Ako vam nije dosta serije The Bear, imamo novu dozu za vas
Tena Razumović Žmara
Jul 5, 2024
Hrana je početak i kraj svega. Jelima obeležavamo rođenja, svadbe, praznike, sahrane; sa hranom i pićem slavimo i tugujemo. Bez nje ne možemo da živimo. Doslovno i metaforički. Hrana nas – hrani.
Ima nešto izuzetno zavodljivo u pripremi jela, aranžiranju stola, serviranju, svim ritualima koji se povezuju sa hranom; od lomljenja hleba, razbijanja nožem šećerne glazure na svadebenoj torti, tucanja jajima za Uskrs, do paljenja glazure dezerata i pića petkom uveče. Voda i vatra. Početak i kraj. Hrana.
Možda baš zato volimo da gledamo raznorazne filmove i serije o hrani: reality showove, takmičarske showove, dramske serije, filmove, putopise… A posebno je intrigantno zaviriti u profesionalnu kuhinju restorana. U taj vojnički uređen svet obavijen magijom. Tamo kuvari i chefovi postaju alhemičari, magovi sa tajnim receptima, neka mitska bića koja doživljavamo sa strahopoštovanjem i poslušno pratimo njihova uputstva kako da nešto isprobamo, kako da konzumiramo hranu, a sve da bismo u njoj potpuno uživali. Serija The Bear je donela odličan uvid u jednu takvu intimnu kulinarsku priču. The Bear je zapravo serija o radnom mestu, profesionalnom okruženju, ali gde se dešava neki poseban, drugačiji, ekstra život, kao nigde drugde. Ono što je čini drugačijom od ostalih jeste način na koji priča svoju priču.
Hrana, bolje rečeno ukusi i arome zauzimaju posebno mesto u mom životu i neizmerno mi je privlačan, usudila bih se reći sexy, proces stvaranja nečega takvog, čulno neodoljivog. Scenu iz filma Chef gde Jon Favreau kuva Aglio e Oglio pastu Scarlett Johansson pamtim zauvek, i priznajem, gledam često. Strast između glumaca se može osetiti, vidi se, hemija je tu, prisutna, ali to nije važno. Način na koji priprema ovo naizgled jednostavno jelo je jedna od najstrastvenijih i najnežnijih scena koje sam pogledala na ekranu. Svega još nekoliko TV i filmskih scena, a neke su i iz serije The Bear, me tako impresioniralo, da sam momentalno krenula – da kuvam. Spaghette nakon Chefa nikada više nisam gledala istim očima, kao ni beli luk. U potpunosti sam shvatila značenje reči afrodizijak, a neke od trenutaka u seriji The Bear sam upravo prepoznala kao takve. I zato sam odlučila da obnovim svoju fizičku i virtuelnu biblioteku knjigama koje donose upravo takav uvid, u to jedno posebno kreativno, kulinarsko (i senzualno) stvaralaštvo. Ako se još niste zasitili serije The Bear, kao što se ja nisam zasitila, ovo su knjige koje ćete progutati u jednom zalogaju, pardon čitanju.
Pre gotovo dve decenije New Yorker je objavio sada već ozloglašeni članak Don’t Eat before You Read This autora tada malo poznatog kuvara Anthonyja Bourdaina. Bourdain nije štedeo ničije apetite dok je otkrivao šta se događa iza kuhinjskih vrata. Članak je bio senzacija, a knjiga koju je proizveo, sada klasik Kitchen Confidential, postala je još veća senzacija, megabestseler sa više od milion štampanih primeraka. Iskreno ispričani, zarazno oštri i krajnje brutalni, Bourdain ne štedi nikoga, niti išta u ovim memoarima.
Obožavatelji lika i dela Anthonyja Bourdaina rado će se vratiti na ovaj dražesno šokantan banket divljih, ali istinitih priča o životu u kulinarstvu, izlažući svoje više od četvrt veka priče droge, seksa i high end kuhinje. Knjigu možete naći u web shopu i knjižarama izdavačke kuće Znanje.
Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly
Soups, Salads, Sandwiches, Matty Matheson
Čuveni chef, autor bestselera New York Timesa i izvršni producent i glumac u seriji The Bear (da, seriji The Bear!) ovom knjigom redefiniše kulinarsko trojstvo: suše, salate i sendviče.
