Comfort food trend i tajna kultnih štrukli kojima se iznova vraćamo u Zagrebu

Autentičan comfort food obuzeo nas je još nakon pandemije, spominju stručnjaci, kada smo počeli da se okrećemo poznatom, utešnom i autentičnom: jelima iz detinjstva, lokalnim receptima i kuhinjama koje imaju priču i identitet. Poslednje tri godine trend tradicionalnih jela se sve više razvija u smeru Tradicija 2.0, stari recepti se pripremaju preciznije, lakše i održivije. Tu su da nas podsete na baku i njeno vredno nasleđe, ali baka ovog puta kuva modernije i svežije.

Comfort food 2.0

Reinterpretacija tradicionalnih recepata je sve češće na našim tanjirima. Bilo kad kuvamo kod kuće, ili biramo u restoranu, tražimo ukuse koji bude nostalgiju, ali istovremeno nude savremeni osećaj kvalitete i pažnje. Comfort food postaje prefinjeniji, izražajniji i kvalitetniji. Sada je pravi trenutak za promišljanje klasika, a meni kada spomenete tu reč, ja odmah pomislim na štrukle. Svi u Zagrebu znamo da se na štrukle ide u hotel Esplanade, a do 8. februara (požurite da stignete nekoliko puta!) traju Dani Esplanadinih štrukli u Le Bistrou, omiljena zimska gastro-tradicija. „U šarmantnom ambijentu Le Bistroa, gde se pariski šik susreće s nenametljivom elegancijom, štrukli postaju više od jela – oni su mali ritual uživanja koji se deli s dragim ljudima, uz mirise domaće kuhinje i prepoznatljivu Esplanadinu uslugu s dozom šarma i pozitivne energije“, poručuju nam, a mi potpisujemo svaku reč.

Photo: Lili Bašić

Zbog čega zagorski štrukli imaju kultni status?

„Esplanadini štrukli ručno se pripremaju od pažljivo odabranih svežih sastojaka prema recepturi koja se u Esplanadinoj kuhinji neguje više od pola veka. Testo se mesi i razvlači dok ne postane gotovo prozirno, puni se svežim sirom, oblikuje s posebnom pažnjom, kuva na pari, a zatim zapeče u finoj pavlaci do savršene zlatne boje. Rezultat je neodoljiva tekstura; mekana, kremasta, lagano hrskava na vrhu, i pun, zaokružen okus kojem se gosti iznova vraćaju“. Ovaj tradicionalni zagorski specijalitet deo je Esplanadine ponude još od 1951. godine, kada je prvi put poslužen kao autentični predstavnik regionalne kuhinje na gala svečanostima i važnim događanjima. „Od tada do danas, štrukli ostaju nezaobilazan klasik – simbol predanosti kvalitetu, ručnoj izradi i poštovanju lokalne tradicije.“

Ne znamo ni sami kako nam je pošlo za rukom, ali u nastavku vas čeka recept za Esplanade Gourmet Štrukle. Nema na čemu!

Recept za Esplanade Gourmet Štrukle

Sastojci

Testo

• 500 g brašna
• 50 ml ulja
• prstohvat soli
• malo mlake vode
• 1 jaje

Nadev

• 1000 g svežeg sira
• prstohvat soli
• 4 jaja
• 2 supene kašike brašna

Preliv

• 80 g putera
• 60 g prezli

Priprema

• Prosejte brašno. Pripremite malo mlake vode. Napravite malo udubljenje u središtu prosejanog brašna, u njega stavite so, ulje i jedno jaje. Promešajte sve polako dodajući mlaku vodu. Mesite testo dok ne postane potpuno glatko. Podelite testo na tri jednaka dela, četkicom ih namastite uljem, pokrite zagrejanom činijom i ostavite da odstoji oko pola sata.

U međuvremenu pripremite nadev:

• Mešajte svež sir, umućena jaja i sol dok smesa ne postane lagana i penasta. Dodajte brašno i dobro promešajte.
• Dobro pobrašnite sto. Razvaljajte oklagijom jedan od komada testa, pa nastavite da razvlačite testo nabrašnjenim rukama ka rubovima stola dok ne postane tanko. Odrežite sve debele rubove. Ostavite razvučeno testo da se malo prosuši.
• Rasporedite trećinu pripremljenog nadeva preko jedne polovine pripremljenog testa i zamotajte u savijaču. Pritisnite savijaču svakih 5 cm ručkom velike kutlače, a zatim izrežite štrukle ivicom tanjira. Rubovi testa moraju da budu lagano slepljeni.
• Kuvajte štrukle u slanoj kipećoj vodi oko 15 min, ali ne kuvajte istovremeno velike količine.
• Izvadite štrukle iz vode pomoću kašike s prorezima, pa ih složite na tanjir.

Serviranje:

** Nakratko popržite prezle u ulju i pospite preko štrukli. Štrukle pripremljene na ovaj način se mogu poslužiti kao posebno jelo.

** Možete poslužiti kuvane štrukle sa prezlama kao poslasticu, ali u tom slučaju dodajte manje soli u nadev i pospite štrukle šećerom.

**Još jedan način pečenja štrukli je da kuvane štrukle složite u duboku posudu za posluživanje, prelijete pavlakom za kuvanje i pečete u rerni (200C) oko 45 min do zlatno smeđe glazure.

Photo: Lili Bašić

Ako se odlučite da uštedite vreme i prepustite hedonizmu, i uhvatite Dane Esplanadinih štrukli želimo da vam kažemo da jedna porcija sadrži dva komada zapečenih štrukli, koju možete jesti kao predelo, glavno jelo ili desert – s malo soli ili s dodatkom šećera, po sopstvenom ukusu. Čaša vrhunskog vina ili penušca u Le Bistrou zaokružiće doživljaj, a vi ćete uživati u fantastičnom comfort food ukusu.