Ovako pravilno pravimo matchu kako ona ne bi imala gorak ukus

Matcha je jedno od omiljenih jutarnjih pića kojim možemo zameniti kafu i doprineti zdravlju. Međutim, mnogi imaju problema sa gorkim okusom matcha napitaka. Gorak ukus je znak loše pripreme ili lošeg kvaliteta matcha praha. Vogue otkriva kako prepoznati kvalitetnu matchu prilikom kupovine i kako napraviti matchu bez gorkog ukusa.

Šta je matcha?

Kada govorimo o matchi uvek dolazimo do dileme; da li je to zeleni čaj ili je matcha nešto potpuno drugačije. Matcha je mleveni prah listova zelenog čaja. Reč matcha doslovno znači mleveni čaj kombinujući japanske reči matsu (trljati) i cha (čaj).

Uzgajanje zelenog čaja za matchu

Posebnost listova koji su namenjeni za matcha prah krije se u njihovom uzgoju. Naime, listovi zelenog čaja koje želimo da koristimo za matchu moraju da se uzgajaju u hladovini. Zbog ovog čina oni će imati povišen nivo hlorofila koji daje tu intenzivnu zelenu boju. Karakteristično je i branje samo površinski ili mladog lišća biljke zelenog čaja Camellia sinensis, kako navodi Britannica. Listovi se potom obrade sa parom kako bi se sprečio proces oksidacije, a samim time i sačuvao svež ukus koji dobijemo u matcha napitku.

Kako prepoznati kvalitetnu matchu?

Moj omiljeni matcha kreator Leo – Matcha sensei navodi nekoliko karakteristika na koje treba obratiti pažnju.

• Boja kvalitetne matche, kod koje se pazilo da ona ne oksidira prilikom branja, je intenzivno zelene boje. Loša matcha može imati maslinastu nijansu ili vući na zeleno žutu boju.
• Tekstura praha kod kvalitetne matche je veoma svilenkasta. Kad bi uzeli prah i na papiru ga raširili prstom, kod kvalitetne matche bi videli izuzetno pigmentovan trag koji se sa lakoćom razmazuje. Nekvalitetna matcha najčešće nije smlevena dovoljno kvalitetno stoga je trag veoma blag i neujednačen.
• Miris je jedan od najboljih pokazatelja. Kvalitetna matcha ima blago sladak miris, dok loša matcha dolazi sa zemljanim mirisom koji nije prijatan.
• Poreklo je još jedan faktor na koji je dobro obratiti pažnju. Kvalitetna matcha je uglavnom poreklom iz Japana. Poreklo bi uvek trebalo da bude naglašeno na pakovanju.

Kako napraviti matchu punog ukusa?

Ja lično više volim matchu sa ovsenim mlekom jer mi ukus ovasa lepo upotpunjuje aromu matche. Najvažnija je temperatura vode. Idealno je da ne prelazi 70 stepeni, ali već oko 60 stepeni Celzijusa je sasvim dovoljno visoko za izradu ukusne matche.

Također dobra ideja je da prvo natopite bambusovu metlicu u vodi kako bi bila mekša. Potom dozu matcha praha prelijemo sa malo vode kako bi kreirali pastu. Kad smo dobili pastu, dodamo još vode u količinu koju nameravamo da popijemo i potom dobro izmutimo sa bambusovom metlicom.

Kad je matcha gotova možemo je piti čistu, sa malo limuna ili umesto toga dodati svoje najdraže mleko, bilo da je ono biljno ili ne.

Piće koji smo dobili puno je kofeina, ali i mnogih drugih nutrijenata koji će nam pomoći u jutarnjem razbuđivanju i osećaju napunjene energije.