Ludi za pečurkama: sve što morate da znate o najnovijem wellness trendu
Mnogi se okreću pečurkama kao izvoru zdravlja. Njihovo carstvo je impresivno, neverovatno i zaslužuje našu pažnju.
Kristina MikulićApril 16, 2024
Well-being
Svet pečuraka, itekako neobičan, je nedovoljno istražen – što zbog straha od otrovnosti, a što zbog neodgovornog konzumiranja zbog čega pečurke i danas nose nezahvalnu stigmu. Svet ponovo otkriva moć jedinjenja koja grade pečurke, a njihova primena se ozbiljno istražuje kako bi se ponovo primenile esencije pečuraka za sopstvenu lepotu i mentalni mir. Dobrodošli u novu wellness renesansu izgrađenu na pečurkama.
Wellness renesansa od micelijuma do pečuraka
Naravno, nisu sve pečurke jestive, ali ima mnogo fantastičnih pečuraka koje su nepravedno zapostavljene. Na one koje su jestive mogu da se primene slična pravila primene i konzumiranja. a klinička nutricionistkinja mag. nutr. Nevena Pandža daje nekoliko saveta.
Generalno, preporučujem kuvanje jestivih pačuraka na pari i dinstanje na maslinovom ulju do 15 min (u zavisnosti od vrste) kako bi se sačuvao što veći deo aktivnih komponenata, a prženje i pripremu u dubokom ulju izbegavajte. Suve pečurke mogu da se dodaju u kuvana jela pred kraj kuvanja.
Neke od pečuraka na koje treba obratiti pažnju, jer doprinose fizičkom i mentalnom zdravlju su lavlja griva, snežna pečurka, chaga, reishi i cordyceps. Međutim, neophodno je da ih bolje upoznate pre nego što odlučite da ih konzumirate.
Istraživanja naglašavaju zdravstvene prednosti konzumiranja pečuraka, sa posebnim naglaskom na adekvatnu edukaciju i oprez. Sve vrste jestivih pečuraka su niskokalorične, sadrže značajan sadržaj proteina, a nizak provenat masti – napominje mag. nutr. Nevena Pandža, klinička nutricionistkinja.
Lavlja griva
Predivna tekstura lavlje grive (lat. Hericium erinaceus) ukusom i teksturom prilikom jela podseća na jastoga.
Efekat lavlje grive
Većina studija (npr. Kushairi et al., 2019, Lai et al., 2015, Friedman 2015) ipak prvenstveno proučava polisaharide i antioksidativno dejstvo određenih pečuraka i moć antioksidanata u zaštiti organizma od oksidativnog stresa. Oksidativni stres može da izazove brojne probleme u našem organizmu, pa su antioksidansi uvedeni kroz ishranu izuzetno važni.
Kako koristimo lavlju grivu?
Pošto je i lavlja griva bogata, između ostalog, antioksidansima, preporučuje se uz kafu ili čaj kad imamo potrebu za boljim fokusom, a nije loša ideja staviti je na tiganj i ispeći i začiniti po želji. Nutricionistkinja Nevena Pandža dodaje još nekoliko saveta.
U kuvanju značajno mesto ima lavlja griva, koja se može dodati u omlet, salate, rižoto ili u obliku marinirane „šnicle“ kao zamena za meso.
Snežna pečurka
Još jedna bela pečurka je vekovima posebno voljena u svetu nege. Izuzetno bele boje i pomalo vanzemaljskog izgleda, snežna pečurka (lat. Tremella fuciformis) se dugo koristi u svrhu lepote u tradicionalnoj kineskoj medicini.
Efekat snežne pečurke
Drugi naziv za snežnu pečurka je „pečurka lepote“. Na koži se ponaša poput hijaluronske kiseline, jer ima moć zadržavanja vlage u sebi (Wu et al., 2016) i time vraća koži elastičnost i privid mladolikosti. Kao i većina šečuraka koje su poznate po svom blagotovornom dejstvu, snežna pečurka je bogata antioksidansima kojima duguje svoju moć i primenu. Ublažava upale, hidrira kožu i čini bore manje vidljivim (Ma et al.,2021). Svoje moćno delovanje Tramella ili snežna pečurka duguje bioaktivnim jedinjenjima kojima je bogata – polisaharidima. Kad snežnu pečurku unesemo putem jela (kao prah, suplement ili kao obrok) polisaharidi mogu da podstaknu prirodnu proizvodnju kolagena u koži.
