Doručak, ručak i večera prema receptima iz serije The Bear. Yes, Chef!

Ekipa serije The Bear je ponovno u kuhinji, a od juče se na kanalu Hulu emituje njena treća, željno iščekivana sezona. Radnja se nastavlja tamo gde smo stali i u prethodnim sezonama; Carmy Berzatto nastavlja da vodi porodični restoran u Chicagu i bori se s duhovima prošlosti., ali i ostaje seksipilan kao harizmatični chef. Dok ne stignemo do zaključka šta je sve novo i drugačije u poslednjoj sezoni (nakon koje dolazi četvrta na zadovoljstvo mnogih obožavatelja), skuvaćemo nešto prema popularnim i uspešnim receptima iz prve The Bear sezone. Inspirišite se ovim laganim i dopadljivim gastro idejama iz popularne serije i jelovnik vam je za taj dan zaključen.

Doručak

Nema smisla da ne započnete jutro sa signature jelom Carmyjevog restorana u Chicagu. Serija The Bear nas je podsetila kako da napravimo sočni Chicago Italian Beef Sandwich. Amerikanci imaju poseban odnos sa sendvičima, a ovaj konkretno dolazi od imigrantskog stanovništva u Chicagu koje je radilo u stočarstvu 1900-ih. Radnici bi kući donosili meso koje se nije prodalo i pretvarali ga u nešto što danas izgleda kao poezija kada se pripremi na ovaj način. Chicago Italian Beef priprema se laganim prženjem goveđeg mesa u tiganju sa začinjenim goveđim temeljcem. Prije posluživanja ceo sendvič se umoči u goveđi sok što hleb čini sočnim, a meso se servira sa giardinierom, ukiseljenim povrćem koje čine ljuti krastavci, paprika, šargarepa, karfiol, zelene masline.

Photo: Bhofack2

Sastojci za 8 sendviča

1 kg gornjeg goveđeg buta

2 kašike sušenog origana

1,5 kašika belog luka u prahu

1,5 kašika crnog luka u prahu

1,5 kašika sušenog bosiljka

1,5 kašika čili praha

1 kašika bibera

šaka soli

0,50 litara ulja od semenki grožđa

1 litar goveđeg temeljca

2 cele glavice belog luka

2 velike šargarepe

2 luka, isečena na četvrtine

1 cela stabljika celera

pola litra blage Giardinare – ukiseljenog i začinjenog povrća

5 zelenih paprika

duguljasta peciva za sendviče

Priprema

• Odrežite masnoću sa govedine, začinite je sa solju i biberom i ostavite sa strane.
• U velikom dubokom tiganju zagrejte ulje semenki grožđa na srednje jakoj vatri. Pecite govedinu sa svih strana da porumeni. Nakon toga izvadite je na poslužavnik i ostavite da se ohladi.
• Deglazirajte tigan sa aromatičnim sastojcima — grubo naseckanom šargarepom, lukom, celerom i belim lukom — i mešajte drvenom varjačom da se skuva uz dodavanje malo vode. Kada sva tečnost ispari iz tiganja, deglazijte sa goveđim temeljcem i promešajte. Pomešajte sušeno bilje, bujon i začine.
• Vratite govedinu sa nacepkanom ili seckanom zelenom paprikom, samo pazite da uklonite sve semenke. Pecite u rerni zagrejanoj na 140 stepeni 1 sat.
• Kada je govedina pečena, izvadite je i ostavite da odstoji dok se ne ohladi.
• Izvadite paprike iz soka i stavite ih u drugi veliki lonac koji se kuva na vrlo laganoj vatri, procedite temeljac kako biste uklonili sav luk, celer, šargarepu i beli luk. Probajte začine i po potrebi posolite.
• Nakon što se govedina potpuno ohladi i odmori, narežite je na tanke kriške debljine oko 1.5 cm ako možete i stavite sve nazad u sok sa paprikama. Kuvajte na laganoj vatri 15-ak minuta
• Pripremite peciva!Prerežite ih na pola i dodajte pečenu narezanu govedinu, a svaki od krajeva peciva umočite u začinjeni temeljac koji vam je ostao u tiganju. Na kraju dodajte ukiseljeno povrće po želji, i dodatno neki ljuti začin.

