Novi restoran u Londonu koji će vas odvesti u središte zemlje čija kuhinja osvaja

Ne znam za vas, ali ja sam u problemu kada putujem u velike gradove, kao što je recimo London. Kad se postavi pitanje hrane, barova i restorana, svaki put me polako obuzima nervoza jer imati toliko izbora šta i gde probati, gotovo da me vraća u početnu tačku jer ne znam odakle da krenem. Uskaču prijatelji i poznanici sa savetima, i to je redovno dobar start jer im verujem, ali ponekad nije loše krenuti i putem novootvorenih restorana u gradu. U tom slučaju, čitajte dalje jer smo saznali da je London dobio prvi čileanski fine dining restoran, Mareida.

Otvoren prošlog meseca na Great Portland Streetu u četvrti Fitzrovia, ovaj novi kulinarski projekat slavi hrabre, raznolike ukuse Čilea i bogatstvo kulturnih uticaja koje, prema rečima vlasnika Prenaya Agarwala, nedostaju gastronomskoj sceni Londona. Dodaje i da je čileanska kuhinja još uvek premalo zastupljena izvan svojih granica, što je za njih bila prilika koju su odlučili da iskoriste, na zadovoljstvo svih obožavatelja latinoameričke kuhinje (a znamo da ih ima mnogo).

Povezano: Vodič kroz restorane u Londonu za sve gladne umetnosti

Kuhinju predvodi glavna chefica Trinidad Vial Della Maggiora uz proslavljenu cheficu Carolinu Bazán, a jelovnik sadrži inspiraciju jelima od obale do planina, predstavljene kroz modernu inspiracijui sa hrabrim zaokretom. Veliki naglasak nosi vinska lista, a za izbor je zadužena Rosario Onetto, koja izborom predstavlja i raznolikost čileanskih vinskih regija, od sunčanih vinograda Atacame na severu do bujnih pejzaža juga. Zbog toga se Mareida smatra i novim wine barom u gradu. Kako je Agarwal objasnio britanskim medijima, koncept su razvijali više od godinu dana u saradnji sa dizajnerkom Constanzom Gaggero, a pre otvorenja organizovali su pop-up večere u Santiagu i rezidenciju u londonskom Carouselu kako bi testirali ideju. Lagane najave očito su se isplatile jer Mareida je već izazvala veliku pažnju lokalne publike. Čini se da je autentičnost uvek privlačna, a kulinarski identitet restorana dodatno se osnažuje korišćenjem tradicionalnih sastojaka poput merkéna (dimljene mešavine čilija), uz sezonski prilagodljiv jelovnik koji odgovara visokom standardu londonskih gurmana.

Povezano: Fascinantni ekosistem Perua na tanjirima najboljeg chefa Latinske Amerike

Sve govori Čile u restoranu, tako dizajn enterijera potpisuje poznata čileanska arhitektica Macarena Aguilar, a troje angažovanih umetnika izradilo je unikatna dela inspirisana čileanskim pejzažima. Atmosferu dodatno zaokružuje muzička podloga DJ Raffa, čileanskog DJ-a i producenta, sa ritmovima koji su inspirisani čileanskom, peruanskom i bolivijskom muzikom. Iz restorana najavljuju i niz gostujućih chefova sa područja južnih Anda, a u fokusu je nova generacija kulinarskih talenata koji dolaze iz Čilea.

Povezano: Plates je prvi britanski plant-based restoran nagrađen Michelinovom zvjezdicom

Putovanja i hrana su neraskidivo povezani, a ja sam imao sreću da živim u mnogim zemljama, ali nijedna na mene nije ostavila takav utisak kao Čile, otkriva Prenay koji iako nije originalno iz Čilea, imao je priliku da provede više od godinu dana u toj zemlji, nakon što je upoznao svog partnera Čileanca Benjamnian Figarija. Oduševila me jeobilnost ukusa i jela iz te još uvek nedovoljno poznate kuhinje. Zato sam i otvorio Mareidu – želim da podelim svoju ljubav prema toj zemlji i pokažem Londonu sve što ona ima da ponudi. Kao prozor u gastro svet ovog novog čilenaskog dragulja možda je dovoljno spomenuti Milcao (tradicionalni čileanski krompirov uštipak) sa čileanskim kavijarom, Seafod empanade (mešavina školjki, jastoga i kozica), Palta Reina (avokado punjen lososom i ikrom) ili pak za desert Hojarasca (slojevit dezert sa dulce de leche kremom i malinama). Sve porcije su osmišljene za deljenje, sa naglaskom na sezonske, lokalne i tradicionalne čileanske sastojke. Zapisano i bookirano.