prahu za dekoraciju

Krema

480 ml punomasnog mleka (2 šolje)
4 žumanceta
70 g šećera (1/3 šolje)
20 g brašna (2 kašike)
30 g skrobnog brašna (1/4 šolje)
5 g ekstrakta vanile (1 kašičica)
200 g praline paste
150 g neslanog maslaca (2/3 šolje) – neka vam maslac bude na sobnoj temperaturi

Priprema

• Prvo pripremite praline pastu. Zagrejte rernu na 150 C. Pripremite papir za pečenje na plehu za pečenje i na to stavite lešnike i bademe. Pecite ih 15 minuta.
• Kad su pečeni, prebacite ih u čistu kuhinjsku krpu dok su još topli i pomoću krpe istrusite kožu sa lešnika koliko god možete (bademe nećete moći da očistite, oni ostaju sa kožom). Pustite ih da se ohlade.
• U maloj posudi za kuvanje zagrejte šećer i vodu na srednje jakoj vatri, tek kad tečnost dobije smeđu boju (postane tečna karamela) dodajte lešnike i bademe pa promešajte sve zajedno još na vatri.
• Prelijte sve to na pleh za pečenje sa papirom za pečenje i poravnajte. Pustite da se potpuno ohladi.
• Kad se ohladi, slomite to na manje komade i ubacite u food processor, neka radi 10-ak minuta dok ne postane gusta pasta (ako vam je food processor malo slabiji, možda ćete morati i malo duže od 10 minuta).
• Izmiksajte žumanca i šećer dok ne posvetle. Umešajte gustin i brašno.
• Stavite mleko u posudu za kuvanje i zagrejte na vatri, neka lagano zakipi. Izlijte otprilike 1/3 mleka u smesu sa jajima i promešajte, zatim celu tu smesu izlijte u posudu sa vrućim mlekom. Neprestano mešajte dok ne postane gusta smesa/krema. Bitno je da se gustin dobro prokuva. Sklonite sa vatre, dodajte ekstrakt vanile i 1 kašiku maslaca (od ukupne količine maslaca koja ide u celu kremu).
• Stavite kremu u plastičnu činiju, pokrijte je providnom folijom tako da direktno prijanja na kremu, ne dopuštajući da vazduh uđe (ne želimo da se stvori korica na vrhu kreme). Stavite u frižider da se potpuno ohladi.
• Kad se krema potpuno ohladila, izmiksajte je mikserom da bude kremasta, dodajte praline pastu i zatim postepeno dodajte maslac.

Photo: Janja Benić

Priprema choux testa:

• Za dva veća Paris-Bresta, na papiru za pečenje nacrtajte krug cca 20 cm pa papir potom okrenite na drugu stranu.
• Moj savet: ukoliko baš niste vešti sa dresir vrećicom, preporučujem da pravite više manjih komada (u obliku monoporcija) sa promerom od cca 7 cm (+/-) koji će vam kad se ispeku biti oko 10 cm promera.
• Uključite rernu na 180 C. Prosejite brašno.
• U posudu stavite mleko, vodu, šećer, so i maslac, pustite da se zagreje i da se maslac istopi.
• Kada se zagrejalo, sklonite sa vatre i ubacite brašno, dobro promešajte sa drvenom varjačom sve dok se ne napravi kugla i kad su nestale sve grudvice od brašna.
• Ponovo stavite na vatru i mešajte 1 minut da iz testa ispari tečnost, kada primetite da je testo počelo da se lepi za dno posude, od tog trenutka mešajte još minut i po (1 min 30 sec.)
• Prebacite u plastičnu posudu i pustite da se ohladi.
• Kada se ohladilo, izmutite lagano jaja i postepeno ih dodajte u smesu. Bitno je da ne dodajete novo jaje dok se prethodno nije stopilo sa smesom. To možete mešati špatulom, ali možete i mikserom ukoliko ima list (paddle) nastavak. Bitno je da ispadne glatka, gusta smesa. Testo ne bi trebalo da curi sa špatule/varjače kada je držite nadole nego bi trebalo da visi tek toliko da izgleda kao u obliku slova V. (Ova smesa i smesa za eklere se razlikuju u tome što za eklere smesa mora da curi sa varjače, a za Paris Brest ne).
• Napunite dresir vrećicu koja ima okrugli nastavak promera 1 cm. Istisnite 2 kruga jedno unutar drugog, bitno da se dodiruju. Istisnite još jedan krug na vrhu na sredini ta dva kruga.
• Premažite jajem i bogato posipajte listićima badema.
• Stavite na pečenje; prvo neka se peče zatvorenih vrata 8 – 10 minuta, zatim otvorite vrata rerne pomoću varjače ili drvenog štapića za jelo, ali samo par milimetara. Neka se tako peče još 34 – 36 minute (zavisi od vaše pećnice, mora dobiti lepu smeđu boju, ali nikako da bude prepečen.)
• Izvadite iz pećnice i neka se hladi na mrežastoj površini.