Kako koristimo snežnu pečurku?
Snežna pečurka sa specifičnom strukturom nalik želeu u azijskoj kuhinji se najčešće kuva na pari, dodaje u supe i salate sa sezonskim povrćem ili pije u obliku čaja – opisuje Nevena. Iako se takođe može konzumirati, češće se nalazi u preparatima za negu kože.
Cordyceps
Među fantastičnim pečurkama koje su ušle u noviju wellness kulturu gotovo uvek ćemo nailaziti na cordyceps koji se preporučuje za izdržljivost. Cordyceps je takođe pečurka koja je ušla u skorašnju pop kulturu kroz igricu The Last of Us, a zatim i TV seriju istog imena, ali u stvarnosti ova zanimljiva pečurka imam neverovatan efekat.
Koji je efekat cordycepsa?
Cordyceps suplementi se uzimaju kao potpora za fizički napor ili trening. Cordyceps je prvi put privukao pažnju 1993. godine, kada su obaranja svetskih rekorda kineskih sportistkinja pripisana snažnom treningu i režimu ishrane koji je uključivao cordyceps suplementaciju. Smatra se da cordyceps deluje tako što pospešuje protok krvi, povećava dotok kiseonika i deluje kao antioksidans (Ko & Leung, 2007; Zhu, et al., 1998a, 1998b). Upravo zato se konzumacija codycepsa često navodi kao dobar spoj sa treningom.
Kako koristimo cordyceps?
Uglavnom se konzumira kroz suplemente u obliku praha koji možemo da dodamo u smoothie pre treninga.
Chaga
Chaga (lat. Inonotus obliquus) je pečurka koju ne smemo da zaobiđemo kad pričamo o wellness renesansi. Često je upravo chaga pečurka sa kojom mnogi započinju svoje putovanje ka otkrivanju fantastičnog fungi sveta.
Koji je efekat chaga pečurke?
Chagu konzumiramo kad želimo svom imunitetu da damo boost. Pored moćnih polisaharida, chaga je bogata i beta glukanom, ali i kojičnom kiselinom koja je nedavno postala pravi hit u beauty industriji, jer pomaže kod ublažavanja tamnih mrljica, a ne uzrokuje iritacije.
Kako koristimo chagu?
Chaga se često preporučuje kao zamena za kafu, jer pomaže da se probudimo i postignemo osećaj energije, a ako u našem serumu nađemo ekstrakt chaga pečurke možemo očekivati manje vidljive bore.
Reishi
Reishi je pečurka sa kojom se uglavnom susrećemo u kontekstu opuštanja, stoga se preporučuje konzumiranje ove pečurke pre spavanja.
Koji je efekat reishi pečurke?
Reishi je poznat po postizanju smirenosti i poboljšanja kvalitete sna (Venturella et al., 2021). Bogata je polisaharidima i beta glukanom, stoga joj se pripisuje i protivupalno svojstvo.
Kako koristimo reishi?
Ima veoma gorak ukus, pa bi bilo dobro da je dodate u slatko piće poput kakaa. U tradicionalnoj kineskoj medicini, reishi se koristi za opštu dobrobit tela ili za jačanje imuniteta.
Ako posmatramo svrhu i namenu, lako je pomisliti da su nam sve pečurke potrebne. Bez konsultacija sa farmaceutom, lekarom i nutricionistom, ne savetujemo samostalno mešanje. Nevena upozorava i na kontraindikacije.
Izuzetno je važno više proučavati interakcije između biološki aktivnih jedinjenja prisutnih u pečurkama i sastojcima iz hrane, a pre preporučivanja i unosa istražiti odnos između pečuraka i terapije/ dodataka ishrani koje osoba koristi. Reishi i druge Lingzh pečurke mogu da umanje delovanje hemoterapije i druge onkološke terapije. Takođe mogu da poboljšaju uticaj lekova koji utiču na koagulaciju krvi, krvni pritisak, holesterol i nivo glukoze u krvi. Za upotrebu preparata od pečuraka u lekovite svrhe obavezno se posavetujte sa lekarom, farmaceutom i nutricionistom.