Ručak

Carmy razlaže svoj recept za Lemon Chicken Piccatu korak po korak u jednoj od najpraktičnijih sekvenci u seriji ali ponekad ipak želite da imate napisani recept. Lemon Chicken Piccata koristi uglavnom jednostavne sastojke za brzu 20-minutnu večeru koju možete upariti sa omiljenom Cezar salatom i komadom hrskavog hleba.

Photo: Eiliv Aceron

Sastojci

0,5 kg pilećih prsa bez kostiju i kože,

1/2 kašičice soli

1/4 kašičice mlevenog bibera

2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja

1 srednja ljutika, mlevena

3 čena belog luka, seckanog

2 kašičice višenamenskog brašna

1/2 šolje pileće supe

1/2 šolje suvog belog vina

2 kašike limunovog soka

1 kašika maslaca

1 kašika kapara, opranih

2 kašike seckanog svežeg peršuna

Priprema

• Stavite pileća prsa između 2 komada plastične folije i nežno istucite čekićem za meso, valjkom za testo ili malim tiganjem na ravnomernu debljinu od oko 2 cm. Osušite piletinu, posolite i pobiberite
• Zagrejte ulje u velikom tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu i pecite, okrećući jednom, dok dobro ne porumeni sa obe strane, 6 do 8 minuta. Nastavite da kuvate, često okrećući, još oko 3 minuta. Prebacite meso na čistu dasku za rezanje i pokrijte sa folijom da ostane toplo.
• Smanjite vatru na srednju i dodajte ljutiku u tiganj. Kuvajte, često mešajući, dok ne omekša, 1 do 2 minuta. Dodajte beli luk i kuvajte, mešajući, dok ne zamiriše, oko 1 minut. Pospite brašnom i kuvajte uz mešanje 1 minut. Umešajte supu i vino, skidajući sve zapečene komadiće mesa sa tiganja. Krčkajte dok se tečnost ne smanji na pola, 3 do 5 minuta. Sklonite sa vatre i stavite u imunov sok, maslac, kapare i peršun. Poslužite piletinu sa sosom.

Večera

Prva sezona serije završila je večerom od špageta napravljenih sa jednostavnim sosom od paradajza koji je inspirisan čuvenim receptom Marcelle Hazan, poznate italijanske autorke nekoliko kuvara koji su postali biblija za sve gurmane. „Ovaj sos je najlakše napraviti, a nijedan drugi nema čistiji, autentičniji slatki ukus paradajza. Znala sam ljude koji su preskočili testeninu i jeli sos direktno iz lonca kašikom.„, napisala je u svojoj knjizi Essentials of Classic Italian Cooking. Ne postoji drugi način nego da isprobate ovaj jednostavan recept kod kuće.

Photo: Klaus Nielsen

Sastojci

1 kg zrelog paradajza, blanširanog, oljuštenog od jezgra i grubo iseckanog (oko 4 1/2 šoljice), ili 1 konzerva uvezenog italijanskog paradajza (neoceđenog), naseckanog

1 žuti luk srednje veličine, oljušten i prepolovljen po dužini

5 kašika neslanog maslaca

1 kašičica soli, plus još po ukusu

Priprema

• Stavite paradajz u srednju šerpu; Dodajte luk isečen na pola, pa umešajte maslac i so. Kuvajte na srednje niskoj temperaturi, bez poklopca, povremeno mešajući i gnječite sve veće komade paradajza zadnjom stranom drvene kašike, sve dok masnoća ne ispliva sa paradajza i uklopi se u sos koji se lagano zgušnjava, 1 sat do 1 sat i 10 minuta. Dodatno posolite po ukusu. Izvadite i bacite luk.
• Skuvajte špagete prema količini sosa koji ste napravili i uživajte u jednostavnosti italijanske kuhinje!