Korejski Tteokbokki predvodi ovogodišnji sweet & spicy gastro trend

Ne sećam se tačno kada sam zavolela azijsku kuhinju, ali znam da joj se danas veselim kao dete Čokolinu. Sve što je lepljivo, rasteže se i dolazi u goruće pikantnim kombinacijama, moje je. Najdraži ukusi? Slatko-kiseli umaci na gotovo svemu i iste takve ukusne nijanse u svemu. Zato me činjenica da ove godine ponovo govorimo o swicy trendu, slatko-ljutoj kombinaciji koja snažno stupa na scenu 2026., posebno veseli. Zato, slatko-ljuti trendu, dobro nam došao.

Veliki fusion boom

Fusion kuhinja je već neko vreme prisutna, no ove godine doživljava snažno ubrzanje. Do toga je došlo jer smo kao korisnici i gosti restorana stalno u potrazi za iznenađenjima, nečim što će nas oduševiti, smiriti našu kulinarsku znatiželju,  odvesti sadržajem tamo gde nikad nismo bili. Ovogodišnji fusion boom temelji se na kulturnom razumevanju i promišljenim, hrabrim kombinacijama ukusa koji deluju u isto vreme uzbudljivo i relevantno. Generacija Z već je dokazala hrabrost i spremnost na hrabrije izbore, dok chefovi prate ovu priču i vešto spajaju najbolje od različitih kuhinja – japanske i italijanske ideje, ljutinu tajlandskih i korejskih sastojaka i meksičku svežinu u dijalogu sa evropskim klasicima. Neko je spomenuo korejsku kuhinju? I ona nam stiže na velika vrata, pogotovo u Evropu gde kao da još uvek nema dovoljno snažan spotlight, no jedno jelo to menja.

Photo: Markus Winkler

Povezano: Poznata food blogerka nam je otkrila recept za najpoznatije korejsko jelo

Šta je Tteokbokki?

Ove godine, sweet & spicy kombinacije zauzimaju glavnu poziciju u gastro svetu, a Tteokbokki predvodi taj trend. Tradicionalni korejski street food, obično pripremljen od pirinčanih kolačića u pikantnom umaku, dobija neobične varijacije zbog čega je postao i globalni street food hit. Njegov uspeh u swicy području temelji se na savršeno izbalansiranoj kombinaciji slatkog i ljutog, a mogućnosti kreativnih varijacija su brojne; s medom (čak i ljutim medom), karamelom, egzotičnim voćem, čilijem ili fusion umacima. Tteokbokki je korejski klasik, ali i kulturni crossover, gotovo simbol inovativne gastronomije.

Photo: Marcin Skalij

Povezano: Sastojak u medu koji ga čini jednim od najvećih food trendova poslednje dve godine

Kako pripremiti Tteokbokki kod kuće?

Ražnjići od Tteokbokkija sa curry umakom

Sastojci

Za curry pastu:

• 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
• 1/2 šolje naseckanog luka
• 1/4 šolje naseckane crvene paprike
• 2 čajne kašičice mlevenog kima
• 1 1/2 čajne kašičice Garam masale
• 1/4 čajne kašičice kurkume u prahu
• 1 čajna kašičica soli
• 1/2 čajne kašičice sveže mlevenog crnog bibera
• 1 kašika gochujanga (korejskog čili umaka)
• 1 kašika laganog soja umaka

Za ražnjiće:

• 1 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja
• 1/2 šolje naseckanog crvenog luka
• 2 kašike narezanih crvenih paprika na trakice
• 1 korejska zelena čili papričica ili jalapeño, tanko narezana
• 482 g svežih ili smrznutih garaetteok pirinčanih kolačića
• 1 čajna kašičica javorovog sirupa
• 1 šolja temeljca od povrća

Priprema

• 1. Napravite curry pastu; u velikom tiganju zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri dok ne počne da svetluca. Dodajte naseckani luk, papriku, beli luk, indijske oraščiće, kim, garam masalu, kurkumu, so i crni biber. Barite povrće dok luk ne omekša, oko 2–3 minuta.
• Dodajte gochujang i mešajte dok se povrće ravnomerno ne obloži. Dodajte soja umak kako biste deglazirali tiganj.
• Smesu prebacite u blender i blendajte dok ne postane glatka pasta. Po potrebi dodajte 1–2 kašike vode kako biste olakšali blendanje.
• 2. Pripremite ražnjiće: U istom tiganju zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte naseckani luk, papriku i zelenu čili papričicu i barite dok luk ne počne da tamni, oko 5 minuta.
• Dodajte pirinčane kolačiće, curry pastu i javorov sirup. Mešajte dok se svi kolačići i povrće ravnomerno ne oblože pastom.
• Dodajte temeljac od povrća i pustite da se zakuva. Smanjite vatru i kuvajte dok pirinčani kolačići ne omekšaju, a umak se ne zgusne, 7–10 minuta. Ostavite da se malo ohladi da se mogu rukom oblikovati.
• 3. Pečenje na ražnju: Zagrejte grill tiganj ili roštilj. Kad su kolačići dovoljno ohlađeni, nabodite po 5 kolačića na svaki ražnjić.
• Stavite ražnjiće na jako vrući grill tiganj ili roštilj 2 minuta sa svake strane da dobiju lepu zapečenu koricu. Poslužite sa curry umakom i povrćem iz tiganja prelivenim preko ražnjića.