Food
Može li odlazak na pijacu i u pečenjaru biti fine dining iskustvo? Ne znam za vas, ali kad god se nađem u novom gradu, jedna od stavki na must-do listi je nepogrešivo – odlazak do lokalne pijace. Ova mesta su nenametljiva kulturološka čvorišta, gde se prepliću mirisi, glasovi i autentični duh jednog grada. U Beogradu, jedno od takvih mesta je Zemunska pijaca, (ne)očekivano vibrantno srce ovog dela grada. Upravo tu, među tezgama i osmesima, započinje jedno sasvim drugačije kulinarsko putovanje. Vodič kroz ovu avanturu nam je bila Marija Tarlać, žena čija prefinjena estetika i urođena elegancija daju poseban ton svakom koraku, dok šetamo pod septembarskim suncem.
Dok šetamo zajedno, pred nama se otvara jedno sasvim posebno poglavlje beogradske gastronomske scene: „Danas ćemo podeliti sa vama iskustvo kreirano isključivo i samo za korisnike Mastercard kartice“. Mastercard je kroz globalnu Priceless platformu u Srbiji predstavio ekskluzivnu selekciju pažljivo osmišljenih lokalnih iskustava, okupljajući vrhunske šefove čija kreativnost pomera granice ukusa. Prva stanica ove kulinarske priče vodi nas do bivše balerine Anđele Risimić.
Susret Marije i Anđele na pijaci je svojevrsan susret dva sveta i dve perspektive, pa ga ne doživljavamo toliko kao uvod u pripremu jela. Dok zajedno biraju namirnice, od ribarnice do tezgi sa povrćem, oseća se energija uzajamnog poštovanja. „Šta prvo kupujemo?“ pita Marija, a Anđela svojim odgovorom već ukazuje koji ukusi će dominirati na trpezi. „Svež smuđ“, odgovara Anđela, i objašnjava ono što smo i sami slutili, a za šta sada imamo nesumnjivu potvrdu jednog od „JRE-Jeunes Restaurateurs“ šefova – riba je najukusnija kada je sveža. Šetnja se nastavlja dalje kroz pijacu, uz obaveznu degustaciju pokojeg zrna grožđa ili masline. Dobro je, kažu, za apetit.
Ipak, nakon Zemunske pijace, njihova prva stanica nije minimalistički ambijent restorana, već mesto koje je duša Zemuna. Anđela nas, zajedno sa Marijom Tarlać, vodi u „Pretop“, na pečenje i šampanjac. Upravo tu, u spoju tradicionalnog zalogaja i gutljaja luksuza, leži filozofija i Anđeline kuhinje: pomiriti naizgled nespojivo i pokazati da se toplina domaće trpeze i preciznost visokog kulinarstva ne isključuju, već dopunjuju. To je iskustvo koje se dobija „iz druge perspektive“ i ne može se pronaći ni na jedan drugi način, kako kaže Marija, dok pratite čitav proces „od početka nabavke namirnica, Zemunske pijece, pa sve do restorana“. Taj trenutak najbolje sažima sama Marija, sa mešavinom divljenja i topline, rečima upućenim Anđeli: „Hvala ti na ovoj vožnji kroz pijacu, ti si jedina žena u ovoj grupi najboljih šefova grada Beograda“.
Nakon vreve i autentične atmosfere pijace, ulazak u restoran S5 by Angie deluje kao prelazak u drugu dimenziju. Smešten u savremeno dizajniranom stanu, prostor odiše sofisticiranošću, ali i intimnošću koja poziva na opuštanje. Tu Anđela Risimić, nakon stažiranja kod Massima Botture i školovanja na prestižnoj Ecole de hôteliere Lausanne, stvara svoju magiju. Njena kuhinja je most između dva sveta: lokalne, sezonske namirnice sa našeg podneblja utkane su u formu moderne italijanske gastronomije. Uz čašu domaćeg belog vina, Marija Tarlać degustirala je specijalno kreiran meni, koji inače nije dostupan u restoranu, već je moguće doživeti isključivo u okviru Mastercard Priceless platforme u Srbiji. Na njemu se nalaze, kao što smo već naslutili, svež smuđ, naziremo komadiće voća, ali drugi sastojci ostaju na večno nedostupnom spisku „malih tajni velikih majstora“. Od Anđele smo uspeli da saznamo samo „Uvek se opredeljujem za lokalno i dostupno tamo gde se trenutno nalazim.“
Gosti koji odaberu Mastercard Priceless iskustvo, dostupno na priceless.com, kreću na jedinstveno putovanje kroz autentične ukuse i atmosferu Zemuna. Kroz degustacioni meni od devet sledova, uparen sa pažljivo odabranim srpskim vinima, gosti ne dobijaju samo hranu, već priču. Svaki tanjir je kompozicija koja nosi emociju i poštovanje prema sastojku, od dimljenog smuđa na jabuci do ručno rađenih grisina. Svaki zalogaj je, bez poetičnog preterivanja, jedinstveno putovanje kroz ukuse i atmosferu Zemuna, osmišljeno tako da ostavi trajni trag i zaista bude neprocenjivo iskustvo.
Kreativna direkcija: Milena Kitić
Producentkinja: Teona Milićević
Foto: Iso Duo studio
Članak je nastao u saradnji sa brendom Mastercard.
VOGUE RECOMMENDS
