Kako napraviti ramen kao da ste u Japanu

Dugo sam pratila sve što nam je Nevena Cvijetić Zelunka šarmantno servirala na svom blogu Hleb i lale, pratim ga i dalje, samo što je Nevena već neko vreme posvećena keramici u svom studiju u Bačkom Petrovcu. Međutim, jedan njen recept, koji je objavila pre neko vreme već, mi je zapao za oko, a radi se o ramenu.

„Prvi put sam ramen probala u Budimpešti i totalno se oduševila. Sanjala sam o trenutku kada ću ga ponovo jesti, a onda sam ga par puta jela u Hong Kongu, bio je jednako dobar. Nisam nikada probala da ga napravim kod kuće, sve dok nisam odlučila da nazovem Nikolinu da mi da recept“, govori mi Nevena i gastro putevima me usmerava prema Nikolini Osmokrović, koja svoju food zajednicu okuplja na instagram profilu Oklagiya. Radionice i tematska gastro okupljanja koje ova rođena Sarajevka organizuje jednom mesečno u Beču brzo se popunjavaju, a svaka njena nova gastro ideja čeka se sa nestrpljenjem. Ono što povezuje dve prijateljice i dame koje neizmerno uživaju u hrani i svim druženjima, je ramen koji obe obožavaju.

Photo: Nevena Cvijetić Zelunka, blog Hleb i lale

„Nakon što sam pojela prvi ramen u Japanu, prva pomisao mi je bila kako i mi u Beču imamo vrlo pristojan, štaviše, odličan ramen. Za razliku od kvaliteta ribe i ukusa sushija, koji nigde u Evropi (a sigurna sam i u svetu) ne može da bude kao tamo i da dostigne taj umami, dobar ramen je sasvim moguće napraviti bilo gde“, podelila je Nikolina svoje utiske sa putovanja u Japan, na šta se Nevena sa humorom nadovezala, „moj prvi ramen je bio u Pešti a Nikolinin u Japanu. Zato je ona ekspert za mene“.

Nevena je ovog puta pozajmila recept od Nikoline, a ona je napravila fotke. Nama su ga zajednički servirale kao Niki ramen.

Photo: Nevena Cvijetić Zelunka, blog Hleb i lale

Nezamenjivi sastojci za ramen

• ramen noodles
• miso pasta
• soja sauce
• Mirin, tradicionalni japanski umak od pirinčanog vina
• kombu alge
• suve Shiitake pečurke

Sastojci za 4 osobe

• 2 l povrtnog temeljca (može se napraviti od povrtne kocke ali je najbolji domaći temeljac)
• 2 velike glavice crvenog luka
• 4 češnja belog luka
• 4 kašike soja saucea
• 4 kašike miso paste
• 4 kašike Mirina

Priprema

Luk narežite na velike komade i dinstajte na ulju (2 kašike neutralnog ulja + 1 kašika susamovog ulja) na laganoj vatri 20 minuta. Posle toga dodajte beli luk i dinstajte 2-3 minuta pa sve zalijte povrtnim temeljcem i ostavite da se kuva na slaboj vatri 2 h.

Nakon toga procedite supu kroz sitnu cediljku i propasirajte luk kroz nju. Vratite u posudu za kuvanje i dodajte umami sastojke: 4 suve Shiitake i kombu algu (veličine oko 10 cm x 3 cm). Ostavite da se krčka 30 minuta. Dodajte soja sauce, miso i Mirin i pustite da se krčka još 10 minuta. Pre pripreme ramena, izbacite kombu algu.

Zasebno skuvajte testeninu za ramen ili soba rezance, procedite i ostavite sa strane. Pripremite sve dodatke koje ćete ubaciti u ramen. Kada je to gotovo, spremni ste za serviranje. U svaku činiju u kojoj ćete servirati ramen stavite prvo skuvanu testeninu i prelijte ramen supom. Promešajte i dodajte sastojke po želji kojima ste odlučili da obogatite svoj ramen. Poslužite vruće.

Photo: Nevena Cvijetić Zelunka, blog Hleb i lale

Neki od omiljenih dodataka ramenu

• mladi luk
• kukuruz
• kaja u soja sauceu
• tostirana nori alga
• klice mungo pasulja
• klice bambusa
• kuvano povrće (šargarepa, spanać, kelj, bok choi…)
• listići tvrdog sira
• pečeni susam
• pržene kozice
• spicy ulje sa belim lukom
• edamame mahune

Marinirana jaja u soja sauceu

• 4 meko kuvana jaja
• 200 ml soja suucea
• 4 zvezdasta anisa
• 1 veći komad đumbira
• 2 češnja belog luka
• 200 ml vode

Jaja oljuštiti. Sve ostale sastojke staviti u posudu da se prokuvaju. Ohladiti i presuti u veću činiju. Dodati jaja i poklopiti tanjirićem da jaja budu skroz potopljena. Ostaviti u frižideru minimum 12 h.