Tri koktela slavnih chefova za vaš kućni novogodišnji party

Ove godine nam se ideja da ostanemo kod kuće 31. decembra, pozovemo drage ljude kod sebe kući (koji razmišljaju isto) i zajedničkim snagama napravimo sopstvenu novogodišnju žurku, jako sviđa.

Kako bismo spremni dočekali taj dan, pitali smo dva slavna chefa za ideje o dobrim koktelima kojima ćemo začiniti novogodišnji kućni party. Za Vogue Adria podelili su svoje male tajne, a nama je još više jasno da nova godina kod kuće zvuči jako dobro. Bilo da pravite žurku ili večeru za prijatelje, čitajte dalje jer su tekuća rešenja u nastavku.

U srcu londonskog Marylebonea uzbudljivim životom živi poznata KOL Mezcaleria, mezcal i koktel bar, ujedno produžetak nagrađivanog KOL restorana. Britanci ga obožavaju zbog koktela u meksičkom stilu, a služe i antojitos – tradicionalne meksičke male zalogaje. Bar manager Matthias Ingelmann bio je nežan (obzirom na jačinu meksičkih pića) kada smo ga zamolili da nam da ideju za novogodišnji koktel, a na pamet mu je prvo pao izvrstan Gimlet od šipka i jabuke. Ovaj koktel je idealan za zabave jer može da se pripremi unapred, da se stavi u zamrzivač i jednostavno posluži. To je pravi ‘crowd pleaser’ – oduševljava sve prisutne, a bazira se na neobičnim, prefinjenim ukusima. Takođe, ako želite uraniti sa koktelima, ovo je savršeni uvod u večeru, posebno tokom velikih obroka poput božićne večere, naglašava Ingelmann, note jabuke izvrsno se slažu sa ćurkom, dok blaga kiselost pića stvara pravo raspoloženje za bogatu večeru.

Bar manager Matthias Ingelmann

Gimlet od šipka i jabuke

45 ml gina (u KOL-u koristimo Condesu iz Meksika, ali bilo koji London Dry Gin je dobar)
25 ml sirupa od šipka
2,5 ml Calvadosa (koristimo Avallen)
2 kapi Peychaud bitters
22,5 ml vode

Sirup od šipka

50 g zamrznutog šipka
100 g filtrirane vode
Šećer (po potrebi)
Jabučna kiselina (po potrebi)
Limunska kiselina (po potrebi)

Priprema sirupa

• Uklonite peteljke sa šipka i prerežite ih napola. Izvadite i pomešajte sa vodom, zatim sve stavite u plastičnu vrećicu i zatvorite. Kuvajte sous vide metodom na 60°C 60 minuta.
• Ohladite, procedite kroz filter i zatim kroz vrećicu za orašaste plodove.
• Iscedite dobijenu tečnost i pomešajte je sa istom količinom šećera. Ponovno iscedite, pa na svakih 100 g dodajte 0,7 g jabučne kiseline i 1 g limunske kiseline.
• Ulijte sirup u boce ili vrećice, označite ih i pohranite u frižideru.

Priprema koktela

Sve sastojke pomešajte i stavite u zamrzivač. Kada ste spremni za posluživanje, ulijte u ohlađenu coupe čašu. Nema potrebe za dekoracijom, ali ako želite dodatnu dozu elegancije, lagano poprskajte malo Calvadosa po vrhu za još više svežine jabuke.

Grčki chef Petros Dimas iz restorana Makris Athens by Domes ovih dana je osvojio prvu Michelinovu zvezdicu, prilično uzbudljiv trenutak da ga i mi ulovimo za Vogue Adria i čujemo od njega savet šta da serviramo gostima za Novu godinu. Njegov restoran je poznat po ukusima Grčke sa inovativnim pristupom kuvanju, a kad slaže koktel listu, razmišlja slično.

Pop Buttered Rice

Koktel koji predstavlja simfoniju kontrasta gde umirujuća slatkoća pirinča susreće živahnost penušavog koktela. Mirisi jasmina nežno lete kroz bazu infuziranu tequilom, obogaćenu dimljenim ukusom prženog maslaca. Proces je svedočanstvo kulinarske umetnosti – prženi pirinač se pretvara u sirup, jogurt kuvan kako bi se iz njega izvukla surutka za baršunastu teksturu, a mandarina dodaje svetli, citrusni začin. Delikatan balans cvetnih, kremastih i gaziranih elemenata, „Pop Buttered Rice“ iznenađuje i oduševljava svojom neočekivanom dubinom, stvarajući razigrano, a opet elegantno iskustvo pijenja.

Sastojci

50 ml fat washed Don Julio Reposado tequile s Beurre noisette (smeđim maslacem koji napravite rastapajući običan maslac na rerni)
100 ml sode napravljene od surutke, čaj jasmina, pročišćene vode od mandarine, sirupa od kuvanog pirinča, kiselina i mehurića.

Priprema

Ulijte sastojke u shaker i dobro promešajte. Procedite direktno u tumbler sa velikom kockom leda ili zanatskim ledom.

Vineyard

Ovaj koktel je harmonična mešavina najboljih elemenata prirode – Tanqueray No. Ten gin infuziran svilenkastim maslinovim uljem, svežom vitalnošću filtrirane vinske vode i delikatnim cvetnim aromama. Rezultat je koktel neverovatne elegancije, u kojem se bogatstvo vinograda susreće sa kompleksnošću savršeno pripremljenog Gimleta. Glatki, ali živahni, sa voćnim i začinskim karakterom, ovo piće balansira luksuznu teksturu sa osvežavajućom preciznošću, nudeći rafiniranu proslavu ukusa u svakom gutljaju.

Sastojci

50 ml fat washed maslinovo ulje, Tanqueray No. Ten
50 ml liker od kuvanog vina, zova, šećera od belog grožđa i kiselina

Priprema koktela

Ulijte sastojke u shaker i dobro protresite. Procedite i poslužite u visokoj čaši ili čaši za koktel sa velikim kockama leda. Za završni dodir, možete dodati grančicu ruzmarina: zapalite vrh grančice, brzo ugasite plamen kako bi ostala samo dimna esencija koja se širi po vrhu čaše.