Recept za ledeni nougat koji možete pripremiti za manje od 30 minuta

Dvostruko nagrađena Michelinovom zvezdicom, Stéphanie Le Quellec vodi nekoliko inspirativnih restorana u Parizu (La Scène, Vive i MAM). A kada ne briljira u kuhinji, objavljuje odlične kuvare. Najnoviji je Mon Carnet de cuisine, u kojoj nas uči kako da pripremimo više od 80 recepata u manje od 30 minuta. Među njima je i recept za ledeni nougat, koji je otkrila ekskluzivno za Vogue.

Recept za ledeni nougat od Stéphanie Le Quellec

Moja mama je veliki obožavatelj ledenog nougata. Zato sam se upustila u izradu ovog recepta koji mi je preporučio moj vrhunski poslastičar, i evo rezultata.

Recept

Za 6 do 8 osoba

Priprema: 20 min

Kuvanje: 5 min

Zamrzavanje: 6 h

Sastojci

– 100 g sirovih badema

– 100 g pistaća

– 300 ml pavlake za šlag sa 35% masti

– 10 g šećera

– 150 g belanca (5 jaja)

– 80 g bagremovog meda

– 80 g kestenovog meda

– 1 kašika cvetne vodice pomorandže

– 1 kašika Grand Marnier likera

– seckani bademi ili komadići pečenih badema (po želji)

– šećer u prahu (po želji)

Priprema

Zagrejte rernu na 165 °C, rasporedite bademe i pistaće na pleh za pečenje obložen papirom za pečenje i tostirajte ih u rerni 5 minuta. U hladnoj posudi umutite hladnu slatku pavlaku sa šećerom dok ne postane čvrsta, i stavite u frižider. Umutite belanca, ali ne previše čvrsto. U loncu zagrejte oba meda do ključanja, zatim ih direktno sipajte u belanca. Mešajte mikserom dok se potpuno ne ohlade. Dodajte tostirane orašaste plodove, umućenu pavlaku, cvetnu vodicu pomorandže i Grand Marnier, pa sve lagano promešajte. Sipajte smesu direktno u pleh i stavite u zamrzivač najmanje 6 sati. Pre serviranja pospite smrznuti nougat seckanim bademima i šećerom u prahu.

vogue.fr