Imamo sjajan recept jednog od najzanimljivijih mladih chefova, Tihomira Krkleca

Tihomir Krklec poznatiji pod nadimkom Afrika je hrvatsku verziju Masterchefa šarmirao 2022. kada je bio jedan od favorita za pobednika. Iako mu je pobeda tada izmakala, kuvanjem, u koje je ušao sasvim slučajno i iz čiste radoznalosti, nastavio je ozbiljno da se bavi.

Trenutno sam vrlo angažovan sa projektima. Mart je totalno lud, pa sam angažovan u kuhinji svakog vikenda. Kuvam u Osijeku sa prijateljem Markom u Galeriji Waldinger, a zatim jurim u Pulu kod prijatelja Edija u Wine bar Sorsi gde ćemo pripremiti nekoliko zanimljivih jela uz vina. Vikend posle toga je druga epizoda mog novog projekta sa Ali Mirzom iz Zagreb Social Cluba, zove se Secret Sunday Lover i jednom mesečno organizujemo nedeljni ručak. Lokacija se stalno menja, a hrana i piće su tematski povezani, ali najvažnije je da su mobilni telefoni strogo zabranjeni. Nakon toga, za Veliki petak, sa ekipom iz Hook & Cooka, radimo take-over kuhinje u jednom od najboljih istarskih restorana – Alla Beccaccia. Pored svih ostalih projekata, ponovo se pripremam za sezonu privatnog kuvanja za manje grupe ljudi na jahtama. Fokus mi je da budem freelance kuvar, što mi nekako uspeva, s obzirom na to da se nikada ne vidim u velikoj kuhinji, osim u edukacijskom smislu stažiranja i prikupljanja iskustva od drugih chefova.

Pored gastronomije, Afrika je veliki tattoo artist, i bavi se muzikom kad mu ostane slobodnog vremena. Jedan je od najzanimljivijih mladih chefova koji očito u svom životu sjajno spaja različite vrste umetnosti. Hrana me kreativno ispunjava; vidim veliku poveznicu između vizualne umetnosti kojom se bavim i kuvanja. Privlači me činjenica da se u kuvanju jako ceni unikatnost, kreativnost i precizne tehnike, što je u umetnosti ključno kako bi se istakli. Prilikom osmišljavanja recepata, vizualnog dela i promišljanja, finalni proizvod dobija dodatnu dimenziju ukusa i mirisa. Tako da zapravo možete doslovno isprobati i mirisati moje slike!

O tipovima jela i namirnica kakve voli da priprema, otkriva nam. Volim da eksperimentišem sa lako dostupnim i sezonskim namirnicama. Često radim sa ribom i povrćem, što je pomalo čudno jer kao dete nisam baš volep povrće, a riba se kod nas u Zagorju jela samo par puta godišnje. Inspiracija mi najviše dolazi kada dobijem jeftinu namirnicu pa se igram kako bih je učinio neobičnom i ‘ne jeftinom’.

Za Vogue Adria je ovom prilikom podelio zanimljiv recept i pomalo neobičan spoj namirnica koji iz njegovog tanjira savršeno funkcioniše. Bio sam jako srećan kada sam primetio da su na zagrebački Dolac, gde često idem u nabavku, stigle sveže divlje špargle iz Istre, što je neobično za ovo doba godine. Odmah sam dobio ideju da ih kombinujem sa školjkama, jer su i one u sezoni, ali mi je nedostajao još jedan element. Često je taj treći element u mojim jelima onaj koji privlači pažnju. Zato sam odabrao odličan kulen iz čuvene slavonske mesare. Možda u početku zvuči čudno i neobično, ali u Španiji se riba često kombinuje sa njihovom čuvenom kobasicom ‘chorizo’, koja je izuzetno slična našem kulenu.

Photo: Paul Einerhand

Sastojci:

• 300g školjki
• vezica špargli
• 2 čena belog luka
• 60g kulena
• 100 ml vina
• 150 ml dashi ili bujon
• malo peršuna

Priprema:

Očistite školjke i iseckajte kulen na male kockice. Iseckajte beli luk i peršun. Dodajte kulen u zagrejano maslinovo ulje i pržite ga nekoliko minuta dok ne oslobodi masnoću. Dodajte beli luk i krčkajte minut. Zatim dodajte školjke, sipajte vino dok ne ispari i polijste dashijem ili ribljim bujonom. Poklopite i ostavite da se kuvaju dok se školjke ne otvore. Za kraj dodajte peršun. Očišćene špargle prelijte sa malo maslaca i soli dok ne omekšaju, dodajte malo korice limete i zatim ih poslužite zajedno sa školjkama i malo mirođije. Prijatno!