Ivan Lončar otkrio nam je recept za savršenu doboš tortu

Da ste me u detinjstvu pitali za omiljenu poslasticu, kao iz topa bih vam odgovorila – doboš (sa sve šuškavim š, zbog kojeg će se naziv ove torte zauvek karikirati u mojoj porodici). Naime, pored rođendana, novogodišnji praznici tradicionalno su mi u znaku ovog mađarskog dezerta sa vazdušastim korama, filovanim čokoladnim kremom, sa glazurom od karamele, gde se svaki sastojak obožava i zasebno, i u celini. No, čak i dobro proverene ukuse ponekad treba unaprediti, naročito nakon godina i decenija guštanja, zbog čega sam ove godine odlučila da zavirim u svesku recepata one & only Ivana Lončara – arhitekte sa adresom u Berlinu, a koji nas neprekidno osvaja svojim kulinarskim i estetskim umećima na društvenim mrežama. Najčešće ne menjam recept, jer je baš taj specifičan ukus neophodan da putuješ kroz vreme, ali uvek izmenim formu ili dekoraciju tako da desert dobije novi duh i prilagodi se stolu kakav sam zamislio, govori mi na samom početku Ivan.

Koja je njegova mala tajna da običan desert postane „wow“ praznički trenutak? Kontrast! U ukusu i u dekoraciji dezerta. A neizostavno je i lepo posuđe u kojem ga poslužujete, kao i pažljivo odabran pribor i tekstil. Kao na primer? Poigrajte se dekoracijom, uključite kontrastne boje, nešto crveno, nešto zlatno, dodajte tostirane lešnike. Ne plašite se satenskih ili baršunastih traka. Servirajte dezerte u neočekivanim formama, na srebrnim pladnjevima ili porculanskim stalcima, dodajte bobičasto voće, posebno su efektne crvene ribizle. Dok priprema doboš tortu, pušta ploče Nata Cole-a, Billie Holiday, ali i Čole i Bebi Dol. Uz prazničnu večeru takođe volim da pustim muziku koja je ritmična, ali ne kolidira s razgovorom, već ga podržava i podstiče, pa je tu uvek siguran izbor neka od ploča s playlistom iz hotela Costes.

Sad kad smo zapisali sve tips & tricks, vreme je za ono najvažnije.

Recept za doboš tortu

Sastojci za 8 kora:

• 250 g omekšalog maslaca
• 50 g šećera u prahu
• ½ kašičice praška za pecivo
• prstohvat soli
• 1 vanilin šećer
• korica 1 limuna
• 8 žumanjaka
• 170 g brašna
• 170 g šećera
• 8 belanjaka

Sastojci za čokoladnu kremu:

• 4 jaja
• 150 g šećera u prahu
• 1 burbon vanilin šećer
• 1 kašičica arome vanile
• 2 kašike kakaa
• 200 g čokolade (57%)
• 350 g omekšanog maslaca

Sastojci za karamel:

• 200 g šećera

Priprema:

KREMA: Jaja, šećer, kakao, vanilin šećer kuhati na pari 12-13 min. Skloniti s vatre, dodati čokoladu i pomešati dok se otopi, a potom ohladiti. Zatim umutiti i dodati maslac te sediniti mikserom. Pokriti prozirnom folijom.

KORE: Umutiti maslac sa šećerom, vanilom, praškom za pecivo, soli i limunom. Dodati žumanjke pa brašno. Belanjke umutiti sa šećerom do mekanih vrhova i lagano dodavati u smesu žumanjaca, u trećinama, pazeći da ne izbijete previše vazduha. Na pek-papiri ocrtati krugove te smesu rasporediti na 8 krugova (23 cm) i peći 10–12 min na 180°C.

SLAGANJE: 7 kora premazati kremom (oko 100 g po kori) i celu tortu obložiti ostatkom. Odozgo označiti 16 delova i istisnuti male ukrase od kreme.

KARAMEL: Otopiti šećer do jantarne boje (ne mešati prilikom otapanja, samo pustiti, na lagano!), preliti preko osme kore, poravnati. Dok je polumekan, nožem u maslacu urezati 16 komada. Kad se ohladi – izrezati i rasporediti na tortu.

Ohladiti sve preko noći, a pre služenja izvaditi bar pola sata na sobnu temperaturu.

*sastojke povećavati, zavisno od toga koju visinu torte želite da postignete.

(originalni recept iz Milinog kuvara)