Recepti istočnog Mediterana su nam gastro vodilja za lagani letnji jelovnik

Iako Španac, chef José Andrés svoju uspešnu gastro priču izgradio je na raskrsnici kultura nešto istočnije; tamo gde istok voli zapad na najlepši mogući gastro način. Još otkako je u Washingtonu otvorio vrata svog restorana Zaytinya pre dvadeset godina, ljubitelji hrane uživaju u njegovim kreativnim adaptacijama klasičnih jela Grčke, Turske i Libanona. Danas ima restorane i u Miamiju i New Yorku, a svaki idući korak ovog velikog humanitarca među chefovima prati se sa pažnjom.

Photo: Zaytinya

Ove godine izdao je novi kuvar Zaytinya: Delicious Mediterranean Dishes from Greece, Turkey, and Lebanon i osvojio tržište kao broj jedan destinacija kada se zaželite ukusnih, a jednostavnih istočno mediteranskih recepata. Zaytinyin jelovnik je uvek prikazivao izvanredne prehrambene tradicije regije i istovremeno bio inovativan u Joséovom stilu: ukusan, iznenađujući i stvoren za deljenje. Od hrskavog prženog povrća i savršeno začinjenih morskih plodova do hladne supe od jogurta i tople, pahuljaste pite, ovi recepti su jednostavno neodoljivi i dostupni svakom kućnom kuvaru. Zaytinya—koji je svoje ime dobio od turske reči za maslinovo ulje—oživljava sastojke, tehnike, jela i istoriju koji su ključni za način na koji mnogi od nas danas vole da jedu. Recimo, leti je najslađe podeliti tanjir, a to znači bogatstvo šarenih mogućnosti na stolu.

S obzirom na zanimljive ideje koje smo pronašli u knjizi, nismo odoleli a da ne podelimo sa vama recept za salatu od lubenice sa feta sirom. Zvuči dobro? Isprobajte.

Sastojci za 4 porcije

1 manja lubenica bez koštica (težine od 2 kg), isečena na manje kockice 1 kašičica sveže ceđenog limuna 1 kašičica meda 1⁄4 šoljice devičanskog maslinovog ulja 6 domaćih tanko narezanih maslina 8 tanko narezanih listića mente 1 mladi luk, tanko isečen 1 šoljica salate potočarke ili mlade rukole 1⁄2 šoljice smrvljenog feta sira prstohvat morske soli po želji

Priprema

• Ohladite isečenu lubenicu u frižideru dvadesetak minuta. U zasebnu činiju za salatu pomešajte limunov sok, maslinovo ulje i med dok ne postane kompaktna smesa.
• Dodajte ohlađenu lubenicu, mladi luk, odabranu salatu i iscedite još malo maslinovog ulja iz šoljice ako je ostalo. Pospite smrvljeni feta sir po svemu i dodajte prstohvat soli koliko vam nedostaje.