Marija Tarlać otkriva novo lice tradicionalne kuhinje na prestižnoj beogradskoj adresi

U 17. i 18. veku postavljeni su temelji moderne visoke kuhinje u Francuskoj. Tada je nastao koncept „haute cuisine“, koji je fokus stavljao na sofisticirane kulinarske tehnike, preciznost u pripremi i maštovitu prezentaciju jela. Uticajne ličnosti poput Françoisa Pierrea La Varenne-a i Marie-Antoine-a Carême-a predvodili su ovu gastronomsku revoluciju, kodifikovale kulinarske tehnike i stvorili osnove moderne kuhinje. U 19. veku kultura fine dininga doživela je procvat, uz pojavu renomiranih restorana i nastanak vodiča za restorane širom Evrope, a danas ovaj koncept živi i na našim prostorima, sa prepoznatljivim, tradicionalnim preplitanjima.

Kroz seriju impresivnih utisaka u nekim od najboljih fine dining restorana u Beogradu, Marija Tarlać nam je prethodnih meseci dočarala kako se kreira neprocenjiv ugođaj preko Mastercard platforme priceless.com. Poslednji u nizu ovog specijala je prestižni The Square restoran, u hotelu Square 9, gde se za Marijinu ekskluzivnu večeru lično pobrinuo David Šimunić, chef kuhinje i član JRE – Jeunes Restaurateurs.

Uvod u nezaboravno veče

„Stižem u hotel i pripremam se za posebno veče“, govori Marija, dok pogledom prelazi preko pažljivo uređene sobe dizajnerskim nameštajem iz sredine prošlog veka, čije linije nose tiho samopouzdanje vremena u kojem su nastale. Dok se priprema u spa kupatilu, koje krase krečnjački detalji, već vidi sebe kako će se kasnije ovde opuštati uz sumiranje utisaka.

Photo: Franjo Matković

Sada žuri u restoran, gde će joj šef David otkriti priču koja stoji iza svakog od pet jela sa degustacionog menija srpske kuhinje. Ali pre večere: iznenađenje! „Ko je ovo nacrtao?“, pita Marija, dok joj David pruža ručno crtanu arhitektonsku skicu – lični poklon i sastavni deo ovog iskustva, zamišljen kao trajna uspomena.

„Nažalost ja”, šali se David, objašnjavajući: „Studirao sam srednju Arhitektonsku školu i onda sam došao do ideje da arhitekturu zamenim kulinarstvom.” Taj susret arhitekture i kulinarstva ovde nije metafora, već stvarni, opipljivi deo doživljaja – linije, teksture i proporcije pretočene su u emociju na tanjiru i crtež u ruci.

Rafinirani lokalni ukusi

Inspiracija menija duboko je ukorenjena u prazničnoj sezoni – vremenu okupljanja, sećanja i topline. Tradicionalni, dobro poznati ukusi, ovde prolaze tihu transformaciju. Ruska salata, simbol domaće trpeze, dobija novo ruho kroz suptilan spoj francuskih i mediteranskih tehnika, ali zadržava emociju – onu autentičnu, domaću.

„Šta najviše volite da spremate?”, pita Marija dok zaviruje u kuhinju. „Mućkalicu, sarmu, varivo, pastrmku, šarana…” odgovara David. To nije puki spisak jela, već mapa ukusa detinjstva, sezona i podneblja.

Srpska gastronomija ovde se ne predstavlja kao koncept, već kao živa praksa – filozofija poštovanja, zanatske veštine i radosti stvaranja.

Photo: Franjo Matković

Dok Marija već oseća ukus u ustima, šef joj iznosi sledeće jelo. „U pitanju je ramstek, dimljeni karpaćo, imamo kapar, dehidrirane masline, domaći majonez sa slačicom, ukiseljeni crveni luk i inćune” harmonija i savršenstvo ukusa uz apsolutnu estetsku preciznost. Ipak najzabavnija stvar u kuhinji su greške. „Iz grešaka učimo”, kaže David sa osmehom. U toj rečenici krije se cela filozofija kuhinje – iskrena, živa, ljudska.

Mariji na kraju stiže desert, uzbudljive kombinacije ukusa, metode pripreme i mešavine sastojaka, koja joj oduševljava čulo ukusa: „Wow, jaoo…”. Spremna je za odlazak u svoju Superior sobu i razgaljivanje svih ostalih čula u spa kupatilu.

Photo: Franjo Matković

Ekskluzivno za korisnike Mastercard kartica

Kroz Mastercard priceless iskustvo dostupno na priceless.com, uranjate u svet u kom vas dočekuje šef kuhinje David Šimunić lično, te sprovodi kroz priču i inspiraciju iza svakog jela, uparenog sa odgovarajućim vinom vrhunskog kvaliteta – kako bi ukusi bili još intenzivniji, a svaka nota došla do izražaja na potpuno nov način. Kao poklon od šefa lično, ručno crtana skica jela, poseban je deo čitavog iskustva, koji će zauvek sačuvati ovaj poseban trenutak. Takođe, noćenje u luksuznoj superior sobi sa pogledom na mirni unutrašnji vrt, spa kupatilo i bogat doručak sledećeg jutra zaokružuju iskustvo koje se ne opisuje lako – već se pamti.

Photo: Franjo Matković

Kreativna direkcija: Milena Kitić
Photo & video: Franjo Matković
Producentkinja: Teona Milićević
Lokacija: Square Nine Hotel Belgrade

Članak je nastao u saranji sa Mastercard.