Nova nordijska kuhinja je gastro pokret koji je prvo osvojio svet, a sada dobio i izložbu

Zamislite ovo: šumski plodovi, riba upravo ulovljena iz fjorda, fermentisane bobice, miris dimljenog maslaca i tanjir koji izgleda kao da ga je složio dizajner, a ne chef. Sve ovo je zajednički naziv pokreta New Nordic Cuisine, pojma za koji ste verovatno čuli, ali možda niste dovoljno o njemu razmislili. Sa tom idejom je nastao ovaj tekst jer je u Oslu ovih dana otvorena zanimljiva izložba New Nordic. Cuisine, Aesthetics and Place.

Ovaj gastro pokret, koji se rodio u Skandinaviji početkom 2000-ih (da, baš kad smo svi otkrili avokado tost), promenio je pogled na kuhinju kakvu poznajemo. Cilje je bio povratak šumama, fjordovima i bakinoj zimnici, ali sa kulinarskom tehnikom koja može da osvoji Michelinovu zvezdicu. Da, postoji i zvanični manifest! Godine 2004. dvanaest nordijskih kuvara (među njima i slavni René Redzepi iz Nome) selo je i sastavilo listu pravila kako bi definisao novu kuhinju koja slavi etiku, lokalnost, zdravlje i, naravno, dobar ukus. Iako, nije stvar ni samo u ukusu, već u priči, osećaju, mirisu i dizajnu. Nadam se da je ovo bio dobar uvod u izložbu koja interdisciplinarno istražuje sve načine na koje se Nova nordijska kuhinja uvukla u arhitekturu, dizajn, zanatstvo, fotografiju, umetnost. Postavljena u Nacionalnom muzeju Norveške, izložba prati kako se ovaj pokret, ukorenjen u lokalnim materijalima, pejzažima i tradicijama, tokom poslednjih dvadeset godina razvio u prepoznatljivu estetiku poznatu širom sveta i kako je postao jedan od najznačajnijih kulturnih izvoznih proizvoda regije.

Na izložbi je predstavljeno više od 500 umetničkih dela, fotografija i predmeta, uključujući pozajmice iz poznatih nordijskih restorana i radove savremenih i modernih umetnika poput Olafura Eliassona, Penttija Kaskipuroa i Edvarda Muncha. Mnogi od tih predmeta dolaze iz zbirke muzeja, čime se savremeni pokret New Nordic Cuisine smešta u širi istorijski kontekst. Prvi put, muzej izložbu širi i izvan svojih zidova, u vidu posebno naručenog prostorno specifičnog paviljona na spoljašnjem trgu. Paviljon su osmislili arhitektonski studio Dyvik Kahlen i pejzažni arhitekti SLA, a donosi priliku za praktikovanje svih gastro načela pokreta kroz bogat program rekreativnih i edukativnih događanja. Opremljen otvorenim ognjištem, radnom kuhinjom, prostorom za sedenje i podrumom za fermentaciju, paviljon je izgrađen prvenstveno od smrekovine, sa biljkama autohtonim za područje Osla koje rastu na krovu i u okolnom prostoru. Tokom leta, u Paviljonu će se održavati dinamičan program, uključujući gostujuće kuvare, predavanja, radionice, druženja uz kafu oko vatre i performanse. Program će podržati i lifestyle trendove poput branja divljih biljaka, urbanog vrtlarstva i kuvanja na otvorenoj vatri, podstičući dublju povezanost sa lokalnom hranom i sezonskim sastojcima.

New Nordic. Cuisine, Aesthetics and Place. Photo: The National Museum of Art, Architecture and Design/Ina Wesenberg

Posetioci su takođe pozvani da učestvuju u vođenim turama branja u šumama oko Osla, a zatim da se vrate u Paviljon kako bi pripremili i podelili obrok od sopstvene “berbe”. Izložba pokazuje snažan interes za ekologiju, branje samoniklog bilja i urbanu poljoprivredu, za autentičnost, prirodne materijale i doživljaje u prirodi – koji su prisutni u mnogim različitim područjima, kaže Martin Braathen, viši kustos u Nacionalnom muzeju.

Under, arhitekt Snøhetta, photo: Timon Koch / cinemarine.no

New Nordic Cuisine danas je više od trenda, to je kulturni fenomen. Noma je proglašena najboljim restoranom na svetu, skandinavska hrana ima svoje Netflix dokumentarce, a ljudi širom sveta pokušavaju da rekonstruišu nordijski kiseli maslac u sopstvenoj kuhinji. Iako možda nećemo svi fermentisati karfiol ili peći hleb od kore breze, jedno je sigurno: New Nordic Cuisine nas podseća da priroda ima najbolji jelovnik, samo joj treba dati šansu.

Izložba je u Nacionalom muzeju Norveške otvorena do 14. septembra 2025., nakon čega je planirano putovanje u National Nordic Museum u američkom Seattleu, tokom novembra 2025.

Hotel Juvet, Valldal, Norveška, 2007.–2008. Jensen&Skodvin Architects, photo: Jensen& Skodvin Architects