Poznata food blogerka nam je otkrila recept za najpoznatije korejsko jelo

Ima taj jedan trik kojim se često koristim kada mi se putuje, a finansijska situacija me u tom trenu sprečava u toj ideji. Otvorim neki od internacionalnih kuvara i začas se nađem u odabranoj zemlji (mirisi i ukusi koji dolaze iz kuhinja ionako su važan deo svakog putovanja i upoznavanja nove kulture). To mi se često događa sa Azijom koja je prilično udaljena i nije baš uvek usput, ali me njena gastro različitost uvek potdsiče na neke nove recepte. Pa sam tako pre neki dan pomislila na kimchi – tradicionalno korejsko jelo, kiselkasto ljutkasta (zato volim azijsku kuhinju toliko) specijalitet kojeg se, kada ga vidim na tanjiru, nikad ne mogu zasititi.

Ovu strast prema kimchiju sa mnom deli i Hajar Larbah (poznata food blogerka @Moribyan) koja se u ovo jelo zaljubila nakon nekoliko odgledanih korejskih drama u kojima su uvek pripremali kimchi od nule, na šta je pomislila: Koliko to teško može biti? Kad je bila u Južnoj Koreji, jela ga je svaki dan, a ako ga niste probali, evo šta vam poručuje: To je fermentisani kupus koji je kiselkast, pomalo ljut i ima neodoljivu hrskavost. Takođe je izuzetno dobar za probavu i volim da ga dodajem u sva svoja jela, od testenine do činija sa pirinčem ili čak kao mali međuobrok sam po sebi.

@Moribyan

Hajar je odrastajući u raznolikoj zajednici u Orange Countyju (mama iz Maroka, tata iz Libije), oduvek volela da istražuje nove kuhinje, bilo da se radilo o korejskom restoranu u komšiluku ili o putovanju u Istanbul kako bi probala autentičnu tursku hranu. Postoji toliko jedinstvenih ukusa i kombinacija sastojaka, i zaista verujem da ne postoje granice u jelu koje možete stvoriti. To me inspiriše da pokušavam da pripremam jela iz celog svijeta, posebno iz zemalja koje sam posetila i zavolela. Južna Koreja je jedna od njih, pa sam znala da toj kuhinji moram da posvetim ceo serijal na svom blogu. Za Vogue Adria je danas podelila recept za pripremu kimchija kod kuće, od nule, kako voli reći pri čemu naglašava kako ga je izuzetno jednostavno pripremiti.

@Moribyan

Sastojci za kimchi

Kupus

• 1 glavica napa (kineskog) kupusa
• 1/3 šoljice krupne soli

Kimchi pasta

• 1/2 šoljice brašna od slatkog pirinča
• 2 šoljice vode
• 1/4 do 1/3 glavice žutog luka
• 8 do 10 čena belog luka
• 1⁄4 do 1/3 šoljice đumbira
• 1/4 šoljice belog šećera
• 1/4 šoljice ribljeg umaka
• 3 do 5 mladih lukova, naseckanih
• 1 šoljica daikon rotkve, tanko naseckane
• 1/2 do 3/4 šoljice gochugaru (korejskih pahuljica crvene paprike)
• 3/4 kašičice soli, prilagodite po ukusu

@Moribyan

Priprema kimchija

1. Priprema kupusa: Počnite rezanjem napa kupusa na četvrtine, uklanjanjem središnjeg dela, a zatim naseckajte četvrtine na manje komade veličine zalogaja. Dobro isperite i očistite kupus kako biste uklonili prljavštinu.
2. Soljenje kupusa: Stavite kupus u veliku činiju i obilno pospite krupnom solju, dobro je umasirajte u svaki komad. Prelijte vodom i stavite teži tanjir na vrh kako biste ga pritisnuli. Ostavite kupus da stoji 1 do 2 sata dok ne omekša i ne pusti malo svoje vlage.
3. Ispiranje i ceđenje: Kada kupus omekša, temeljno ga isperite hladnom vodom kako biste uklonili višak soli. Dobro ga ocedite, pritiskajući ga kako bi izašao višak vode iz njega
4. Priprema kimchi paste: U malom loncu pomešajte brašno od slatkog pirinča sa vodom, mešajući dok ne postane glatko. Kuvajte smesu na srednjoj vatri, neprestano mešajući, dok se ne zgusne u pastu. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
5. Priprema aromatičnih sastojaka: U blenderu ili procesoru hrane pomešajte komad žutog luka, belog luka i mali komad đumbira. Blendajte dok ne postane glatko.
6. Mešanje kimchi paste: Kada se pasta od brašna od pirinča ohladi, pomešajte je sa aromatičnim sastojcima, šećerom, ribljim umakom i gochugaru u velikoj posudi. Začinite pastu sa malo soli, prilagodite po ukusu.
7. Spojite sa kupusom: Dodajte oceđeni kupus u posudu sa kimchi pastom sa mladim lukom i rotkvicama. Koristeći ruke (sa rukavicama ako preferirate), umasirajte pastu u kupus, osiguravajući da je svaki komad dobro prekriven.
8. Pakovanje i fermentacija: Kada je kupus dobro prekriven, čvrsto ga zapakujte u čistu teglu ili hermetički zatvoren kontejner. Pritisnite dole da uklonite vazdušne mehuriće. Ostavite malo prostora na vrhu jer će se kimchi širiti tokom fermentacije. Zatvorite teglu i ostavite je na sobnoj temperaturi jedan ili dva dana, u zavisnosti od toga koliko kiselkast kimchi volite. Zatim ga premestite u frfižider kako biste usporili proces fermentacije.
9. Uživanje: Vaš kimchi može da se jede odmah, ali razvija dublje ukuse nakon nekoliko dana u frižideru. Poslužite ga kao prilog ili ga dodajte u neka od svojih omiljenih jela.