Slaganje Paris-Bresta

• Horizontalno prerežite testo na pola.
• Stavite kremu u pumpicu sa špricom koji ima zvezdasti nastavak, istisnite kremu da popunite donji deo testa, zatim stavite jedan sloj/krug dodatne praline paste ako želite, ali ne morate. Potom opet stavite još jedan sloj/krug kreme.
• Prekrijte sa gornjim slojem testa prethodno prerezanim.
• Stavite u frižider barem 1 sat pre serviranja.

Bite It Quick

@mihaela_biteitquick

Mihaela Kozarić Šebrek, autorka bloga Bite It Quick, je pre koju godinu sa Irenom Gavran i Ninom Mrvicom izdala knjigu recepata Slatka božićna kuharica koja nam je za ovu priliku poslužila za ideje za ono nešto slatko za kraj.

Alfajores keksi

Ovi keksi potiču iz Južne Amerike, a najpopularniji su u Argentini. Dva vrlo prhka keksića, koja se doslovno tope u ustima, spojena neodoljivim dulce de lecheom, a potom, po želji urolana su u kokos brašno.

Sastojci

150 g glatkog brašna
200 g gustina
3 g praška za pecivo
3 žumanceta
100 g šećera
2 kašičice ekstrakta vanile
180 g maslaca, sobne temperature

Dodatno:

šećer u prahu
dulce de leche
kokos brašno, po želji

Photo: Mihaela Kozarić Šebrek

Priprema

• Prosejite brašno, gustin i prašak za pecivo.
• Maslac i šećer miksajte oko 3 minuta dok ne postane kremasto.
• Dodajte žumanca i vanilu i dobro izmiksajte.
• Mikserom na najsporijoj brzini, dodajte suve sastojke i miksajte tek toliko da se sastojci povežu. Nemojte previše izmiksati.
• Testo oblikujte u glatku kuglu, pa ga rukama pritisnite u oblik diska. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider na 1-2 sata.
• Zagrejte rernu na 180 stepeni. Pleh obložite papirom za pečenje.
• Izvadite testo iz frižidera i ostavite ga da odstoji oko 5 minuta. Na pobrašnjenoj površini (ili između dva papira za pečenje) razvaljajte ga na debljinu od oko 3 mm.
• Okruglim rezačem za kekse izrezujte krugove pa ih slažite na pripremljeni pleh.
• Stavite u frižider na 10 minuta (keksi će biti manje skloni širenju kod pečenja).
• Pecite 8-10 minuta, tj. kada na rubovima počnu da poprimaju laganu zlatnu boju.
• Ostavite ih da se ohlade na plehu oko 10 minuta, pa ih pažljivo prebacite na rešetku za hlađenje.
• Na polovinu keksa stavite 1 kašičicu dulce de leche i nežno i oprezno pokrijte sa drugom polovinom keksa.
• Pospite sa šećerom u prahu i po želji rubove urolajte u kokos brašno.

Kako napraviti dulce de leche?

• Potrebna vam je jedna konzerva zaslađenog kondenzovanog mleka.
• Zatvorenu konzervu uronite u vodu i kuvajte na vrlo laganoj vatri oko 2-3 sata, pazeći da je voda konstantno oko 1-2 cm iznad vrha konzerve.
• Izvadite konzervu iz vode i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ni u kojem slučaju ne otvarajte vruću konzervu.
• Dobijeni dulce de leche prebacite u teglu sa poklopcem i čuvajte u frižideru do mesec dana.

Photo: Mihaela Kozarić Šebrek

Bakine školjkice od pekmeza

Školjkice punjene džemom i sa kiselom pavlakom su nežni, prhki i neodoljivi keksi. Tako jednostavni za pripremu, savršeni za praznike ili bilo koje doba godine. Pripremaju se sa svega pet sastojaka!

