Sastojak u medu koji ga čini jednim od najvećih food trendova poslednje dve godine

Jedan od onih trendova koji su se protekle dve godine doslovno preplavili na TikToku i Instagramu (haštagovi se broje u desetinama hiljada), i po tanjirima gastro entuzijasta, uključuje naizgled nespojiv par – med i ljute papričice. Radi se o kombinaciji slatkog i začinjenog: med koji je obogaćen čilijem, paprikom ili drugim pikantnim začinima daje savršeni kontrast i dubinu ukusima u jelima. Čini se kako je mainstream gastronomija ove godine prigrlila ovaj nespojivi par kao svog omiljenog igrača jer ljut med ne ide nigde (osim ravno na naše tanjire).

Zašto je trend hot honey toliko popularan?

Ljudi često vole jednostavnu transformaciju hrane, a jedan “pikantni” med može da podigne običnu pizzu, prženu piletinu, sir ili čak sladoled na potpuno novi nivo. TikTok je prepun videa gde se ljuti med preliva preko svega, od krofni do burrita, a efekat je toliko privlačan da mu Gen Z, večno u potrazi za nečim drugačijim, i često edgy izborima (kao što je slučaj s novim načinima izlazaka ili čak odnosu prema alkoholnim pićima), nije odolela. Mnogi trendovi se danas rađaju na društvenim mrežama pri čemu su food influenseri popularizovali kombinaciju ljutog meda do te mere da viralni recepti više nisu rezervisani samo za kućne entuzijaste, već utiču i na jelovnike vrhunskih restorana. Mladi i iskusni chefovi prate viralne trendove, prepoznajući potencijal meda s twistom kao oplemenjivanje, dok foodies traže ono što je vizualno atraktivno i istovremeno kulinarski inovativno. Najveća snaga ovog, na prvu, možda nespojivog ukusa je svestranost i činjenica da se može prilagoditi zapravo različitim jelima. Efekat koji postiže kad se nepca iznenade jeste: daj probaj još i ovo s tim!.

jamieoliver.com

Od TikToka do fine dining stola

Ljuti med, taj slatko-ljuti eliksir koji je eksplodirao na društvenim mrežama, polako ali sigurno osvaja i fine dining restorane. Sve je počelo u kućnim kuhinjama i casual pizzerijama, gde su food influenseri otkrivali čari prelivanja piletine, pizze ili čak poslastica s ovim neodoljivim spojem. Popularni lanci i lokalni restorani (pogotovo u Americi) često nude sopstvene verzije, ponekad s lokalnim čilijima ili začinima. No, ono što ljuti med čini posebno zanimljivim jeste njegova svestranost i sofisticiranost u rukama pravih chefova. U restoranima poput Lola’s u New Yorku, chefica Suzanne Cupps koristi hot honey kako bi podigla klasične comfort food sastojke na elegantniji nivo: lagano preliveni kozji sir, tart s karamelizovanim smokvama ili piletina u aromatičnoj marinadi dobijaju suptilan, pikantni završni ton koji iznenađuje nepce, a istovremeno zadržava sofisticiran balans ukusa. U restoranu The Palomar (London i Pariz) nude ga kao završni detalj uz pečenu piletinu ili dimljene sireve dok ga chefica Christina Tosi (Momofuku, New York) kombinuje sa sirom i testom u desertima. Jamie Oliver ga slavi kao sastojak koji je vrlo lako napraviti i kod kuće, ako odlučite da budete sam svoj chef koji želi gostima da servira signature dish. Zaključak je kako ljuti med više nije samo TikTok senzacija već je postao standard u modernim jelovnicima, od ležernih gastro mesta do Michelinovih restorana.

Getty Images

Pečena šargarepa s ljutim medom

Za inspiraciju mi je poslužio jedan stariji recept poznate njujorške chefice Suzanne Cupps koji je kreirala za restoran 232 Bleecker. Iako danas vodi svoj hvaljeni restoran Lola’s, takođe u New Yorku, uvek je dobra inspiracija kada se radi o jednostavnim, a drugačijim jelima. Jedno takvo sa gastro zvezdom – ljutim medom u glavnoj ulozi, čeka vas u nastavku.

Sastojci za pripremu ljutog meda

• 2 šoljice omiljenog meda
• 3 suve Espelette papričice, cele
• ½ kašičice cayenne bibera

Sastojci za rernu

• 8 srednjih šargarepa
• 1 šoljica ricotte
• morska so
• maslinovo ulje
• limun

Priprema ljutog meda

• Odstranite stabljike sa suvih Espelette papričica i sačuvajte semenke.
• Pomešajte med i papričice u loncu.
• Grejite na laganoj vatri dok ne zakipi, a zatim smanjite temperaturu i kuvajte 15 minuta dok papričice ne omekšaju. Pazite da ne proključa ili zagori!
• Sklonite s vatre, dodajte cayenne biber i izmiksajte štapnim mikserom. Ostavite da odstoji 10 minuta.
• Procedite kroz sitnu cediljku. Začinite morskom soli. Ohladite i čuvajte na sobnoj temperaturi.

Priprema šargarepe

•  Zagrejte rernu na 200°C
• Operite ili ogulite šargarepu.
• Promešajte šargarepu s maslinovim uljem i solju. Pecite u rerni 30–45 minuta, u zavisnosti od veličine, dok šargarepa ne omekša i dok nož lako ne probije koren.
• Dok je još topla, prelijte šargarepu s hot honeyjem i nekoliko kapi limuna.
• Poslužite na porciji ricotte i završite laganim posipanjem morske soli.