Novi jelovnik poznatog zagrebačkog restorana otkriva nesvakidašnji pristup hrani

Jedno od kultnih zagrebačkih mesta, bistro Mali bar u Vlaškoj ulici, već godinama uverljivo drži poziciju na samom vrhu gastro scene.

Posebnost Malog bara jeste da se prilagođava sezoni i dostupnosti namirnicama svaki dan, nedelju, mesec. Mali bar nema sezonski jelovnik koji slepo sledi, već se vodi onim što je taj dan od sezonskih namirnica sveže i dostupno na pijaci. Prepuštamo se osećaju i svakodnevno idemo na hodočašća u Dolac da pronađemo inspiraciju među tezgama, govori nam Vedran Bonačić, chef Maloga bara i ističe Često iznenadna dojava proverenog dobavljača može u trenu da promeni jelovnik. Zato bismo vam savetovali da požurite i probate ono što Mali bar trenutno nudi, jer su šanse da će sledeće nedelje nešto novo i drugačije, a opet prolećno, biti na meniju.

Naravno, Mali bar ostaje i pri nekim proverenim omiljenim jelima poput Labneha, popularnog signature disha, tradicionalnog bliskoistočnog namaza od jogurta i brlog luka sa zaatarom, dimljenom paprikom, dukkahom i maslinovim uljem. U njemu velika većina gostiju redovno uživa u after work druženju kada su raspoloženi i za čašu dobrog vina sa kojima Mali bar ne greši jer izbor je impresivan, a cene vina na čašu više nego realne.

Početna faza proletnjeg menija, kako poručuju iz Malog bara, donosi aranžmane od dimljenog petla, aiolija od pečenog mladog belog luka koji se služi na salati. Vedran, kuhinja i Mali bar su pristalice jednostavnosti i iskrenog, autentičnog kuvanja. Sardine se pojavljuju na meniju u zavisnosti od mesečevih mena, uz svoj slatko kiseo ukus sa dodatkom šafrana, ukiseljenog suvog grožđa, kumqata, tostiranih badema hrabro koketiraju sa obalom Severne Afrike.

Orzo alla carbonara obeležen je jednom izuzetno prolećnjom biljkom, namirnicom – medveđim lukom. U prolećnim danima, zagrebačke pijace ozelene medveđim lukom. Mi ga rado i obilno koristimo u kuhinji. Ovde je pridružen puževima u našoj verziji carbonare, dodaje chef Vedran.

A što se tiče dezerta, proleće u Mali bar donosi Tiramichoux, malu igra reči u ovoj slatkoj kombinaciji francuskog kuvanog testa i italijanskog klasika koji podiže ukus. Iako na jelovniku Malog bara očekujete uvek ukusna i sveža iznenađenja, proleće je vreme kada su posebno inspirisani, a predložene gastro ideje su noviteti koje ćemo popratiti ove sezone.