Sastojci

• 230 g mekog maslaca (1 šolja)
• 240 g kisele pavlake (1 šolja)
• 350-400 g glatkog brašna (oko 3 šolje – ili više, ako je potrebno)
• Prstohvat soli
• Šećer u prahu za posipanje
• Džem po izboru (najbolje domaći, ja koristim džem od šljiva)

Photo: Mihaela Kozarić Šebrek

Priprema

• U činiji pomoću gumene lopatice ili drvene kašike pomešajte kiselu pavlaku, maslac ili mast, prstohvat soli i brašno dok ne dobijete homogeno testo (ako imate mikser sa nastavkom za testo, možete da ga koristite).
• Prebacite testo na radnu površinu po kojoj ste prethodno posipali brašno i mesite ga dok ne postane glatko. Nastavite da dodajete brašno na površinu dok testo ne prestane da bude lepljivo. Testo treba da bude mekano, ali ne lepljivo (ako je previše lepljivo, dodajte još brašna). Zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u frižider na 1 sat.
• Zagrejte rernu na 180 °C (350 °F). Pleh za pečenje obložite papirom za pečenje.
• Na pobrašnjenoj površini razvijte testo na debljinu od nekoliko milimetara.
• Čašom ili većim rezačem za kekse izrežite krugove. U svaki krug stavite oko 1/2 – 1 kašičicu džema (zavisi od veličine kruga), preklopite krug na pola i rubove pritisnite viljuškom kako biste ih zatvorili.
• Kekse prebacite na pleh za pečenje obložen papirom i pecite oko 10 minuta, dok rubovi ne počnu da dobijaju boju, ali vrh keksa ostane beo. Pazite da ih ne prepečete.
• Izvadite kekse iz pećnice i dok su još vrući, uvaljajte ih u šećer u prahu.
• Kekse ubacite u hermetički zatvorenu posudu; mogu trajati nekoliko nedelja (iako garantujemo da će nestati pre toga).

Photo: Mihaela Kozarić Šebrek

Domaćica

@sanja.mijac

Nedavno smo prvi put zavirili u riznicu ukusnih tradicionalnih recepata Sanje Mijac. I danas joj se ponovo vraćamo jer njene jednostavne, a opet dobro poznate tradicionalne ideje, osvajaju svaki praznični sto.

Prhki keksi sa lešnicima

Ovi ukusno prhki keksi jednostavni su za pravljenje i idealni za napuniti staklenu teglu (za pravi božićni prizor u kući), a možete ih i pokloniti.

Sastojci

300 g glatkog brašna
200 g maslaca
100 g šećera
150 g mlevenih lešnika (ja stavim pržene) ili badema ili oraha
1 vanilin šećer
2 kašičice cimeta
2 žumanceta

Priprema

• Umesite testo od svih sastojaka. Prvo ga trljajte između ruku kako bi postalo mrvičasto, a zatim ga umesite u glatku kuglu. Zavisi koje brašno koristite ili koje orašaste plodove, ako ne može da se zamesi, dodajte malo mleka.
• Testo zamotajte u foliju pa stavite u frižider na pola sata da odmori.
• Rernu zagrejte na 180C.
• Testo na pobrašnjenog podlozi razvucite na tanje (oko 1-2 cm) pa modlicama režite željene oblike. Ostatke testa ponovno zamesite, razvucite i režite oblike.
• Kekse slažete na masni papir za pečenje i pecite ih oko 12 minuta, dok ne porumene.

Photo: Sanja Mijac

Kokos kiflice

Prhki keksi od kokosa koji se tope u ustima postali su obvezan deo prazničnih stolova, a zbog svojeg oblika potkovice prema verovanju donose sreću.

Sastojci

200 g glatkog brašna
150 g maslaca
100 g kokosa
30 g šećera
pola praška za pecivo
1 vanilin šećer
1 jaje
dodatno: šećer u prahu za posipanje

Priprema

• Zamesite testo od svih sastojaka. Neka maslac ne bude skroz otopljen.
• Rernu ugrejte na 180 °C, a pleh za pečenje obložite masnim papirom za pečenje.
• Od testa uzimajte manje komadiće (maksimalno 15 g) i dlanom ih oblikujte u kuglicu. Od kuglice napravite valjak koji zarolate u kiflicu.
• Pecite ih oko 10 minuta, u zavisnosti od rerne i debljine kiflica.
• Kiflice će nakon vađenja iz pećnice možda ostati malo mekane, ali će se stajanjem dodatno stvrdnuti.
• Još tople ih uvaljajte u šećer u prahu.

Photo: Sanja Mijac