Velike su šanse da ste juče jeli supu, salatu ili sendvič (ili možda sva tri). Ovaj trio pravi toliko naših obroka, i retko mu se posvećuje pažnja koju zaslužuje, sve do sada. Matty Matheson, poznat po svojim odvažnim, inovativnim ukusima, kreirao je kuvatr koji će promeniti način na koji razmišljate o ovim osnovama kuhinje. Ova knjiga je za svakoga i nudi Mattyjeve prepoznatljive zaokrete u klasicima, uz minimalan trud za maksimalan ukus. Prepuna zanimljivih likova, ličnih priča i čak 126 odličnih recepata i živopisnih fotografija svakodnevnog života sa Mattyjem i njegovom porodicom, knjiga Soups, Salads, Sandwiches omogućiće vam da neustrašivo smišljate sopstvene kombinacije u kuhinji. Knjigu možete kupiti putem bolje opremljenih web shopova poput Amazona, Waterstones i sl.
Soups, Salads, Sandwiches
Veliki, možda čak i najveći gurman među američkim muzičarima, Questlove iz benda the Roots, za ovog chefa je svojevremeno rekao – Kwame Onwuachi’s story shines a light on food and culture not just in American restaurants or African American communities but around the world. Knjiga je zanimljiva upravo zbog njegovog pristupu kuvanju i svemu što ono podrazumeva, a sve zbog njegovog ličnog iskustva. Kad je imao samo dvadeset sedam godina, Kwame Onwuachi otvorio je, doduše i zatvorio, jedan od najpopularnijih restorana u Americi, Shaw Bijou. Sa njim se povezuju mnoge živopisne i kontroverzne priče o uspjehu; pokrenuo je sopstvenu firmu sa novcem koji je zaradio od prodaje slatkiša u podzemnoj železnici. Mnogi su sumnjali u njegov uspeh jer nisu njegovo kuvanje doživljavali kao dovoljno južnjačko. Ova knjiga su zapravo jako inspirativni memoari u kojima se prepliću pitanja rase, slave i hrane. Ne ustručava se da sa svojim čitaocima podeli neverovatnu priču o svom kulinarskom odrastanju. Knjigu možete kupiti putem bolje opremljenih web shopova poput Amazona, Barnes and Noble i sl.
Notes from a Young Black Chef
Sweetbitter, Stephanie Danler
Tek pristigla u New York City, dvadesetdvogodišnja Tess zapošljava se kao konobarica u poznatom restoranu u centru Manhattana. Ono što sledi je priča o njenom obrazovanju: u šampanjcu i kokainu, ljubavi i požudi, divljim barovima i finim trezama, dok uči da se snalazi u haotičnom i očaravajućem životu, koji je sama odabrala. Dok se njeni apetiti bude; za hranom i vinom, ali i za znanjem, iskustvom i pripadanjem, Tess se nađe bespomoćno uvučena u mračno primamljivi ljubavni trougao. U autobiografskom romanu Sweetbitter Stephanie Danler vešto dočarava visokoadrenalinski svet restoranske industrije i evocira beskonačne mogućnosti, nepodnošljivu lepotu, krhkost i brutalnost mladosti proživljene u (kulinarskom) New Yorku. Knjigu možete naći na Amazonu.
Sweetbitter
A Dash of Salt and Pepper, Kosoko Jackson
Kada gledamo film, seriju, čitamo knjigu, u kuhinji uvek nekako zamišljamo jednog chefa. Ova knjiga donosi priču o njih dvojici, u istoj kuhinji.
Xavieru Reynoldsu ne ide baš najbolje, nakon profesionalnog neuspeha morao je da se vrati kući u Harper’s Cove, Maine (populacija: 9000). Poslednje što želi jeste da radi kao kuvar u kuhinji novog modernog restorana u gradu, The Wharf. Pogotovo jer chef koji je vlasnik restorana ne zna najbolje da vodi kuhinju. Logan O’Hare ne razumije Xaviera ni zašto je svaka reč iz njegovih usta čist sarkazam. Nažalost, nema drugog izbora nego da ga zaposli, pomoć u kuhinji mu je očajnički potrebna. Za sada mu pomaže njegova ćerka Anne, ali njeno kulinarsko znanje i praksa svode se na činjenicu da jedva zna da isecka luk. Ovaj potez izgleda kao recept za katastrofu, ali Logan nema drugih opcija osim Xaviera. Zaglavljeni između šporeta Logan i Xavier otkrivaju neočekivanu vezu i strast koja može da ide u dva smera: potpunu propast ili najveći uspeh. Knjigu možete naći na Amazonu i Bookshop web shopovima.
A Dash of Salt and Pepper
