A kad zamislim prijatno letnje druženje, vidim onu zelenu baštu, pomalo razbarušenu (pokušala sam da pronađem bolju reč, ali sam odlučila da ova najbolje opisuje moju baštu), cveće, žbunje, ne nužno uređenu vegetaciju, sa laganim povetarcem i dragim ljudima oko mene, negde u sumrak. Ne žalim se ako je i more u blizini. Međutim, za atmosferski utisak, važno je sa čime se igrate vizuelno. I kako to zapravo organizovati i šta staviti na njega? Pitala sam sestre Anju i Hanu Grgić, majstore tablescapinga koje već deceniju pripremaju hranu u privatnim prostorima, a od prošle godine posluju kao HANJA sa fokusom na creative catering, između Zagreba i Berlina. One smatraju kako bi letnji stolovi trebali biti šareni i da bi trebalo iskoristiti sve njegove boje.
Video: Paula Šantić
Kažu mi i kako je leto idealno doba za hranu na otvorenom, najbolje kulise za letnji sto su mesta uz more, u bašti ili na terasi. Prava privilegija je to da možete da postavite sto na takvim mestima. Slažem se sa njima i dodajem da čak i mali vrt ili neka zelena livada pri ruci, mogu biti lokacija za vaš opušteni letnji trenutak uz prijatelje i hranu. Potrebno je razmisliti šta od hrane želite da pripremite i kako ćete urediti sto, a Anja i Hana o tome razmišljaju sezonski, baš kao i kad se pripremaju za neku od food instalacija koje postavljaju u sklopu evenata. Ni naše regionalno područje ne zaobilaze velike vrućine, pa bi kuvanje trebalo da bude što jednostavnije i što kraće; salate, hladni i osvežavajući umaci, manje korišćenja rerne. Poslužujemo jednostavnu i laganu sezonsku hranu. Raduju nas neobične kombinacije, na primer lubenica u slanoj varijanti, pečeni kukuruz sa limetom, ili čips od kostiju srdela koji smo nedavno stavile na sto.
Osim lokalne i sezonske hrane koja stiže na sto, tu su i detalji sa kojima možete biti vrlo spontani i opušteni. Osim hrane predlažemo da pronađete i pokoje zanimljivi detalje. U našem slučaju to su tanjir i posuda u obliku ribe, samoniklo začinsko bilje koje smo ubrale na povratku sa plaže ili šetnje kroz livadu, grana lovorovog lista, letnje cveće, šareni stolnjak. Treba imati na umu da je naš region prepun različitih pejzaža – kamenja, vinograda, ravnica, brda, reka, jezera, sve je to deo naše klime koja pruža veliki izbor detalja za ukrašavanje i dizajniranje teme stola. Anja, Hana i ja se slažemo da priroda i plodovi regiona treba da budu vidljivi na stolu, a uz dobro društvo, to je sve što nam treba za letnju gozbu.
5 zlatnih pravila o tome kako urediti sto za šarmantan letnji piknik
- Osmisliti okvirni meni – iako je nama to najteža stvar, ne treba preterivati sa količinom hrane. Kada u glavi postoji okviran plan, kroz šetnju prodavnicom možete finalizirati taj plan . Pogledajte šta je u ponudi i obavite kupovinu – u redu je prilagoditi se dostupnim sastojcima, mediteranski način života poziva nas da usporimo, izaberemo jednostavnost i svedemo stres na minimum.
- Izaberite položaj stola, pogledajte kakva je pozadina i u skladu sa tim izaberite stolnjak. Leto je za svetle boje, mix&match dezene, pruge, cvetne printove, sve je dozvoljeno. Možda nam pribor za jelo i tanjiri za sve goste nisu potrebni, slavimo opuštenost i deljenje hrane.
- Zanimljivo posuđe – umesto kupovine, zavirite u ormare mama i baka, second-hand online shopove, mediteranska estetika je i nostalgična i starinska u isto vreme, a poželjno je kombinovati različite materijale – npr. silverware i keramiku. Ili nešto drveno, stakleno, a mi za serviranje volimo da koristimo i listove npr. od smokve ili vinove loze.
- I dok je hrana jednostavna, svakako je poželjno da je zanimljivo začinite. Maslinovo ulje aromatizujte začinskim biljem, lubenicu poslužite sa sirom i čilijem, koristite jestivo cveće, najkvalitetniju so na paradajzu, a nas ovo leto posebno oduševljava smokvin list u svim jestivim kombinacijama.
- Ukrasite sto najlepšim voćem i povrćem. Nedavno smo pročitale da je non-GMO paradajz neobičnog oblika postala quiet luxury, a mi sa takvim voćem i povrćem na našim prostorima još uvek živimo. Jestive dekoracije mogu biti i odličan poklon gostima na odlasku.
Photo i video: Paula Šantić
