Čest sastojak u matcha latte napitku zapravo poništava njene dobrobiti

Matcha latte sa ovsenim mlekom bila mi je spasonosno otkriće kad sam nastojala da smanjim unos kafe. Budući da mi kafa ponekad izaziva posebno jak osećaj anksioznosti, pazim da ne preteram. Međutim, matcha ima svoju posebnu, umami aromu.

Neki piju matchu samu, drugi sa limunom, a treći sa mlekom – kao zamenu za kafu. Matcha traži posebnu pažnju i ljubav u pripremi. Ako se preskoči koji korak ili se priprema brzopleto, matcha postaje piće koje gubi svoju draž i završava u odvodu. Odabir kvalitetne matche takođe je ključan. Prepoznati onu pravu postalo je prava nauka – od boje, preko mekoće, do mirisa i vlažnosti.

Mnogo je elemenata koji mogu pomoći, a još je više uputa o tome kako testirati kvalitet. Međutim, čak i kada ste sve napravili po pravilima, pogrešan izbor mleka za svoju matcha latte može da je upropasti.

Photo: Shai MB

Kravlje mleko nije dobar izbor za matchu

Matcha se u Japanu uglavnom ne pije sa mlekom – češće sama ili kao čaj. Matcha latte  je izum zapadne kulture, stoga je mnogi vide kao zamenu za kafu što znači da je prirpemaju isto kao kafu. Tu dolazi čitava problematika mleka i neznanja na videlo. Neka mleka se savršeno stapaju sa aromom matche, a druga baš i ne. Ali pogrešan spoj aroma nije pravi odgovor na pitanje zašto neke vrste mleka ne biste trebali da dodajete u matchu.

Matcha je bogata katehinima, posebno snažnim antioksidansom EGCG-om (epigalokatehin galatom). Dodavanjem kravljeg mleka u matchu pokreće se hemijska reakcija. Proteini iz kravljeg mleka mogu da se vežu za ove katehine, što smanjuje njihovu bioraspoloživost što znači da ih telo tada teže apsorbuje. Efikasnost vaše matche tada će biti jako smanjena, a čak će se i ukus značajno promeniti.

Photo: Reagan Kinsella

Koje je mleko dobar izbor za matcha latte?

Biljni napitci koji zamenjuju mleko neće podstaći ovu reakciju. Možete ih birati prema sopstvenim preferencijama. Ovseno i kokosovo najčešće su preporuke, a aroma bademovog „mleka“ takođe može biti dobar izbor.

Photo: Cora Pursley

Bilo da je naručujete u kafiću ili pripremate kod kuće, biljne zamene za mleko osiguraće maksimalnu efikasnost i savršen spoj aroma. Tako ćete dobiti zdrav napitak koji će vam pružiti energiju i čitav niz antioksidativnih efekata kojima pomažete održavate telo mladim iznutra.

Cover video: Caroline Taborda